锅巴肉片是四川的传统菜色之一,金黄酥脆的锅巴上面浇上香气四溢、酱汁浓郁的肉片，形式别致、糖醋味浓郁。吃起来肉片滑嫩，锅巴更是酥脆。除了年轻人喜欢吃以外，小孩子们更是忘不了它。
那么，如何在家里做出美味的锅巴肉片呢？
- 把剩米饭里面拌上盐、鸡蛋液混合均匀，装进保鲜袋，用擀面杖把米饭擀平，厚薄可以按照自己的喜好来。然后去掉保鲜袋，用刀把米饭分成大小合适的小块。
- 锅里放油，七成热的时候把锅巴下锅炸，注意，锅巴一变色就转成小火炸熟，不然的话会很容易变焦。把炸好的锅巴捞起来，沥完油后铺到盘子里。
- 猪里脊切成片，加入淀粉、盐、料酒腌制两分钟。笋切片，和木耳一起用水焯一下。胡萝卜也切成片，姜蒜切片，葱白切段。
- 锅里烧油，油热后倒入肉片，炒熟后盛起放在一边备用。锅里留底油，油热后放入葱姜蒜、泡椒、笋、木耳、胡萝卜片炒一两分钟，然后下入肉片炒匀。
- 用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、淀粉、鲜汤兑成芡汁，倒入锅内，稍微收一下汁就起锅，把肉片和芡汁浇在锅巴上面。
再家里用剩饭做锅巴，既美味，又不浪费。除了牙口不好的老年人，这道菜对全家人都是适宜的。尤其是家里有小孩子的，小孩子爱吃些小零嘴，但是又不能吃太多垃圾食品，就时常做做锅巴肉片吧。
如果担心油炸的锅巴不健康，还可以改用煎的方式来做锅巴。
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