过年咯！虽然现在我们平时想吃啥都能立即吃到，不像小时候，好东西只有留在过年吃。如今平日里吃的也不比过年差，但是毕竟是一年里最重要的一个节日，节日里的仪式感还是要有的。穿新衣、走亲戚、吃好吃的，一样不能少。
许多朋友跟我一样吧？从小到大，每年的年夜饭，家里的餐桌上、宴席上最后上的一道主菜必定是与，意味着年年有余，鱼与“余”谐音，寓意着生活富裕，钱财有余。有的地方在年夜饭吃鱼时，要留头留尾到初一，也就是明年，表达新年“有头有尾”的祈愿。
为了喜庆吉利的意愿，我们对鱼的选择也有讲究。比如鲤鱼，鲤同“礼”谐音，鲫鱼的鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利！吃鲳鱼，鲳同“昌”谐音，代表兴旺昌盛。都是我们对美好生活的寄托。
今天我们就一起来做道老少咸宜的糖醋鱼吧。如果家里来客人，端出来一份香喷喷的糖醋鱼，绝对有面子，压得住场。
我用的是冰鲜的海鲈鱼，也可以换做其他的鲜鱼，比如鲤鱼，这样更传统一点。
食材：海鲈鱼 胡萝卜 洋葱
青椒 姜 香菜 秋葵
佐料：料酒 盐 淀粉 胡椒粉
番茄酱 糖 白醋
！制作步骤
1.去掉鱼鳍 (避免稍后炸鱼时容易糊锅）
2.在鱼身两面切花刀
3.给鱼淋上料酒，两面抹上盐、胡椒粉，腌10分钟
4.干淀粉把鱼全身涂抹均匀
包括花刀内也要涂匀
5.调糖醋汁：
清水、番茄酱、白醋、白糖的比例为3:3:2:2
我用的是3勺水、3勺番茄酱、2勺白醋、2勺白糖，把糖搅融化了
6.把洋葱、彩椒、胡萝卜和生姜分别切丝，备用
7.开小火，倒油
油温6成热时，把鱼下锅炸
怎么判断6成热，手背伸到锅面上，微微发烫就可以了
8.炸到一面金黄，轻轻翻面，小心不要把鱼翻烂了，炸到两面金黄时，捞出来
9.倒出大部分油，锅内留一点底油，下姜丝翻炒出香味
接着下青椒、胡萝卜丝等翻炒
10.蔬菜微微变软，把糖醋汁倒锅里，再加少量水淀粉，煮开后关火
11.把烧好的糖醋汁浇在鱼身上
12.秋葵切片，用热水焯一下，捞出来
13.把秋葵摆在鱼上，点缀，像小花朵一样，一起吃吧！
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