太馋了！这才是豆腐最好吃的做法，又嫩又香又下饭，和米饭最配了

你心目中豆腐最下饭的做法是什么呢？

是麻婆豆腐？清蒸豆腐？还是小葱拌豆腐？暖粉们可以留言告诉暖暖呀。

最近，暖暖喜欢上了一道豆腐菜，真的是又香又嫩，舀一勺配着米饭吃，别提有多好吃了，不用5分钟，饭菜全部吃光~

这道豆腐菜在很多饭店中也是炙手可热，究竟是什么样的豆腐菜那么美味呢？菜谱中可都有答案唷~

20191102

探秘森隆饭庄名菜

| 蟹粉豆腐 |

| 桃胶雪莲羹 |

| 松鼠桂鱼 |

| 扬州炒饭 |

| 韭菜丸子 |

蟹粉豆腐

-食材-

母毛蟹/嫩豆腐/马蹄笋或马蹄

姜/青豆/淀粉/糖/盐

-具体步骤-

食材处理：将毛蟹放入锅中蒸15分钟，豆腐切块，马蹄笋或马蹄切片备用。

熬汤：螃蟹去壳取肉、取蟹黄。锅中放油、姜片，姜片煸成金黄色后，下入螃蟹碎壳，姜汁，炖5分钟，倒出汤汁。

焯水：锅中坐水，凉水下入豆腐焯烫1分钟取出。

烧制：锅中放油，下入姜米、蟹肉、蟹黄，煸炒后倒入姜汁、熬好的汤汁、少许清水、豆腐、蟹壳、小半勺糖、少许盐、马蹄笋、青豆，调大火烧制3分钟。

最后：临出锅前放入水淀粉，烧至浓稠即可。

桃胶雪莲羹

-食材-

桃胶/雪莲/雪燕/冰糖/大枣/枸杞

-具体步骤-

焯水：锅中坐水，将大枣和枸杞下入水中焯水后取出，再放入桃胶、雪莲、雪燕焯水，开锅后取出。

煲煮：砂锅加水，放入雪莲、雪燕、桃胶、大枣、枸杞、冰糖煲制1~2小时即可。

松鼠桂鱼

-食材-

冰鲜桂鱼/葱姜蒜/玉米淀粉/虾仁/青豆/松子

番茄酱/白糖/盐/米醋

-具体步骤-

改刀：桂鱼放在冰箱里冰镇后取出，用刀从鳃后斜刀切断，留下鱼颈肉备用。将两边鱼肉片到鱼尾部分，去掉大排刺还有鱼腹的小刺，再在鱼肉上片十字花刀。

上粉：将盐、姜汁撒在鱼身上，抓拌腌制，再放上玉米淀粉抓拌。生粉中倒水搅匀，淋在鱼肉上，继续抓拌。之后再放上干的玉米淀粉抓拌，将鱼肉贴合即可。

炸制：将鱼肉捏住，鱼皮朝下，下入油锅晃动，定型后再全部放入，之后下入鱼头炸制3~5分钟。

调汁：锅中放油，下入蒜蓉、葱花，再放入番茄酱，炒出红油，加水熬制，之后捞出蒜蓉，放入4勺白糖、少许盐、半碗米醋，最后用水淀粉勾芡，淋入炸鱼的热油即可。

最后：捞出鱼肉装盘，淋上酱汁，撒入松子、焯好水的青豆、虾仁即可。

扬州炒饭

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韭菜丸子

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