十几年前，黄黄在南京求学的时候，特别喜欢吃苏果超市的鲜肉大包子。那时候一块钱一个，刚出笼热包子我能吃三个。金陵大肉包也很好吃，只是价格要贵些，一块五一个，黄黄只是吃过一次，品尝了一下味道。南京的鲜肉包最大的特点是外皮非常喧软，面皮微微甜；肉馅是上好的腿肉，瘦肉很多却不柴，内陷紧紧抱成团，像个扁扁的大丸子。咬一口，鲜美的汤汁充满口腔，幸福感遍及全身。在林州，每一次听说有好吃的包子，黄黄都会忍不住去尝尝，然后失望而归，林州的包子还是粉条肉包子好吃，却和鲜肉大包子完全不是一个味道。前两年去南京吃过一次苏果大肉包，价格涨了不少，也许是包子冷的缘故，也许记忆中的美食夸大的那种美味，苏果大肉包没有以前好吃了。
经过多次试验，再根据公婆的口味适当的改良，黄黄做的鲜肉大包子保留了南京鲜肉大包子鲜美多汁的特点，减少了糖的分量，只有回味的时候微微甜，不仅慰藉了我的胃口，也深受我家两个宝贝的喜欢，公婆也赞不绝口，只是觉得费肉。
先和面，因为发酵需要2个小时左右。首先需要准备好2斤面粉、1斤1两温水、20克白糖和6克酵母和一勺猪油（猪油能让包子更白，看起来有光泽，没有可以不放），把糖倒入温水中溶解，再把酵母放入温水中溶解，几分钟之后，你会发现浮在水面的酵母溶化开始起泡了，这就说明酵母已经活化了，接着就把这个酵母水慢慢地倒入面粉中，边倒边搅拌，把酵母水和面粉混合均匀之后。
用手把它捏成面团，先初步的捏一下让面团基本成形，然后放入一勺猪油继续揉面，揉面的时候要稍微用一点力气，些力气往下按压，边揉的时候边滚动面团，让面团各个方向都可以均匀的受力，一直把面团揉到表面光滑，如果家里有面包机，可以让它代劳。揉好的面团放到一个大碗中盖上保鲜膜，放在比较温暖的地方让它发酵，发酵的具体时间取决于室温的温度，在北方温暖的室内，两个小时足够了。
接下来拌馅。鲜肉包用的最好用猪前肩膀的梅花肉，肉的口感最好。买不到就选择两分肥肉的腿肉，或者三份肥肉的瘦五花肉，瘦肉多的肉馅需要多加些香油口感更好。600克肉馅，50克香油，50克葱蒜油（两份葱花一份蒜末小火熬制而成，拌馅神油）准备好。一块姜洗干净去皮，加250克清水用料理机打成姜汁备用。
首先放入50克姜汁到肉馅中，初步的搅拌一下肉馅，让肉馅有粘稠感。
再放入各种调料：一勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒、一勺胡椒粉，两勺生抽、三勺白糖50克葱蒜油、一个鸡蛋搅拌均匀。
剩下的姜汁分三次加入肉馅中，每一次都使劲地搅拌肉馅，让水完全融入到肉馅中，这样我们最后蒸出来的包子就会有汤汁。
最后，放入香油和两勺盐搅拌均匀。搅拌好的肉馅放冰箱冷藏待用。
现在我们来看看面团发的怎么样了？这时的面团已经发到刚才的两倍大了，这就说明面团已经发好了，如果你不确定的话，可以用手沾上面粉试一试。先在面团上戳一个小洞，然后你会发现你戳的这个洞不会让面团塌陷，洞口也不会回缩，然后把面团扒开看一看，这时你会发现里面有很多蜂窝状的孔洞，这就说明面团已经发好了。我们把面团从碗中转移出来，放在案板上进行第二次揉面，这次揉面我们主要是把面团中过多的空气揉出去，再次把面团揉到光滑就可以了。
揉好的面团分成三份，因为我家的蒸锅可以蒸三层。我们先用一份面团，剩下的面团放面盆里盖上保鲜膜。要不然面团会干掉。把面团揉圆再搓成均匀的长条，刀切成等份，把所有的面团搓圆，然后在按扁，按成面饼，用擀面杖擀成圆形，不用太薄。
接着开始包包子，包子馅放入刚切好的葱花，这样葱只有葱香。
用勺子盛一大坨肉馅放在中间，一手托住包子，一手捻起一个角让面皮形成一个褶，然后就把面不停地捏在这个褶上，收口时把你手上捏着的面转一圈再捏紧，这样一个包子就包好了。
包子做好粘一下面粉。蒸锅里放60度的热水，在蒸笼上面放好蒸笼布，然后把包子放进蒸笼里，注意每一个包子之间都要留有一定的缝隙，以免包子在蒸的时候粘连在一起掉皮。
接下来进行第二次发酵，蒸笼放入蒸锅，把这一笼包子放上去盖上盖子，让下面热水的温度和水蒸气进入到蒸笼里，从而使包子在水蒸气的帮助下进行第二次发酵，然后继续把包子都包好。二次发酵的时间不需要太长，大概十到十五分钟就可以了，可以打开盖子看一下，包子又长大了，看起来软乎乎，这就说明我们的包子已经二次发酵好了。
开始蒸包子了，这时候在蒸锅里的热水大约只有30多度，直接开大火，等水沸腾以后再蒸十五分钟，包子就蒸好了。这里不要马上开盖，热腾腾的包子在接触到冷空气的那一瞬间就会马上坍塌下去，所以一定要等两三分钟，让蒸笼里的热度稍微退下去一点再揭开盖子，这样又白又胖又渲染的包子就出锅了。
黄黄家以前常吃的鲜肉大宝，今年很少吃了。最简单的肉馅，吃的就是肉的香味！热包子最好吃，咬一口肉香就会扑鼻而来，肉汁涌出，吃的时候一定要小心，别烫到嘴。我家二宝吃的时候，总让我给他掰开包子，他吹吹包子的热气，直接啃里面的肉馅。大宝相对含蓄，软软的面皮裹住充满肉汁的肉馅，一切刚刚好。黄黄这时候也忘记了自己减肥的艰难岁月，一个没感觉，两个刚吃出味道，三个没吃饱，四个还差不多，五个终于支撑不住啦……
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