在北方,每到冬季人们餐桌上出现频率最高的食材,我想非大白菜莫属了吧。俗话说冬日白菜美如笋,大白菜具有较高的营养价值,故有“百菜不如白菜”的说法。说起大白菜做法也是种类繁多,可炒制、可作汤、可腌制等等。今天我们就说下大白菜其中一个好吃的做法——醋溜白菜。
那么如何才能做出一道口感爽脆、酸甜可口的醋溜白菜呢?在烹饪的时候就需要注意以下几点。
1.首先,就是在切白菜帮的时候,用斜刀切,切成薄厚尽量均匀的片状。因为白菜帮越往下面约厚,如果切的薄厚不匀,烹饪时不但难以入味,而且熟的状态也不一样,严重影响口感。
2.其次,白菜叶和白菜帮一定要分开炒制,先炒白菜帮,5分熟左右在放入白菜叶一起炒,这样才能保证一起炒熟。
3.最后,就是这道菜讲究猛火一气呵成,所以料汁最好提前调好,一次性一起加入。以免在猛火的状态下,逐个加入调味料耽误时间,导致菜炒火候太大。
醋溜白菜
原料:
大白菜半棵,干辣椒4根,姜1片,蒜4瓣,花椒适量,陈醋2勺,生抽1勺,白糖1勺,盐少许。
烹饪方法:
将大白菜菜叶与菜帮分开切成大片状,菜帮用45°斜刀切,分别装入两个碗中,备用。
2.兑料汁,陈醋2勺,生抽一勺,白糖1勺,盐适量。干辣椒剪成条状,姜切片,蒜切末。
3.热锅烧油,放入姜、花椒和干辣椒,翻炒爆香。
4.爆香后,先倒入白菜帮翻炒至变色。
5.炒好后,再加入白菜叶,继续翻炒几下,然后加入蒜和料汁,继续翻炒1分钟左右就可以出锅了。
一道爽脆可口,酸甜辣兼具的醋溜白菜就做好了。
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