文|张三平
母亲给我的真正称得上是教育的东西，就是立下了吃饭的规矩。记得四五岁开始，走亲戚出发前总是强调吃饭的要求，规矩之严，印象特别深刻。母亲是文盲，没什么见识，也不知道弟子规“或饮食或坐走长者先幼者后”的道理，但我一辈子的规矩得益于她的言传身教。后学习的饮食礼仪，实则大同小异。
现朋友间叙个旧，桌上有小孩气氛好很多。好多孩子聪明伶俐，漂亮帅气，但饭桌上把盘子转得飞快，席间乱穿，敲碗砸碟。有些文凭很高的晚辈有涵养，随便往那一坐，也不知抬头叫声长辈。可见现代家庭很多平时对饭桌上的规矩不再在意。饭桌老规矩孩子难以理解，但饮食文化风俗习惯自有其道理。
或许家长认为小题大做，孩子的主要任务是把书念好。我不知别人家饭桌上的规矩如何，过去绝大部分家庭都有规矩，如果没有这些规矩，人家会骂没有家教。就餐礼仪，土有土吃，洋有洋吃，但都有一定法度。一方水土养一方人，洋规矩咱不懂，农村老家常见的规矩略知一二，简介几则，也不一定适用。
入席。长幼有序，客人、年长者先坐。这点应该中国通用，国外还有女士优先等。农村以前吃饭是八仙桌，每桌四条长凳正位八个。孩子成年之前一般无正式座位，站着吃或加个尖。座位有尊卑，很讲究上席、陪席与下席。依辈分尊贵高低就坐。主客落座前要稍加谦让，主客落座后，其他人等才一一就坐。
夹菜。每道菜上桌应由长者或主人夹菜后其他人才能动手。那时缺吃少穿，有时一道菜从初一到十五，是用来摆设的。主人不动客人一般不动。夹菜不可过河，即不能越过桌子中线，到对面菜碗里面夹菜。十来岁的孩子一般由大人协助夹菜，筷子夹过的菜不可再放回桌上盛菜的碗里，喜欢的菜不可狂吃。
动作。不许敲打碗碟，不能将筷子插在盛着饭的碗里。忌舔筷、叉筷、扔筷、舞筷等。席间不能到处走动，不许随便坐客人的座位，或调换座位。如果与他人同坐一条板凳，起身前要提醒同坐者，以避免人仰凳翻。饭菜吃多少添多少，碗里不许剩饭菜。吃完后碗里要一干二净，不能有剩余饭粒粘在碗上。
离座。如吃完意欲先行离座，要告知主人或座位两旁的长者，我吃饱了，再跟同桌其他客人打个招呼或点头示意，轻放碗筷，躬身退席。饭桌上也有礼貌用语和禁忌语言，此不多言。大人聊天，小孩子不插嘴，所谓“食不言”主要针对小孩。吃饭时随便说话，轻者会受到父母训斥，重者会遭到长辈筷子敲打。
中国是礼仪之邦，饮食文化源远流长。以前非常重视孩子的这些礼仪教育，即便是平常百姓家，餐桌规矩是最起码的要求，而今这些大多已被人们淡化，甚至在有些家庭完全消失，但在一些讲究的人家里，无论城乡还依然保留着一部分。从某种角度来说，这些规矩会充实孩子的精神世界，跟随孩子一辈子。
人无教养很难获得人们尊重。真正的教养体现机会最多的在饭桌上。饭桌上的行为，在家庭是规矩，在外面是礼仪，往大了说是修养和境界。一些学问很高的人发展不顺，有一部分原因就是饭桌上的不良习惯所致。餐桌礼仪虽无伤大雅，但有时就是一顿饭会引起别人不快，留下糟糕印象，进而错失良机。
餐桌规矩和礼仪养成一般都来自家庭，学校教育涉及极少。人天天要吃饭，现在我们都要与他人接触交流，和同事亲朋家人聚餐，在饭桌上互通信息，联络感情，商业洽谈。饭桌是建立各类关系的重要场所，是重要的社会交往场合。事业发展、人生成就、社会地位与很多因素有关，教养绝对是其中之一。
无论普通家宴，还是庄重国宴，规矩无处不在。现吃饭很多在酒店包厢圆桌，餐桌礼仪有新的内容，家长要适当向孩子灌输，孩子在饭桌上的行为，体现的是父母的素养。必须重视一些基本礼仪的培养，不要以为孩子大了以后很容易学，成年后改变习惯难上加难。做智慧父母，成就孩子一辈子优雅的教养。
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