今天中午P姐就放个毒，因为昨天吃了碗非常非常美味的蟹黄金，所以今天就想来聊聊蟹！
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蟹——自然灾害？
如果让一个外国人描述大闸蟹的话：“多毛”、“庞大”、“害虫”、“巨型食腐动物” 大闸蟹在大多数地方都被定义成了外来侵略物种，在国外媒体报道中对大闸蟹已经是水中无敌的存在；
它们吃当地三文鱼和鲑鱼的鱼籽，破坏堤坝，侵蚀河床，几乎同烧杀劫掠无异； 凭着国际主义精神，欧洲大陆这些大闸蟹泛滥的国家需要我们去拯救，国人根本不需要什么捕杀剂或者任何有害环境的方法，只靠吃就能把国外的大闸蟹吃到绝种！
请受灾国家的大使馆看到后发出诚挚的邀请让P姐帮助你们！
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知道蟹为什么称为蟹吗？
相传大禹治水时手下有一个名叫巴解的人，在现在的常熟阳澄湖一带指挥治水，当地有一种长着一对大钳的甲壳怪物，多得不得了，不仅偷吃稻谷，还会用螯伤人，故称之为“夹人虫”。这种怪物昼夜成群结队出没，夜里更多；它们的大钳会夹人，白天搞得人们不能好好劳动，夜里闹得人们不能好好睡觉。巴解想出一法，在城边掘条围沟，围沟里灌进沸水。夹人虫过来，就此纷纷跌入沟里烫死。烫死的夹人虫浑身通红，发出一股引人的鲜美香味，巴解取过一只夹人虫揭开甲壳盖，大着胆子咬了一口——这一口后 滋味几千年来被流传至今称道不绝。巴解就是第一个食蟹英雄——后人在巴解的“解”字下面加“虫”字来命名这种怪物，为“蟹”也。看来 蟹蟹在古代也是被嫌弃过的，如果古代也有自媒体，早就把蟹贬的一文不值，但是有巴解做第一个吃螃蟹的人之后，我们的蟹文化就再也没有停止过的蟹芳百年
它再横行霸道 还是前赴后继的被国人吃进了肚子里
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中华蟹料理
食有南北分派，其中以南派最会料理蟹味；闽粤善海蟹，本帮苏浙善河鲜，其中又以淮扬菜中的蟹粉一味尤为深得民心，开创出了蟹粉豆腐、蟹粉狮子头、蟹粉小笼等等。
（蟹粉拌面）
（蟹粉小笼）
（蟹粉狮子头）
早在民国上海，吃大闸蟹就已是一种风尚自幼生长在上海的胡蝶一口气能吃七八只蟹，动作娴熟讲究有“食蟹拥趸”的雅号。晚年侨居加拿大，朋友去探望时问她：“你最忘不了上海的是什么？”胡蝶笑答：“大闸蟹！”
有句诗赞道：不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州
还有一张很出名的照片，评论的图片 说“没有像样的桌子，用铝锅生煤球炉，边上还有—个破竹筐……可人家却有—桌子，对，是—桌子夭然无毒大闸蟹，看样子，只只不止3两！”不少网友跟帖回复，纷纷表达着自己想要“穿越”回那个年代的心愿。
虽然新闻经过推敲证实了是无稽之谈；但是那个时代的大闸蟹无毒无害是真实无误 。
本帮老饕文化中对于大闸蟹的情怀肯定是其他地方无法比拟的；食蟹讲究季节，几乎每个上海饕客都一定会遵守着九月食雌蟹十月吃雄蟹这条法则。而几乎所有的饕客在都会遵守时间的法则，并非墨守成规，而是顺应天时。
上海人其实最关注的还是大闸蟹的产地，有太湖小太蟹、固城湖蟹、阳澄湖大闸蟹等都是有名的，其中阳澄湖依然还是心中“上品蟹”的代名词
既然是上品，烹调既要遵循本味，以清蒸为佳；蟹边放上青葱小捆，鲜姜2片同蒸。配醋、糖、鲜姜调制的蘸料；吃时饕客分会拆与不会拆两种，会拆的可以不借助工具只依靠技巧吃完整只蟹，如不会技巧也可借助工具拆蟹；更有蟹味馆里请的专业的拆蟹师傅。
吃蟹时遵循先只取一脚蘸料，由脚到盖吃到蟹最精华的黄与膏的部分；吃蟹的最神奇的时刻就在这里，你满口吃到的并不是蟹的精华，而是体验到了千百年来人对蟹所产生的执念。满口鲜香无与伦比，脑中无限次回放这个场景，蟹的本味刺激着原始对熟食和鲜食的欲望。
05
要吃到好蟹，就要对蟹有研究：
1 辨认阳澄湖大闸蟹有技巧吗？
答：并非只是简单的青背白肚、金爪黄毛，挑选正宗阳澄湖大闸蟹一要看是否坠手，即放在手中沉不沉。二是用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。三是看蟹膏是否够多，以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。四是如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，
2 阳澄湖水域养出来的蟹为什么称为上品 和什么关系最大 ？
阳澄湖的水质和底质水质清醇如镜，PH值7.5-8.5，溶解氧稳定在5mg/L以上。透明度40cm以上，水深适中，水位稳定，水流平缓，湖区周边无化工厂、造纸厂或者其他污染严重的工厂，水质和底质均符合《NY-5051无公害食品水养殖用水水质》的规定。要知道 一方水土养一方人 一方水土也养一方蟹
3 有没有绝对不能吃蟹的人？
痛风患者和孕早期孕妇
螃蟹属于高嘌呤食物，而嘌呤在人体内的代谢终产物尿酸会加重痛风患者病情。痛风患者一定要远离螃蟹，更不能尝试“螃蟹+啤酒”的“痛风套餐”。另蟹属凉性，孕早期孕妇本身就处于危险，实在 没必要为了自己的贪食之欲做后悔之事
4 蟹配什么饮品最佳
李白曾赞：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”黄酒自不必说 从古至今中国人秋蟹配玉酿都是佳话 但是还有没有其他一些酒也非常适宜搭配大闸蟹饮用首推葡萄牙的波特酒 西班牙的雪利酒 还有德国的晚摘葡萄酒 加拿大的冰酒都很适合搭配大闸蟹。比如干型的西班牙雪莉 Fino Sherry，拥有浓郁的坚果味道，酸度出众，保证口腔的清新感。这些酒中有一些与黄酒的味道相近，但拥有更突出的特点，与略显“千篇一律”的黄酒相比，葡萄酒搭配大闸蟹可以产生更多的趣味~
除了酒 个人最推荐喝的其实还是热姜茶 祛寒暖胃
5 蟹粉蟹膏搭配主食好吃吗
每每到了秋季 大闸蟹作为正餐 和主食一起 就不需要再吃其他的了 体质蛋白质和碳水化合物完全足够 蟹粉蟹膏搭配面条 满满一碗蟹黄金 堪比黄金万两 吃面时要把蟹黄和面条拌开了再吃，放一些盐 爱吃醋的当然可以放一些去腥
6 吃蟹的益处多不多？
答：螃蟹所含的矿物质能够有效保护人体体内细胞和免疫系统。比如其富含的锌、硒等物质。据《本草纲目》记载：蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化瘀、滋阴之功。
聊完你们饿了吗？
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