豆瓣酱要“再加工”，才能用来做麻婆豆腐，保证又香又开胃！

提到川菜，大家都觉得川菜的味道非常浓重，而且调味料运用的出神入化，味道极具层次感，因此才可以享誉全国，今天我们就来说一说川菜中豆瓣酱的用法。豆瓣酱是四川的特产之一，听名字都知道，豆瓣酱是以黄豆为主要原料，配合各种调料制成的。

豆瓣酱的主要成分黄豆中，含有大量的蛋白质和脂肪，以及含有丰富的维生素等，这都是人体内不可缺少的成分，而且它其中所含的优质蛋白质，可以增加菜品的营养价值，蛋白质与微生物间发生反应，让菜品呈现出更美味的味道，开胃助食。

很多人都会把它当做调味品炒菜做饭，有的直接用来下酒都可以，但是豆瓣酱最重要的做法是炒制红油。很多人都不知道这一点，直接将豆瓣酱放入锅中，这样的做法其实是不正确的。用豆瓣酱炒制的红油，有利于味道的释放，川菜中的名菜麻婆豆腐就是这么做的。

配料：豆腐、肉、植物油、花椒和麻椒、姜、花椒面、豆瓣酱、葱、料酒、生抽、白糖。

首先把所有的材料准备好，把肉切成肉末。把豆腐切成快。起锅烧水，把豆腐放入水中。煮三分钟后捞出，放在一旁备用，另起锅烧油倒入植物油，锅中加入剁碎以后的豆瓣酱和豆豉酱。翻炒等水分蒸发时，加入花椒麻椒，继续翻炒，再加入肉末翻炒，注意这里的花椒和麻椒要在油热后先放入。等产生香味后捞出，避免口感不好。

沿着锅边加入料酒或者白酒，继续翻炒，去除腥味。白酒比起料酒，更能去除腥味儿。加入生抽翻炒后，加入砂糖，再倒入温水，慢慢放入豆腐块儿，小煮五分钟，再加入水淀粉。加淀粉时，加入葱和花椒粉提香，收汁后加点盐就可以了。

这样的麻婆豆腐吃起来又辣又香，而且很开胃，快去试试吧。