凤爪做法大全，爱吃的快学着做吧

清汤凤爪

主料

鸡爪(过量)

调料

调料葱姜(过量)、盐(过量)、生抽(过量)、老抽(过量)、料酒(过量)、八角(过量)、桂皮(过量)、喷喷鼻叶(过量)

做法

1、将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋堵截、焯水；

2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分；

3、入热油锅炸至深白色，捞出沥油；

4、用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入过量盐、生抽，放葱段姜片、参与八角、桂皮和喷喷鼻叶，添加过量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了。

小诀窍

1、鸡爪炸之前必定吸干水分，同时做好防迸溅任务，用锅盖遮挡。

2、鸡爪炸制寄望火候，炸得大年夜大年夜的话，浸泡工夫稍长些。

3、蒸之前寄望汤汁的调味。

啤酒凤爪

主料

鸡爪(9只)、啤酒(一罐儿（500ml）)

调料

调料低廉甜头辣椒酱(少量（可疏忽）)、红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)、姜(3片)、调料包（看小贴士）(过量)、冰糖(3-4颗)、鸡粉(少量)

做法

1、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用；

2、热锅，过量油小火煎喷喷鼻料；

3、放入生姜、辣椒酱翻炒；

4、中火放入鸡爪翻炒平均，倒入红烧酱油翻炒；

5、放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒；

6、倒入啤酒，与鸡爪齐平，大年夜大年夜火烧开，最小火焖煮40分钟旁边；

7、入少量鸡精，大年夜大年夜火收汁，轻晃锅，尽可能不要翻炒，对峙外皮完全性，趁热食用。

小诀窍

1、1汤勺=10g调料包内容家庭常常利用便可调料包过量（干辣椒过量、花椒麻椒各10颗、八角1颗、甘草3片、喷喷鼻叶3片、小茴喷喷鼻过量）；

2、中菜喷喷鼻料在锅中煎、炸、烤，会使其喷喷鼻味释放；

3、酒不要过量，影响前期收汁，焖煮工夫，可自行调剂。

皋比凤爪

主料

鸡爪(8个)

调料

调料沙糖(50克)、水(50克)、生抽(3大年夜大年夜汤勺)、冰糖(10克)、八角(3个)、喷喷鼻叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)

做法

1、锅中放沙糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色；

2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（假定过火糖汁拉丝了可加大年夜批水再翻炒）；

3、取一奶锅，放入油烧至四成热；

4、分两次炸制。期间需要翻面；

5、炸至枣白色捞出沥油；

6、预备卤汁资料；

7、将卤汁放入锅内，大年夜大年夜火煮开后，转小火煮15分钟；

8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；

9、经过浸泡后鸡皮就曾缩短开；

10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大年夜大年夜火收干汁水便可。

小诀窍

1、油温不克不及过热，四成旁边便可下过炸；

2、炸制鸡爪看到色彩稍深便可出锅，以避免炸焦；

3、爱好吃酥软些的，可浸泡事前连卤汁一路蒸上30分钟旁边，然后再回锅收汁。

酸辣鸡爪

主料

凤爪(500克)

调料

调料洋葱(半个)、红辣椒(过量)、薄荷叶(过量)、八角(过量)、桂皮(过量)、喷喷鼻叶(过量)、花椒(过量)、干红辣椒(过量)、姜片(过量)、泰式酸辣酱(过量)、糖(过量)、柠檬汁(过量)、盐(过量)

做法

1、将八角、桂皮、姜片、花椒等大年夜大年夜料放入调味料钢球中；

2、凤爪冷水下锅，放入调味料钢球和过量的盐，大年夜大年夜火煮开，捞出浮沫，再转为小火，煮上三十分钟；

3、将煮好的凤爪捞出放入冷开水中，放入过量的冰块一路冰镇上十分钟；

4、冰镇后的凤爪放入干净的盆中，参与预备好的洋葱丝和红辣椒圈，再参与泰式酸辣酱、糖和柠檬汁；搅拌平均后袒护上保险膜放入冰箱中冷藏一个小时；

5、吃的时辰盛入盘中，下面点缀些薄荷叶。

小诀窍

1、凤爪须煎去甲尖，放入冷水中煮，同时放入调味料钢球（将一切的调味大年夜大年夜料先放入调味料钢球多么更对峙菜品的干净）和过量的盐，大年夜大年夜火煮开，撇去浮沫，转为小火煮上三十分钟；

2、煮好的凤爪捞出后放入凉水中，参与冰块，寄望假定凉开水，多么做出的凉拌菜更包管其合用安然；

3、将冰镇后的凤爪后放入容器中，再参与洋葱丝和红辣椒圈，参与泰式辣椒酱、糖和柠檬汁一路搅拌平均,袒护上保鲜膜放在冰箱中冷藏一个小时以上便可。

糟鸡爪

主料

鸡爪(500克)、糟卤(1袋)

调料

调料八角(过量)、桂皮(过量)、花椒(过量)、当归(过量)、生姜(过量)、料酒(过量)、盐(过量)、鸡精(过量)

做法

1、糟卤先加一半喷喷鼻料，姜片，盐，鸡精烧开后关火放凉；

2、鸡爪洗净，剪去指甲，加水，料酒烧开焯烫一遍；

3、洗净从头换水再参与喷喷鼻料，料酒，姜片烧开改小火炖十几分钟；

4、捞出放冰水外面泡凉；

5、再捞出放糟卤外面；

6、冰箱冷藏一夜便可以了。

小诀窍

1、糟卤可以在鸡爪吃完以后加点盐烧开放凉捞出下面的油花进冰箱冷冻，下次用之前再次烧开便可以；

2、煮熟的鸡爪进冰水泡一下，除色彩会斑斓点外，口感也更有韧劲；

3、鸡爪不要烧得太烂，筷子可以戳出来便可以，多么糟出的口感对比好。

蒸鸡爪

主料

鸡爪(500克)

调料

调料青红椒(过量)、泡椒(过量)、豆豉(过量)、生姜(过量)、喷喷鼻葱(过量)、蒜瓣(过量)、大年夜大年夜喜大年夜大年夜烤肉酱(3汤勺)、食盐(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1汤勺)、料酒(1汤勺)、辣椒粉(过量)、糯米粉(3汤勺)

做法

1、鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大年夜大年夜的碗中，参与拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时旁边；

2、腌制好的鸡爪去掉落落葱姜，参与约3汤勺大年夜大年夜喜大年夜大年夜烤肉酱和过量生抽拌匀；（假定爱好色彩深的可以过量加些老抽）

3、参与辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌平均，再参与3汤勺的糯米粉拌匀；

4、摆入盘中，入冷水锅，盖上盖子蒸15分钟旁边；

5、蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上过量冒烟的热油便可。

小诀窍

1、假定爱好成菜色彩较深，可过量加些老抽；

2、辣椒的量根据小我爱好而添加；

3、大年夜大年夜喜大年夜大年夜烤肉酱滋味较完全，所以我食盐添加较少，以避免过咸；