鸡杂(方言)

做法一

材料:鸡杂（心、肝、肺、肠等）200克，豆瓣酱1汤匙，泡椒3棵，料酒1汤匙，香芹1棵，植物油2汤匙，盐2茶匙，酱油1汤匙，味精1茶匙，姜1小块，切丝，大蒜3瓣

做法:

1.用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍即可；肠需要用刀划破，抹上盐不加水干搓，再冲洗，反复3次以上。鸡杂要切细碎一些，保持1厘米的长度，更易入味。

2.泡椒、姜切细丝，大蒜切片；香芹摘叶洗净，切0.5厘米的短节备用。

3.用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀；腌20分钟。

4.炒锅置于大火上，倒植物油热至9成下鸡杂，快炒3-5分钟，下香芹和味精调味再炒1分钟即可装盘上桌。

做法二

材料:鸡杂，洋葱，青红椒，耗油，糖，盐，鸡精

做法:

1. 鸡杂用活水冲洗至水澄清

2 .洋葱切块，青红椒切丁，用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片

3 .把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用

4 .锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒

5. 洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香

6. 当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒

7. 加入少许白糖提鲜，炒均匀后

8. 依个人口味倒入耗油翻炒均匀，加入盐最后调入鸡精即可出锅^[2]

做法三

材料:鸡杂 (约400克)，芹菜:200克，大葱:2棵，大蒜:10克，姜:5克，干红辣椒:5克，蒜茸剁辣椒:10克，盐:1茶匙，鸡精:少许，料酒:10克，生抽:5克，油:50克，水:300克

做法:

1.把鸡杂洗净切好待用,芹菜,大葱洗净切成1cm的小段待用,大蒜,姜干红辣椒切碎.

2.取一煮锅放入150克水大火烧开,放入芹菜氽烫30秒捞出沥干水分待用,倒掉锅内的水再加入150克水烧开放入鸡杂氽烫1分钟捞出用清水冲洗一下沥干水分待用.

3.炒锅加入油大火烧至5成热时放入蒜末,姜末,干红辣椒煸炒出香味后转猛火倒入鸡杂一同煸炒随后调入料酒,生抽翻炒约2分钟加入芹菜翻炒一下,放入蒜茸剁辣椒翻炒均匀,调入盐1/2茶匙,鸡精放入大葱段翻炒均匀即可.

做法四

材料:鸡杂碎，泡椒，泡姜，葱，油，老抽，料酒

做法:

1.鸡杂洗净切片，焯水备用。

2.锅烧油7层熟，倒入鸡杂同时烹入料酒，翻炒2分钟捞起，沥干油分。

3.锅底留油烧热，下泡姜、泡椒爆香，再倒入鸡杂，少许老抽，鸡精炒匀，最后放些葱段，即可出锅了。