乔尔·福尔曼医生：现代人所患的疾病是可以避免的
演讲人：乔尔·福尔曼（Joel Fuhrman）
2010年11月3日讲于伦敦西敏寺气候变迁研讨会
背景：2010年11月3日非营利组织“我们的身体”和杜德斯议会服务在伦敦西敏寺的中央大厅合办特别研讨会，主题为“领袖确保我们的未来：因应气候变迁的步骤与优先顺序”。会议邀请政界、学界、媒体及保育组织前来演讲，并探讨日益明显的气候变迁效应及说明粮食生产特别是畜牧业如何严重影响全球暖化造成生物多样性丧失、缺水等等。有多位专家级名人莅临现场，会议后段播出SMCH 以影音讯息针对与会人士关切的严重环境危机，提出解决之道，并疾呼领袖们及所有人民勇敢地作出拯救地球的改变。
现代营养学的最新发现：植物营养素
主持人：我们很荣幸请到著名的福尔曼医生（Joel Fuhrman），他是美国生活医药学院的董事以及美国国家健康协会营养研究计划的研究主任，他是专业合格的家庭医生，也是畅销书作者。他专门透过营养来防治疾病，他要告诉我们植物饮食如何预防甚至扭转最常见的慢性疾病，我想这会是另一场精彩的演讲。非常感谢您。
福尔曼医生：很高兴能来此，也很高兴世界保育基金会邀请我参加会议。我要讲的是现代人所患的疾病是可以避免的：心脏病是可以避免的，中风是可以避免的，老年痴呆是可以避免的，我们也可以战胜癌症。
今日营养学很先进，尤其在最近20到25年，在营养学上我们有全新的改革，现在可以找出造成慢性病的原因。多数现代人都饱受慢性病之苦，这些因营养不均衡造成的疾病，造成全球医疗体系庞大的负担，不仅让人类受折磨，而且造成经济压力，让经济陷入困境，因为越来越多人过重、有糖尿病或心脏病。这是简介。现在开始详细说明。我会大致讲解今日人类营养摄取的主要概念。
食物提供了巨量营养素与微量营养素。巨量营养素含有卡路里，如脂肪、碳水化合物和蛋白质。在营养学的历史上已经证明了，我说“证明”在科学上是指已经在数百项研究中获得验证。研究已经证实，我们越少摄取卡路里，减少卡路里量，就能大幅延长寿命。现代疾病最大的原因之一，就是摄取太多卡路里，摄取太多脂肪，摄取太多碳水化合物和蛋白质。我们需要一定数量的微量营养素，不含卡路里。这些营养素完全没有卡路里，例如维他命和矿物质，还有植物营养素，这些主要营养素不含卡路里，对人体健康很重要。
在1930年，科学家发现14种维他命，16种矿物质，大家认为很棒，对吗？这样就能预防癌症，让人更健康、长寿，结果不是这样。到1935年，维他命营养品已经是上亿的产业，像可可泡芙这类加工食品里添加了胸腺嘧啶与核黄素等添加物。大家都在谈维他命丸，1935到2005之间的70年内，罹癌率年年攀升，无独有偶的是肥胖症、自体免疫系统疾病、心脏病以及糖尿病病例也暴增。自从发现了微量元素，最不可思议、最震撼的结果就是世界各地的罹癌率普遍剧升。直到20年前左右，科学家才首次确认维他命和矿物质不是食物中主要的微量营养素，植物营养素才是。我的意思是，现在有第三种新发现的微量营养素，叫做植物营养素，优于维他命和矿物质。最近它们吸引了科学家的注意，因为这些抗氧化物质与这些新发现的植物营养素对人体免疫系统很有帮助，它们能复原断掉的基因连接，避免癌症发生，并且避免细胞被致癌物质破坏。
植物营养素对健康的关键性作用
人体的运作本来就是靠天然食物里完整的营养素。食物加工以后，就破坏了天然食物中微细的营养素，身体缺乏那些营养素就会不正常，因此饱受文明世界的各种疾病之苦。所以要记得简单的健康公式—— H 等于 N / C，就是一个人健康生活的期望值。健康生活的期望值是世界卫生组织定义的，不只代表你的寿命，也包括你在过去10 到15年的生活品质：你的心智是否健全、有没有疼痛、是否动过手术、身体功能是否正常。也就是说你不只希望活更久，而且更好、更快乐。在这个年纪，健康生活期望值取决于饮食中每一卡路里微量营养素的浓度，也就是以最少的卡路里获得所需的微量营养素。你是否摄取足够的微量营养素维持免疫系统正常以避免癌症及老年痴呆症，预防心脏病或中风。我要说的就是你的健康取决于每一卡所摄取的微量营养素，要减少卡路里摄取，同时也要确保摄取足够的微量营养素，尤其是抗氧化物质与植物营养素。所以要多吃富含微量营养素的食物，少吃缺乏微量营养素的食物。饮食中适当摄取微量营养素，要吃对食物。我们来看看英国人的饮食跟今日美国人的饮食没有什么差别。今日英国人摄取的卡路里58%来自加工食品，100年前只有10%。加工食品包括白面粉制作的食品，如杯糕、贝果、饼干、椒盐卷饼、饮料、精致食品，巧克力条、米糕、早餐的谷片、油和糖，我们平日吃的食物根本没有营养，没有抗氧化物。美国人从加工食品摄取的卡路里则高达63%，10年前还不到50%。现在英国人消费的动物性产品甚至比美国人还多，美国是26%，英国是27.5%。
不过我要告诉大家，动物性产品，例如鸡肉猪肉，就跟一个贝果面包或一片白面包一样。为什么我会这样说，说一片鸡肉跟一片白面包一样？为什么？有人知道吗？因为它们都没有什么微量营养素，都严重缺乏微量营养素，都没有植物营养素。我们再来看一次。我要说的是，草莓含有的营养素不是31种，而是700多种营养素，一颗绿花菜有1000多种有益健康的重要营养素，而加工食品没有抗氧化物质、维他命、矿物质，如维他命C、K、E、胡萝卜素、叶黄素、茄红素、隐黄质、木质素、类黄酮素与植物化学元素，这些防癌物质加工食品里都没有。而且你知道吗？动物性产品里也没有。
今日科学所发现的这些植物性营养素决定我们是否健康，在人类历史上创造了前所未有的难得的机会让我们比以前的人活得更久、更好，不过我们必须善用最新的科学。几年前我们以为营养科学就是指摄取维他命C 才不会得坏血病，摄取维他命D 才不会得软骨病。我们想要知道自己欠缺什么营养素。现在营养科学进步到完全不同的境地，我们要找出应该摄取什么营养，不只是要预防疾病，更要延年益寿，以及避免令人苦恼的老化现象。英国人吃的食物当中有11%来自天然未经加工的植物性食物，其中一半是来自白马铃薯，包括吃薯条、洋芋片和马铃薯泥。马铃薯所含的微量营养素是所有蔬菜里最低的，扣掉马铃薯，剩下的坚果、种子、豆类、菇类、洋葱、绿色蔬菜、地瓜、各种新鲜水果、其他天然植物性食物，在英国和美国人的饮食中占不到5%。
现代营养学找出防治疾病的真正源头
100年前，不用担心战胜心脏病，现在你要付出多少代价来避免心脏病、中风或老年痴呆症？是一百万英镑还是一千万？重点是每个人都有机会、也应该把握机会来预防这些疾病，这并非异想天开，民众确实可以保护自己不罹患这些几乎所有现代人都罹患的疾病，看看一百年前。一百年前，这些疾病几乎不存在，古代没有人得癌症，癌症是近代才有的。他们研究死于几千年前现在挖掘出来的木乃伊，他们没有现代人所患的这些疾病，所以说人不一定要得心脏病。
一点也不夸张，我们发现运用现代营养学，只要饮食中富含微量营养素，体重就会下降；身体的脂肪就会减少；心脏病、糖尿病、高血压、高胆固醇也都不见了；如果你有胸痛、心血管堵塞，不需要做血管修补手术和绕道手术，只要几个月，胸痛就会消失，只要饮食摄取优质营养素就行了；几百年前，死于心脏病的美国人不到4%，现在将近有40%，现在连英国也有50%的人死于心脏病、中风及营养不均衡的疾病，越来越多人死于营养过剩的疾病，比营养不良、饿死的人还多，所以看看这张投影片，全球都有糖尿病的问题，而且不断增加。不应该这样的，我们吃太多卡路里了，脂肪这种生物质会产生荷尔蒙，增加心脏病发的几率，也增加得癌症的几率。体脂肪很危险。
今天的主题就是告诉大家，加工食品和动物性产品缺乏微量营养素，加上摄取天然完整植物当中的植物营养素不够多，会导致吃过多。我再重述一次：因各种原因造成的微量营养素摄取不足会刺激食欲，而嗜吃会增加卡路里的摄取，导致肥胖症。如果我们多吃富含微量营养素的食物，我们对食物的渴望自然就减少了，所以要控制体重，要促进健康，就要减少食量和食欲，如果选择吃加工食品和动物性食品，就会更想吃，无法控制食欲而摄取过多的卡路里，如果你不过量摄取，就会不舒服，这就是上瘾的情况。上瘾就是做的时候你感觉很好，要戒掉就会感觉不舒服或疼痛，可能觉得虚弱、头痛、头昏、疲倦、胃痉挛，你必须一直吃，否则就不舒服。
我们来讨论一下，光是在英国未来十年治疗与饮食相关的疾病的费用估计超过190亿英镑，我们大可以为医疗体系省下这些钱。十个死亡病例中，有七个直接跟饮食造成的慢性病有关。我们可以把心脏病跟癌症归在一起，因为造成心脏病的饮食跟导致癌症的饮食没有什么不一样，预防及扭转心脏病跟中风的饮食一样也能预防癌症。从很多研究中我们发现当你吃下杯糕那类用白面粉所做的食品，吃下那些糖，不只缺乏微量营养素，而且让身体堆积有毒的废物，例如自由基，还有糖化终产物，你吃的食物会导致肥胖症、糖尿病和癌症，你在吞噬自己的生命，减短自己的寿命。我们必须体认到预防疾病的适当饮食，必须富含天然植物，植物性食物给我们最佳的保护，我们鼓励采取富含天然食物和蔬菜的饮食，以获得最佳的保护。微量营养素最丰富的当然就是绿色蔬菜了。所以要预防心脏病最好的食物是什么？我们最需要吃什么食物才能预防甚至扭转心脏病？答案是绿色蔬菜，它每一卡中的微量营养素是最高的；什么食物最能抗癌？答案是什么？绿色蔬菜。大部分灵长类所吃的。如果你在树林里跟踪一只猴子，观察在一个月里它们吃什么，然后回到实验室精确计算它们吃的食物，结果会发现它们摄取的微量营养素是每日建议摄取量的十五倍。美国人的饮食甚至还达不到政府设定的最低标准，我们摄取的量离这个标准还差很多，而野生动物摄取的量是标准的十倍到二十倍。因为它们吃的都是富含植物营养素的绿色蔬菜。这里我们所指的是种子、莓果、菇类和洋葱的营养素，这些营养素能避免基因缺陷突变而导致的癌症。饮食中多吃菇类、洋葱和绿色蔬菜，就可摄取大量的植物营养素，那些易导致前列腺癌、乳癌、大肠癌的基因缺陷就会被压制。人体的设计本来就会自我保护，预防那些疾病原本就有正确的机制，人体是奇妙的自我疗愈、自我保护的机器，原本应该从出生一直活到自然死亡，我们应该可以比现在多活15到25年，只要我们运用现代先进营养科学。
一项重大发现就是种子跟坚果能预防心脏突然停止。大部分人每天从油中摄取四百卡。现在我告诉各位，核桃油跟核桃不一样，杏仁油跟杏仁不一样，当你吃下整个食物，从全食中摄取脂肪，例如坚果、种子，对心脏有稳定的作用，避免心率不整；如果只吃油会变胖，一大匙油是120卡，身体会很快吸收，然后储存成脂肪，从全食摄取的脂肪如杏仁、核桃、种子，这些卡路里不是原本就有的，植物性固醇像海绵一样吸住粪便中的脂肪，最后会排出来，而且还会吸走体内不好的脂肪，例如LDL胆固醇，从血液里回到消化道，然后从粪便排出。坚果与种子有助于预防及扭转糖尿病与心脏病，有助于降低发病率和死亡率，关键就在减少加工食品的脂肪，多从天然完整植物摄取脂肪，例如种子跟坚果。
动物蛋白引发疾病
现代营养学的最新发现之一就是我们不应该吃过多巨量营养素，如脂肪、蛋白质和碳水化合物，其中最值得注意的营养素就是蛋白质，因为我们一直被错误的资讯洗脑，有些人似乎认为蛋白质好且非常重要，因为它帮助生长并提升荷尔蒙，但现在我们发现吃太多动物蛋白质会导致生长激素过多，尤其是IGF1类胰岛素生长因子，这是罹患乳癌、前列腺癌与大肠癌的机率大幅增加的主因之一。为了尽量延长人类的寿命，我们必须确保大家不要摄取太多高生物蛋白，因为吃越多高生物蛋白，你的类胰岛素生长因子就越高，得乳癌、大肠癌的机率就越大，光是这个因素就造成过去五十年来文明国家乳癌和前列腺癌的病例暴增。因为广告都说蛋白质是有益的营养，我们被洗脑说蛋白质代表富足与健康，所以尽量多吃蛋白质，结果造成癌症到处蔓延。所以动物性蛋白质会升高胆固醇，植物性蛋白质会降低胆固醇；动物性蛋白质引发癌症，而植物性蛋白质降低罹癌的风险。你从植物摄取蛋白质，尤其是绿色蔬菜，不但富含蛋白质，你也摄取了大量的抗氧化物、纤维和植物营养素，这些都能预防疾病。
富含植物营养的膳食是健康的饮食
ANDI指数也就是营养密度指数，它让人一目了然。什么食物含有最多的微量营养素，营养密度指数的计算方式是把23种营养素的含量加总，包括维他命E、C、硒、锌、B12、叶酸等，就计算出每种食物的营养密度指数，看一个指数就行，不用看23个指数，就能马上知道这个食物含多少微量营养素。有一点很棒的就是营养密度指数，最高的食物里含有最多可计算的微量营养素，还有数千种无法计算的微量营养素，那些都无法计算。营养密度指数最高的食物也含最多无法计算的微量营养素。这张图表显示比较白面条、白面包与蔬菜，蔬菜的营养不止高十倍，而是高一百倍。你也看到动物性产品跟加工食品营养密度很低，这就是营养密度指数的好处，它显示蔬菜利益多大。蔬菜让人获得所需的微量营养素，以达到健康，不是普通健康，而是非常健康。营养密度指数以23种营养素为参数，我们能以此帮助民众明智地选择食物。
要根据食物金字塔最理想的就是富含植物营养的膳食，植物营养金字塔，我用植物营养主义这个名词来协助大家辨识应该尽量吃哪种食物。我要强调现代人的饮食当中动物性产品占了很大一部分，而加工食品也占了很大一部分，这些导致目前现代社会中普遍发生的慢性病。要达到最佳健康所建构的饮食金字塔，底层应该是什么呢？底层应该是最有助于长寿的食物，应该是让人摄取最多营养的食物，含最多微量营养素的。因此在此设计饮食金字塔时会把蔬菜放在底层，水果、豆类、种子、全谷类，并且把加工食品还有动物性食品减到最低或完全摒除。这样的饮食让人产生奇迹似的改变：体重减轻、恢复健康，生病二三十年的人在改采这种饮食后，身体不再渴望过多的卡路里，体重自然就减轻了。
缺乏微量营养素导致嗜吃与吃太多
我很快解释一下，为什么这能有效避免我们吃太多。人体的代谢包括合成与分解，合成代谢与分解代谢，合成指身体的建构，分解就是分化。合成的阶段包括吃与消化，在分解阶段，你把吃下去储存的营养拿出来用，就像你去加油站把油加满，现在你开车到处跑，消耗那些汽油。分解阶段燃烧葡萄糖与脂肪，这些是你吃下去吸收之后储存起来的，当你吃下没营养的东西，体内堆积有毒的废物，例如自由基，还有糖化终产物，这是因为你没有摄取身体正常运作所需的植物营养素与抗氧化物，当你停止消化，进入分解阶段的时候，因为你已经完成消化，身体开始进入修复、自我净化与排毒，如果饮食不健康，吃那些大部分现代人所吃的食物——大量加工食品与动物性产品，身体组织里就会堆积很多含氮废物、自由基与毒素。当你不再吃了，进入分解阶段，就会感到不适，会感到虚弱、头昏，感到疲倦，然后你就只好再吃，不得已吃下超过身体所需的食物；如果吃健康的饮食，就会获得足够的微量营养素，在分解阶段时你会感到很轻松，不会想要再吃。因此我要强调大部分人从合成阶段又接着另一个合成阶段，才刚消化完，又想再吃了，想吃点心，想再吃一餐，还是觉得嘴馋，想吃东西，没办法停，真觉得能力丧失了。人天生有直觉的能力，告诉身体需要吃多少卡路里，以维持瘦体组织，结果因为对食物上瘾，饮食缺乏微量营养素而丧失这个直觉。缺乏微量营养素导致嗜吃与吃太多。你看这条曲线往下，葡萄糖下降进入分解阶段，你的“毒瘾”发作，需要再吃，大部分过胖的人都是因为不吃就感到不舒服，他们几乎不停地摄取卡路里，以避免排毒，就像原本每天要喝十杯咖啡，现在要戒掉咖啡因，会非常不舒服。同样的，不摄取过量卡路里，要停止吃也会不舒服。为了解除“毒瘾”，他们不是吃太多次，就是一餐吃一大堆，摄取大量卡路里，让消化道忙着合成，知道下一餐为止。相反，健康的人不会有这种“毒瘾”，今天在座各位甚至可以不吃午餐，如果饮食健康不会觉得怎么样，不用吃超过的份量。
如果饮食中富含微量营养素，身体新陈代谢会更好，需要较少卡路里维持瘦体组织，你可以吃得更少却不觉得饿。当肝醣燃烧完，分解阶段完成了，在燃烧瘦体组织之前，身体会发出吃的讯号，这是真的饥饿，真正的饥饿感在喉咙和嘴巴，同时味觉也会增强。分解阶段结束，就会有真正的饥饿感，通知人体需要多少卡路里才能维持长寿健康的生活，一生保持稳定的体重，它会保护你的瘦体组织。重点是如果你超重、变胖，一定是因为你在不饿的时候又多吃了东西，体重会增加一定是因为正餐之外又多吃或因为嗜吃的瘾发作。当你欠缺微量营养素，身体会发出讯号，告诉大脑要增加食欲，要摄取更多卡路里。
成功病例：运用现代营养学可以避免昂贵而痛苦的手术过程
如果社会大众知道现代营养学，50%到80%的人、六十岁以上的老年人就不用吃药控制糖尿病、高血压，降低胆固醇。处方笺仿佛是许可证。我们的社会用吃药来应付疾病，而不是教导人民如何过健康的生活，吃药来降低血压，降低血糖，降低胆固醇。人们不负起照顾自己健康的责任，所以饮食才会有问题而种下祸根，然后疾病接踵而至，直到寿命提早结束。如果有比吃药还有效的方法来降低胆固醇、血压，预防心脏病，如果大家知道这些知识与资讯，这样发生在父亲和邻居身上的病痛就不会发生在他们身上。你不只能控制糖尿病，还能扭转病情，完全脱离糖尿病之苦，不需要药物，不需因糖尿病而遭受截肢、失明、肾衰竭与心脏病的悲惨后果，也可以避免血管修补及绕道手术。综合分析显示，手术不能延长寿命，血管修补及绕道手术可以解除胸痛，但这些病患在动过手术后，没有比没动手术的人减轻胸痛的情况，也没有活比较久，所以并非一劳永逸。如果有一个方法能扭转这些疾病，脱离疼痛，恢复正常的生活，不用经历无效又昂贵的手术，这就是我们看到的成果。不是一个病例，而是数千个成功病例，在今天下午的演讲里，我会详述这些病例。在此我提出一个实例。朗尼在五年前因剧烈胸痛经历血管绕道手术，他的体重是三百磅。四年后血管绕道手术失效，他再度胸痛，连走一段路都没办法。他被紧急送医，他们在他的心脏血管里放了三个支架，一个月后支架也失效，他再度胸痛进医院，他每个月自付六百美元医疗费用，吃三种降血压的药，结果血压降不下来；吃三种降胆固醇的药，结果胆固醇降不下来；吃减少胸痛的药，他还是没办法走路，只好回家等死。我不认识朗尼，他在网络上找到我的研究，他读了我的资料，跟我联络之后，我教他怎么扭转心脏病，十二个月他瘦了140磅，重点不是他减轻体重，重点是他不再有高血压了；不用再吃药，胆固醇也降下来了；不用吃药，LDL胆固醇60，以前吃三种降胆固醇的药，胆固醇总值是230；他不再有胸痛了。他打网球、跑步、运动，过着充实的生活，不再病恹恹的，他的心脏病痊愈了。药物无法办到的，靠优质营养办到了。
我的任务当然就是让大家知道他们有其他选择，他们不需要经历朗尼经历的痛苦，朗尼在知道这些营养资讯后说，我不希望任何人经历我这辈子所受的折磨。这些高营养素的研究在医学文献里叫做高营养密度，这项研究发表在《新陈代谢》期刊上，证明这种植物性高营养的饮食让LDL胆固醇降低33%，比吃药还有效。如果营养不均衡，效果就不如降胆固醇的药，因为胆固醇只是导致心脏病的原因之一，不是唯一的因素，甚至不是最重要的因素。如果经由优质营养来降低胆固醇，体重会减轻，会减掉脂肪，吃下的这些营养素有抗发炎的作用，当你的身体注入这些营养素，会启动NRF2系统，避免血管中形成血块堵塞，因此有助于扭转心脏病。营养素帮助很大，也能降低血压，而这些微量营养素的功效远超过降胆固醇的药，因为微量营养素让你得到更多的保护。如果你想保证不会心脏病发，不会中风，吃药降血压是不够的，必须靠优质营养来降血压，这需要努力。身材必须维持，体重不能超重，必须有好的胆固醇值，而且不靠药物，你必须靠优质营养才能获得百分之百保障，药物无法给你优质营养所能给你的保护。朗尼就是靠营养成功的。所以心脏病、高血压、糖尿病等都是可预防可治愈的。营养学、人口学、流行病学研究都证明植物性饮食的功效，能改善、预防及扭转心脏病等疾病。我行医超过二十年，治疗过非常多的病患，不只是高血压、高胆固醇，还有那些高血压、高胆固醇又有严重心脏病胸痛的病人，他们被告知需要进行血管修补和绕道手术，结果透过营养调配，才几个月胸痛就没了，体重减轻，因为健康的饮食。同样几个月里这个人也可能历经心脏压力测试、血管造影或心导管检查，然后经历绕道手术及术后恢复昂贵而痛苦的过程。同样一段时间里，几个月以后，我的病患就感觉好多了，胸痛消失了，而且不用经历痛苦又昂贵的手术。
科学研究确实证明没有人应该得慢性病
没有人应该因心脏病发而死，没有人应该中风，艾索斯丁医生（注：又译作埃塞尔斯廷）美国非常有名的医生，他在一项十七年的研究中针对五十几位严重心脏病的病人进行追踪研究，他们不是一般高血压病患，这些人经历心脏病发、心血管堵塞，他追踪观察十七年。这些人改采素食后，他发现这群人后来心脏病都没再发作过，而对照组的病患在相同的这段时间里多次心脏病发，紧急送医，花很多钱就医，做了好几次心脏手术，欧尼许博士（注：又译作奥尼什）的研究也得到同样的结果，这些研究告诉我们心脏病不仅能预防，而且能扭转。用现代营养学达到最佳饮食组合就可以扭转心脏病。如果你有糖尿病、心脏病或高血压，我要问各位：您的饮食好不好？您是否善加利用现代营养学？还是只靠吞药丸让你的病继续恶化？植物营养以蔬菜为主，不是谷物、油，也不是白面粉，是绿色蔬菜、菇类、洋葱及大量的水果、豆类、种子、坚果，但油摄取很少。动物产品呢？最好吃纯素，不然就非常少量，像调味料一样。不过必须把动物性产品的摄取降至最低才能充分获得植物营养的利益。
现在探讨高营养卡路里。问题是最好的厨师能不能让营养丰富的食物也一样好吃呢？让饮食成为享受，更有乐趣，又能保护我们的健康，有何不可呢？谁说不能好吃、好玩又健康？为什么不善加利用达到最佳健康状况呢？这似乎是可行的，但他们上瘾了，他们很怕失去这些平日吞进肚里的食物，加工肉品、烧烤、午餐肉片、煎炸食品、白面粉制品、糖、杯糕、甜甜圈、饼干，他们吃下各种食品，不管对健康有何影响，最重要的知识就是健康管理，如何迈向健康，比财富管理还重要，如果不健康，有钱又有什么用？青春的泉源就是植物性饮食，富含微量营养素的蔬菜、豆类、菇类、洋葱等食物。如果医学研究说妇女每天吃菇类得乳癌机率可以降低60%，如果有这样的研究，妇女一定会多吃菇类，这一定会成为纽约日报的头版；如果研究证明常吃洋葱的人减少50%到80%，那大家一定会天天吃洋葱是吗？如果药厂生产这种药丸一定可以赚进数十亿，每个人每个月会花几千英镑来吃这种防癌药丸；如果研究证明吃绿色十字花科蔬菜，例如绿花菜、青江菜、甘蓝菜能大幅降低罹癌机率，比菇类和洋葱还棒。这些研究确实存在，这些研究是真实的，现在我们已经证明天然植物性食物非常有效，提供我们独特的机会来战胜癌症，战胜慢性疾病，解救今日世人的痛苦，是吗？所以我们一定要尽量少吃那些有害健康的食物，重点是我们必须改变对食物的观念，要认识到大地生长出来的天然的全食原本就是最完美的食物来源，供给人类能量，享受长寿、健康、没有疾病的生活，我要为各位提供这个机会，谢谢。
会后感言——嘉宾特蕾西·伍斯特（英国导演兼环境活动家）：我们对待养殖动物的方式可怕地反映出我们对人类也极端的残忍。如果我们每一个人开始体认到餐盘里的食物背后的影响，我们的生活就能更安康；如果我们更了解我们每天吃的食物影响健康，影响地球、动物，影响地球长养人类的能力，那我们就是了解真实情况的地球众生，我们就能避免日渐逼近的危机。
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