泡椒肝片是很家常的一道川菜，好吃的关键有四点：第一就是资格的老坛子四川泡海椒，第二就是特别新鲜的猪肝，第三是必须是猪油和清油的混合油来炒，第四就是全程猛火快炒。
一二三点说的是食材，这个还好办——有钱就行，第四点说的是火候，准确的掌握猪肝的火候绝对是一门技术，这个是需要多炒、多吃、多练的。
主料：
新鲜猪肝300g
调辅料：
菜籽油适量、猪油适量、泡椒200g、泡姜20g、大蒜10g、大葱20g、酱油5g、黄酒10g、淀粉10g、盐1g、糖1g
新鲜猪肝去除筋，猪肝一般选用朱红色，其他颜色都不太健康
切成厚薄均匀的菱片，不能切太薄，一元硬币厚薄即可
加入酱油、黄酒、淀粉拌匀上浆
菜籽油、猪油混合油下锅油温五成下入姜、蒜炒香
下入泡椒炒香出色
下入肝片快速翻炒
加少许盐和糖
大葱下锅
起锅装盘
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