秋天就是吃鲅鱼的季节，海宝最喜欢肥美的鲅鱼，无论是包饺子还是红烧，咀嚼那满嘴鲜香四溢的鱼肉，顿时心里充满了幸福感和满足感。鲅鱼的做法有很多，不同的做法味道也不同，海宝给大家整理了许多好吃的做法，不要错过收藏。
红烧鲅鱼
食材：鲅鱼600克、大葱15克、姜10克、大蒜（白皮）5克、八角2克、植物油60克、盐5克、料酒15克、米醋10克、白砂糖10克、鸡精2克、啤酒15克、辣椒(红、尖、干)2克
做法：
1. 将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；
2. 将锅烧热，倒入油(多倒些油)烧至七成热；
3. 将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可，分四五次放入煎好；
4. 将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻匀；
5. 然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油；
6. 啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以；
7. 再放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。
鲅鱼水饺
食材：鲅鱼、韭菜、姜、盐、油、花椒水、五花肉
做法：
1. 鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，顺着大梁骨插刀。
2、横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。
3、两只鲅鱼可以取一斤上好鱼肉，加五分之一的花肉拌匀。
4、几粒花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。总搅入水量大约100ml，花椒水分多次少许倒入，充分搅拌，直到馅料看着非常湿粘即可。
5、搅好后的馅，加葱，植物油，盐，姜末，拌匀。最后加入切碎的韭菜末，淋少许香油，轻微搅拌。
6、最后调出的鲅鱼馅呈淡粉色，绿色的韭菜新鲜点缀。
7、擀皮阶段，面要柔软，当然，也可以直接买现成的饺子皮，要大皮，包出的饺子越大越好吃。
8、包好的饺子白白的，水开后煮饺子，三开就行，可蘸醋食用。
香煎鲅鱼
食材：鲅鱼 、料酒、盐、生粉
做法：
1 .鲅鱼去内脏洗净待用
2.鱼切寸断，用料酒、盐腌制15分钟以上（去腥）
3.然后沾上生粉，要裹匀
4.热锅入油，烧热
5.将鱼块放入，转小火慢煎、至一面定型微黄后，翻面煎熟就好。
熏鲅鱼
材料：新鲜鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、老抽、五香面、食盐、白糖
做法：
1、新鲜鲅鱼洗净，去头，不开膛，鱼身切1.5厘米左右厚片，清除腹腔杂物，鱼血除净，鲅鱼洗净。
2、鲅鱼捞出晾干水，放在盆中添加葱姜片，料酒、食盐拌匀腌制一个小时。
3、腌好的鱼块，稍微晾一下，蒸发多余的水分。平底锅倒入油，油量没过鱼片即可，炸至两面金黄，捞出控油。
4、炒锅加一点花生油，加入葱、姜、蒜片，炒香后加入适量的热水，热水没过鱼肉，煮开后，加入适量老抽、五香面、白糖、食盐、料酒
5、放入炸好的鱼块，大火烧开转小火煨制，至汁液浓稠转小火，汤汁收干即可出锅，低温冷藏，干燥处保存。
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