感谢粉丝邀请,学习辛香料是需要常年累月积累的,今天我专门写11种能在卤水中提香的辛香料,能基础了解这些辛香料的功能,希望能帮助到您!
1.肉豆蔻
肉豆蔻具有增香祛异的功效,用于各种菜肴的烹饪,还可以增加食欲,每斤食材控制在3克的使用量。
2.甘草
具有增加菜肴香味和回甜的功能,还可以去除腥膻味,用来不宜过大,每斤食材大约2克即可。
3.紫苏
去除土腥味能力很强,还能增加食材清香味,香味浓郁,每斤食材不超过5克。
4.藿香
有强烈的香味,去除土腥味能力很强,还有清凉味,每斤食材不超过2克。
5.葫芦巴
香味浓郁,有稍微苦味,印度人使用特别广泛,可以增加食材的香味,还能增进食欲,每斤食材不超过2克。
6.木香
芳香味浓厚,可以适合各种菜品,因为味道太大,每斤食材最多1克木香。
7.枳壳
气味清香,味道微酸,使用时最多1片,大多数使用的少,作用不大。
8.陈皮
增香提味,还能解除菜肴的油腻,使用较为广泛,在卤水中,还能去除其他辛香料发出的异味,每斤食材不超过2克。
9.排草
去腥增香,具有反腐的功能,适量增加,能延长卤菜的保质期,每斤食材不超过0.5克。
10.辛夷
辛夷
芳香气味,有较好的增香效果,用于各种菜肴,每斤食材不超过1个。
11.香茅草
能去除食材的腥膻味,还能赋予食材香味,但是也能屏蔽其他食材的香味,故量不能太多,必须谨慎使用,每斤食材不超过0.2克。
辛香料不是越多越好,而是熟悉搭配,起码自己知道各种香料的用途,才能前进的更远!
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