炒糖色时，用油还是用水？

现在有越来越多的人喜欢自己研究各种美食，在没有了解糖色之前，很多人在做菜的时候都是用酱油上色，之后很多人们发现了有些菜品用酱油上色的话可能会影响到颜色和口感，所以大家都开始渐渐的了解到糖色，就发现糖色也是一种不错的上色方法。

虽然人们了解到炒糖色可以很好的提升菜品的色泽和口感，但是自己炒出来的糖色却总会发苦，让人非常头痛，发现炒糖色并不容易，其实发苦的原因就在于，在炒糖色的时候，用油还是用水，有一次在和老厨娘聊天的时候问到她，她不小心说漏嘴：多数人做错，难怪发苦。

接下来，以红烧肉为例，准备好所需的食材：冰糖、食用油、五花肉、生抽、大葱、生姜、大蒜、食盐。首先，大家把买回来的五花肉用清水冲洗干净，接着往锅里加入清水，加入姜片用大火烧开，放入五花肉焯水，三分钟之后即可捞出，如果在焯水的时候有浮沫，要即时捞出来。

接着开始炒糖色，往锅里加入适量的食用油，加热之后转成小火，加入适量的白糖，翻炒几下之后加入适量的清水，当锅中的白糖慢慢化开之后，它会变的稠起来，接着会鼓起气泡，颜色也会变成黄色，当这个黄色变成金黄色之后，就可以加入五花肉了。

五花肉放进去之后翻炒均匀，让五花肉的表面都被糖色包裹住，接着在加入适量的温开水，再用大火烧开，再转成小火慢炖，当锅里的汤汁慢慢减少之后，加入适量的生抽、食盐、葱花以及蒜末，翻炒出香味，当锅里的水分全部没有的时候，五花肉就会开始慢慢的吐油。

这样做出的红烧肉才能达到肥而不腻的口感，正确炒糖色的方法应该是水油混合，按照5:1:4的比例，加入白糖、食用油和清水，这样炒糖色不仅不容易许多，而且也可以减短炒制的时间，这样炒出来的糖色会又红又亮，用这糖色炒出的菜也会色香味俱全。