鸡蛋又名鸡卵，其外有一层硬壳。含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质元素铁、钙、钾等...一个鸡蛋重约50g，就含蛋白质7g。鸡蛋中的蛋白质和氨基酸比例非常适合人体生理需要，易被机体吸收，利用率高达97%。优质的蛋白，对肝脏组织的损害也有着很明显的修复作用。
鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道非常常见的家常菜，细腻嫩滑的口感，想想都赞不绝口。鸡蛋羹具有健脑益智、保护肝脏、延缓衰老，美容养肤及预防癌症的作用。接下来给大家介绍几款鸡蛋羹的常见做法：
营养功效：虾仁蒸蛋中优质蛋白质含量高，虾仁含有降低人体血清胆固醇的牛磺酸，含有丰富的钾、碘、镁及维生素A、脂肪酸；虾仁鸡蛋羹细腻易消化，对于儿童的发育，降低成人血脂，对身体虚弱，疾病的预后有着重要的调理功效。
材料：鸡蛋3只，鲜虾8只、小葱两根、胡椒粉半小勺、香油2小勺、生抽2小勺、盐少许
做法：1.首先将虾洗净去壳，把泥线去除，就是虾身的黑线，加入胡椒粉和盐腌制5min
2.鸡蛋入碗，筷子打散，加入1.5-2倍的温水，边倒入温水边打散，加入生抽及适量盐油，充分搅拌均匀
3.将搅拌过的鸡蛋液用筛落过两次，过滤掉鸡蛋中的杂质， 会使鸡蛋羹口感更嫩滑美味
4.倒入小碗内，盖上耐高温保鲜膜，蒸6-7min左右，待蛋液凝固后便可在蛋液面上放置腌制过的虾仁
5.继续蒸至虾仁变色，即将出锅时散上小葱花
营养功效：牛奶炖蛋中牛奶扩物质元素非常丰富，钙磷比例非常适当，牛奶一直作为人体补钙的最佳食品。牛奶炖蛋具有滋阴养颜、补血、强身健体的作用，同时牛奶中的钙摄入会减重，鸡蛋会使人维持更长久的“饱腹感”，有瘦身的功效。进食后牛奶炖蛋后，一日三餐摄食量都减少一半，确实健康科学减肥的好餐谱。
材料：鸡蛋2只、鲜奶250ml、白沙糖适量
做法：1.将鸡蛋打散成蛋液，牛奶备好（牛奶和鸡蛋不要冰冻过的，影响色泽，口感）
2.根据自己口味加糖入蛋液中，打均匀后静待3-5min，让糖充分溶解
3.然后将打匀后的蛋液倒入筛网过滤，反复2-3次，过滤掉鸡蛋中的杂质
4.将牛奶倒入蛋液中，边倒入牛奶边搅拌，放置3-5min，让两种液体融合
5.将牛奶鸡蛋液过滤后盖上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔
6.大火蒸10min,出锅，撕下保鲜膜即可
7.美味的牛奶鸡蛋羹，也可放入冰箱，口感更佳。
营养功效：香橙蒸蛋中香橙味酸芳香，酸能杀菌，有除醒脾，和胃降逆，生津止渴，止呕，宽胸化痰等功效，对因饮酒过量，或做鱼蟹之菜肴，均有较好的调味和解毒醒酒作用，使菜肴更加可口适中，味香 鲜美。香橙加蒸蛋能和胃止呕，润燥，清肝明目，增强免疫力及抗氧化作用。
材料：香橙一个、鸡蛋两个、枸杞5-6粒
做法：1.首先将橙子切成两半，用小刀慢慢把橙子肉挖出来
2.将橙子肉榨成橙汁并滤去橙肉，鸡蛋打成鸡蛋液备好并滤网
3.橙子汁加点温开水，倒入蛋液中，边倒入边搅拌
4.将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中，盖上耐高温保鲜膜，放置蒸盘内蒸8min
5.待蛋液凝固后放入枸杞，再蒸2min出锅即可
6.美味的香橙鸡蛋羹完成。
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