李时珍《本草纲目》评价它是“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”的佳品，在《神农本草经》中，更将其列为补虚上品，有“小人参”的美誉。
现在是山药时间，你可以用它们来煮汤，抑或是碎成山药泥，还可以把山药磨成粉（市面上也有售山药粉的），再用水或牛奶冲泡即可饮用。不时不食，小编也给大家介绍几个山药食谱，任君挑选：
01
最简易：清蒸山药
山药直接蒸着吃，简单又方便，可替代一部分主食。蒸好的山药吃起来很绵软，还有种特殊的甜味。
做法：将山药去皮，然后切段，放入锅中蒸熟，然后蘸点白糖食用。
02
很多人发现在切山药时，山药表面会有一种粘液，它是一种多糖蛋白质的混合物，主要成分为黏蛋白和甘露聚糖，对人体有一定保健作用，可益肺气，养肺阴。
清炒山药可保留其全部粘液，再搭配胡萝卜、芹菜、木耳等素菜，秀色可餐、膳食纤维丰富。
做法：胡萝卜和山药一样斜切成长片，芹菜也斜切成长条。由于山药里含有黏性多糖，即使不用勾芡，也可以做出勾芡的效果，吃起来很清爽。
03
甜甜蜜蜜：桂花山药
只要家里有一罐桂花蜜，就可以很快做出这道受女性欢迎的桂花山药小甜点。
做法：山药蒸着吃是最原始也是最好的吃法，保留其中的营养物质，蒸好的山药去皮切段，均匀地淋上桂花蜜即可。
如此一来，山药就显得没那么单调了，也可以淋上蓝莓果酱，孩子也特别喜欢。
03
易消化：山药粥
煮粥时放入山药块或山药片，口感软糯，适合孩子和老人这两类人牙口都不太好的人群食用，且他们消化系统比较弱，山药粥更容易被老人、孩子消化。
做法：取山药和薏米各一两左右，再加几颗莲子和大枣，把食材洗干净，然后和适量的小米放在一起煮粥，既可润燥补气，又易于消化。
Tips：
很多人在削山药后会感觉手痒，这可能是山药黏液中含有的皂甙引起的过敏，人的皮肤在接触后引发了接触性皮炎。
在动手处理山药前，不妨戴上橡胶手套，或在手上套个保鲜袋，然后再削皮或者切块，这样就可以防止接触到可能引发过敏的物质。
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