俗话说的好，“初夏吃鳝鱼，胜过吃人参”，初夏新鲜的鳝鱼大量上市， 鳝鱼在我国历来视为鱼中上品，它的味道鲜美， 但更重要的是，6至8月的鳝鱼体壮而肥，肉质鲜美，营养丰富，初夏小暑时节吃些鳝鱼，滋补效果堪比人参，我国还流传着“冬吃一支参，夏吃一条鳝”的说法。
之所以鳝鱼的味道特别鲜美， 是因为它所含的八种氨基酸，且都是人体必需的的； 同时鳝鱼还富含DHA和卵磷脂，这些都是脑细胞不可缺少的营养，常吃能健脑记忆力； 鳝鱼还含有一种特殊的物质---“鳝鱼素”，能降低和调节血糖， 因此它是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
烧鳝鱼是儿子老公都非常喜欢的菜，因此在这个季节它出现在我家餐桌上的频率很高。 将出来好的鳝鱼段只需加入简单的生姜爆香，调味料焖煮， 再放入大量的蒜瓣一起焖煮，既能帮助去腥，又能增加一番风味。将鳝鱼焖煮到八分熟时再加入青椒一起翻炒，加盐调味即可。 煮好的鳝鱼滑嫩清香，一点不油腻，吃进嘴里入口即化，满口鲜香， 味道棒极了。下面就来分享这道美味的做法吧。
【青椒烧鳝鱼】 原料： 鳝鱼 3条 青椒 5个 蒜 1小碗 姜片 3 片 高度白酒 1勺 生抽 1勺 油盐 适量 制作：1. 准备好原材料；
2 热锅凉油， 放入鳝鱼片进去翻炒；
3. 炒至鳝鱼片微微变色后加入姜片进去翻炒；
4. 翻炒几下后加入高度白酒进去翻炒；
5. 再加入生抽和适量的水；
6. 加盖炖煮6-8分钟；
7. 加入蒜瓣进去稍煮一、两分钟；
8. 加入适量的盐调味；
9. 大火收汁，加入青椒煎翻炒至变色即可，盛入盘中。
小贴士：1. 鳝鱼片要先用油煸炒一下； 2. 姜片和高度白酒帮助去腥； 3. 蒜不要加的太早， 避免煮的太烂； 4. 最后加入青椒进去翻炒， 变色后即可。
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