台湾地处热带与亚热带交界处加上海岛型气候故雨量偏多，西南部夏季的午后雷阵雨属热带雨林气候，但冬季则属干冷气候；北部地区夏季雨量较少，但冬季受到东北季风影响则较湿冷。 中部山区得天独厚，气候全年温暖阳光充足，最适宜生产优质的香草植物。 因此大多香草植物生产基地多集中于清境农场。
可当做香草使用的植物有很多，但最常用的种类大约在10 ～ 20种左右，其中有些香气国人较无法接受，例如天竹葵，有些较不适合台湾的气候，如当归这一类的植物，有些本身香气不浓，当作美容用的情形比较多，例如芦荟，因此，依目的选择栽培的植物并了解它的特性是进入香草世界的第一步，就近到花市去选购想要栽培的种类，在种植过程中了解其生长习性，经由摘取及剪枝，增添美食的风味，或优闲的香草下午茶，更可与家人共同照料，增添生活情趣。
一 、光照充足的环境
购买香草植物之前，请先检视家中环境，是否有庭院？ 日照条件如何？ 土壤质地或是排水良好与否？ 要种在花盆中或直接种在地上？ 由这些条件去选择所要栽培的香草种类，也可让我们为您选择或提供建议。
台湾地处亚热带地域，夏季高温多雨，不同于香草的故乡～法国南部或地中海沿岸高纬度地方，夏季雨量少冷凉气候，因此，台湾冬、春季冷凉气候比较有利香草之生长。
大部份的的香草植物都要全日照栽培，栽培环境是否有足够的阳光是很重要的，所以，就算是在炎热的夏季，也不建议将植物移入室内阴暗处栽培，最好在采光罩或透明遮雨棚环境，以防止烈日灼伤 及 滤掉部份辐射热，又可避免雨水过度淋洗。 室内采光明亮的窗边环境也是不错的选择，
香料作物，在阳光充足的环境下风味较 ??佳;药用植物在光线不足的状况下栽培，会影响药效。 如果在家中阳台栽培，北向的阳台没有直射的日光，只能种较耐阴的薄荷、罗勒、鸭儿芹… ，但，多少会影响香气。
所谓全日照，就是阳光直接照射，夏季超过5小时，冬季超过8小时。
在夏季，早晨的阳光较温和，适合直接曝晒;午后的温度过高，可在西边做适度遮阴。 如果是在家中阳台，夏季最好是在东向的阳台，冬季则选择南向。
二、正确的浇水时机及方法
香草也跟一般植物相同，过度或不正确的浇水方式，同样会造成土壤长期潮湿或缺水状况，导致根部透气不良而腐烂或过干而枯萎。
土壤表层稍微干时再浇水，浇水采重复2-3次浇灌，以使盆土确实湿透。 尽量不以喷雾方式喷水，因常造成盆土无法确实获得所需水分，长期下来会使植栽缺水而发育不全或枯萎。
叶片厚薄程度也会影响水分蒸发速率，厚质叶片因蒸散速率较慢，因此浇水周期可适度延长；反之，薄质叶片因蒸散速率较快，因此浇水周期可适度缩短。 夜间植物行呼吸作用，适度的干燥有助于根系透气并促使植株发育。 植株的疏密程度也会影响水分的消耗速度。
连日下雨时，空气湿度较高，任何植物都要适当限制给水或适度遮雨，以避免病菌感染。
三、介质与肥料使用
每一种植物对土壤的需求不同，但是，大部分植物都能接受 富含有机质，且排水和通气良好的砂质壤土 ， PH 6.5 ～ 7 。 若采盆质方式，则建议购买以泥碳苔为主成分的有机培养土，混入1╱4的河沙拌匀后种植。
绝对不要使用栽培过的旧土去种香草，因为土壤中的病原菌会成为感染源 ??。 如一定要使用，确实以阳光曝晒消毒后再行使用为宜。
植物成长需氮、磷、钾三要素及微量元素。 家中种植时，土壤无外来因素为其补充所需养分，因此肥料需人为添加，以期给予适当的肥沃环境供植物成长。
换植到庭院或盆栽时应先于底部添加有机肥以为基肥，植栽定植后表层再洒上有机肥，并以薄土覆盖，定期追肥以期植栽枝繁叶茂。
肥料供给，依植物的生长状态作判断。 生长快速者需肥量大，如：香蜂草、薄荷、凤梨鼠尾草… 。 生长旺盛季节多施肥；生长停滞期则不要施肥。 草本植物在每次修剪后就要施肥。
如果发现植物下层老叶开始变黄，排除过度或浇水不足因素外，就表示其缺少氮、磷、钾三要素，如不与添加，待整株变黄后很难恢复元气；如果发现植物顶芽颜色开始变淡甚至白化，就表示缺乏微量元素，在施肥后仍无法改善，以盆植而言，需换盆塡加新土或换土;如果是露地栽培，就要检验土壤的PH值，太酸或太碱，都会障碍植物对肥料的吸收。
四、不要使用农药
香草植物含有特殊的气味或刺激性，这些气味对大多害虫而言，本身即有驱避作用， 然亦会发生病虫害，根据高雄区农业改良场调查结果发现，蚜虫、蓟马、粉虱、小绿夜蝉、斜纹夜盗及疫病、白粉病，会因香草作物种类及季节不同，偶而发生，除了改善栽培环境及管理技术外，采用健康种苗及采取各种非农药的自然防治法来消除或忌避病虫害的发生。 如罗勒的某些品种会有夜盗虫，此时宁可费一点心力以手抓除，或用防虫网罩住隔离。
记得曾与一位老农在闲聊时得到的豁然心态，他对虫害有全然不同的看法，抓的到的就尽量去抓，反正虫吃剩的就是上天决定给我的。 他仍坚持不用农药杀虫，卖给别人跟自己要吃的都一样，谁都不想吃到有过度农药漂亮的菜，虽然我的菜有些虫咬孔，但虫能吃也代表我能吃；虫若不吃的东西，我大概也不敢吃了。 记得新鲜香草使用时都是生食或短暂加热而已，含有农药成分的话对健康会有不良影响。
五、香草植物属性
植物的形态常以一年生草本植物、多年生草本植物、乔木、灌木、落叶性、常绿性…等形容。 这些资料是告诉我们，该植物在原产地的自然生长状态。 但是在台湾较温暖的环境中栽培，如果不断摘除花芽，不放任期开花结子，则可以多年生栽培，甜菊也有相同的情形。 相反的，薰衣草是灌木，属多年生植物，但是在台湾平地种植，夏季无法存活，所以应视为一年生栽培，秋季定植，春季采收后在夏季休耕。 有一些落叶性植物，在温室内栽培，则冬季可以继续生长，而呈现常绿状态，或缩短落叶期，如：蔷薇、化石树、葡萄… 。
人工栽培时，常会有不同的结果产生。 一般而言，一年生草本植物，如果有良好的环境及适当的管理技术，就可以延长其寿命；多年生植物如果缺乏适合的环境，或遇到致命的限制因子(太热、太冷、太干、太湿… 。 )就可能在某一个季节结束生命，我们就必须避开那个季节，以一年生植物的方式来栽培。 然而也不是完全无法克服，有许多温带植物，在夏季时移入透明遮雨棚内，限制给水，让他呈现半休眠状态，就可以安全越夏。 不耐寒的植物，可以在温室内越冬。 甜菊和紫苏，冬季在温室内栽培，利用电照加上适当的修剪来延长寿命。 原产于温带的百里香，如果种在排水良好，有斜坡的石砾地，就算是炎热的夏天也能存活。 所以，要以一年生或多年生栽培，并不完全取决于其原始型态，而是要配合环境及管理技术来决定的。
六、摘心与修剪
植株枝叶过于繁茂时，宜加以整枝或修剪，以利通风及防止闷热而引起枯死，或导致病虫害的发生，为了帮助植株生长及贮备能量，宜进行定期的修剪或收获，将枯枝、纤细软弱枝、多余的腋芽剪除，或将多顶芽摘除，以利用良好的株姿的成型，并强健生长。
木本植物，以迷迭香为例，要在春末时将接近地面的老枝条剪除，以利通风并避免感染，若要将植株剪矮，需保留部份绿色未木质化的枝条及叶子，以利萌芽。 春、秋两季是快速成长期，可以大量修剪，采收利用。 开花植物，要选在花谢后修剪，澳洲茶树平地开花期在四月份，花后修剪一次，如果生长太快，要做第二次修剪，则最好选在十月以前，以免影响翌年的开花。 薰衣草在春季开花，采收并修剪后，限制水及养分之供给，准备越夏，如果有安全度过夏天，秋末还会再开一次花以供采收。
草本植物，大部份采用齐头式修剪，薄荷的高度若超过25cm ，就要理一次约5 ～ 10cm的平头，香蜂草也一样。 甜菊及罗勒的单一枝条，若超过四对叶子，就要摘心，只留1 ～ 2对叶子。 在水份及肥料充分供给的条件下，大部份的草本植物越修剪会长得越茂盛，所以，千万不要舍不得剪，剪下的枝条若一时用不完，可以干燥或冷冻保存。
开始新的香草生活 ，确实了解正确的照顾方式，相信满满得香味不单是料理时的美味或装饰，更是家人团聚讨论的话题，并是增进家人感情的催化剂。
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