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喜欢吃辣的朋友应该都喜欢川菜，川菜是我国八大菜系之一，其特点在于口味讲究麻、辣、鲜、香。其川菜多以辣为主，所以喜欢吃辣的朋友大多都喜欢吃川菜。今天小编就为大家带来四道麻辣鲜香的川菜做法，经典美味，色香味俱全，回家赶紧露一手，喜欢吃辣的小伙伴不要错过哦。
辣子鸡丁是传统川菜，也是一道家常菜，其以鲜辣著称，它是重庆的一道有名的江湖风味菜，其起源于歌乐山，也叫做歌乐山辣子鸡。这道美食既下酒又下饭，是一道很不错的菜品，做法也不难，下面咱们就一起来学一下吧。
准备食材：鸡胸肉1斤、鸡蛋一个、芝麻适量、干红辣椒10个、花椒适量、大葱一段、生姜一块、食盐适量。
1. 将买回来的鸡胸肉收拾干净，去掉白色鸡油撕去筋膜，用刀拍几下，然后再顺丝切成长条，再切成一厘米的鸡丁；放入生抽，料酒，淀粉，盐腌半小时。
2. 锅倒油烧热放入腌好的鸡肉，大火炸至微微发白，迅速捞出晾凉，油继续加热，再放入鸡肉，小火炸至发红酥脆捞出，沥干油备用。
3. 葱姜蒜切末，锅留底油大火烧热，放入花椒麻椒炸熟，放入干辣椒，葱姜蒜末，炸好的鸡肉大火爆炒至微微发干，撒上少许盐，熟芝麻，炒匀装盘即可。
麻婆豆腐是川菜中的代表菜，就算不是川菜馆，如果您点上一份麻婆豆腐，厨师也能给你做出来，现在很多小餐馆都有这道菜。
准备食材及用料：豆腐1块、猪肉馅200克、郫县豆瓣1大匙、花椒、葱适量、姜一小块、水淀粉、蒜、
1.将豆腐切块之后放入锅中然后加入适量的清水，加入少许食盐焯水；焯水之后捞出控干水分待用。
2.油锅加入姜蒜炒香，再加肉沫炒，加豆瓣、花椒粒炒香，加汤下入豆腐，然后轻微的搅拌翻炒。
3.翻炒均匀之后加入适量的葱花，然后再加入水淀粉，汤汁变得浓稠之后出锅，撒上花椒面、葱花即可。
正宗的川菜回锅肉，那叫一个好吃，小编也是在家制作了好多次，最后请教川菜师傅，做出来你别说，比自己研究着做好吃多了。
准备食材及用料：猪肉300克、青蒜、酱油、葱、姜、料酒、甜面酱、植物油、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉。
1.首先咱们将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟，捞起用冷水稍浸，沥干。
2.切成大薄片，下面将提前准备好的豆瓣、豆豉剁碎，青蒜切段。
3.倒入适量的食用油，大火烧热之后下肉片略炒，炒至肉片稍卷下豆瓣酱，然后下入下豆豉、甜面酱、酱油、糖放入青蒜段炒至断生即可。
很多人都喜欢吃这道水煮肉片，但咱们平时在外面吃这道水煮肉片的时候，虽然好吃但里面的肉没有几片，全是底菜，所以咱们不如自己在家做。
准备食材：猪肉、生菜、生粉、白糖、盐、料酒、葱、干辣椒、蒜、郫县豆瓣、花椒、辣椒粉。
1.首先将生菜洗净，将猪肉洗净之后切片，肉片加生粉及料酒少量鸡精抓匀放置到一旁腌制上30分钟，大蒜拍碎成蒜泥装碗，豆瓣酱、葱花切好备用。
2.热锅将豆瓣酱和蒜泥下锅爆香，下入红油，加入1杯水加入半勺鸡精和白糖待汤煮开，将生菜下锅焯一下。
3.将焯熟的生菜捞出，垫于碗底，将肉片下锅煮熟，将煮熟的肉片倒入垫生菜的碗里，在肉片上撒上蒜泥、辣椒面、辣椒碎、花椒。
4.将锅倒入油待油热后淋在肉里面，淋完热油，撒上青葱花即可。
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