朋友从厦门旅游回来，给我带回来当地特产的梅干菜， 她说在鼓浪屿看着家家户户都晒着它，就想让我来品尝不同地方的风味。这厦门的梅干菜看着确实跟湖北完全不同，湖北的梅干菜色泽更偏暗色， 味道也更香些。拿着这厦门梅干菜就想着啥菜，最能品尝其特有的味道呢？要说梅干菜最经典的菜莫过于就是梅干菜扣肉了。
但是一直太忙了，做扣肉太麻烦，所以一直拖着没动手， 但今天去买菜看到五花肉时，突然来灵感， 做红烧肉时加入梅干菜，也不失很好的搭配，更何况比起做扣肉来简单多了。 红烧肉可谓是道让人念念不忘的 经典菜，五花肉吃起来软糯香甜，肥而不腻，是道老少皆宜的美食。再说五花肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。
选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做，先用冷水焯一下，再煸炒一下将其油脂微微煸炒出，加入冰糖等调味料翻炒， 最后加入梅干菜一起红烧。 梅干菜特有的独特干鲜味道，非常香美，它将五花肉潜藏的香味激发出来，菜香肉味互相渗透；梅干菜吸收肉香变得多汁而显得特别的美味。这道菜油而不腻、鲜、香、糯、甜，相当的美味，绝对是嗜肉一族的饕餮大餐。
【梅干菜红烧肉】
原料： 五花肉 1块 梅干菜 1小把 冰糖 1大块 八角 2个 桂皮 1块 姜片 3片 高度白酒 1勺 料酒 1勺 红烧酱油 2勺 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料，梅干菜提前泡发好； 2. 五花肉块冷水下锅， 加入几片姜和2勺高度白酒， 焯一下水； 3. 热锅少许油， 放入焯好的五花肉块进去煸炒； 4. 煸炒至微微出油，五花肉块表面有些发黄时加入姜片和大料进去翻炒； 5. 翻炒几下后烹入适量的料酒和红烧酱油翻炒上色； 6. 再加入泡好的梅干菜， 继续翻炒两下； 7. 将它们倒入高压锅中， 加入少许水； 8. 按下炖肉的功能键， 时间到五花肉就炖好了； 9. 加入盐和胡椒粉调味，大火收汁即可；
10. 盛入小钵中， 撒上小葱花。
小贴士：1. 五花肉冷水下锅焯， 焯时加入点姜片和高度白酒帮助去腥； 2. 梅干菜一定要提前浸泡； 3. 先煸炒五花肉， 将其部分油脂煸炒出油，这样吃起来的口感才会肥而不腻； 4. 我是用高压锅， 约20分钟，如果用普通的锅， 要炖煮40--50分钟； 5. 最后加入盐等调味料， 大火收汁即可。
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