冬天,早餐就爱吃馒头,因为馒头省事呀,周末蒸一大锅,每天早上蒸一蒸就好了,热乎乎软绵绵的,配上牛奶豆浆就是一顿丰富的早餐 了。不过天天吃馒头,再好吃也会吃厌,尤其是小朋友,我家儿子说看着都腻了!
好,那今天咱们就来换个花样吧,万物凋零的冬天,连一片绿色的叶子都看不到,连心情都变得低落了,身为吃货,这时候就需要用美食来驱赶负能量啦!
于是灵机一动,周末和孩子动手做了一款花样馒头,好看好吃还简单,比蒸馒头都容易成功呢,淡黄的花瓣镶嵌着奶白的花边,看着都诱人,刚出锅孩子就迫不及待地啃了一个,连说好吃!
这款花样馒头,仿照大力菊的造型,一出锅简直就是惊艳呀!用南瓜泥揉面,能减少大部分的糖分,让口感也格外柔软,让这款馒头变得格外健康,因为表面点缀着密密的花瓣,所以即使揉面不到位也不会担心馒头表面不光滑哦,所以不会做面食的人都能轻松成功,绝对是面食新手用来练手的最佳选择之一。
美美一开始做的时候还不是很熟练,花朵剪得稀稀拉拉的,不过很快,第二个就轻松上手了,并且越来越快,几秒钟就能搞定一个,比揉馒头来得简单省事呢,冬天到了,发面变得有点困难,菜谱中美美有一个快速发面的小妙招要告诉大家哦,一起来看看吧——
【大丽菊馒头】
用料 主料 面粉500克 南瓜100克 酵母粉4克 归一牛奶40克
辅料 糖20克 油10克
过程;
食材都准备好。
南瓜去皮后放入蒸锅蒸熟,为了防止南瓜太烫了影响酵母发酵,将它稍微放凉,注意不要放太凉了,微微有点温度可以帮助酵母粉发酵的。
酵母用10克水化开,400克高筋粉中倒入3/2酵母水,加入白砂糖和南瓜泥,用筷子拌成絮状后放入厨师机,揉成团后加入15克油,揉成均匀的面团。
剩下的100克面粉加入剩余的酵母水和40克牛奶,用筷子稍微搅拌,揉成面团后加入5克油同样揉成光滑的面团。加入适量油后,这样馒头蒸出来表面会变得很光滑。
两种面团分别盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至两倍大,冬天,南方室温比较低,咱们可以将面团盖上保鲜膜后放入被窝,开电热毯或者烧上一个暖手袋,这样就能很快发酵成功了,或者也可以放入蒸锅,将水烧至30都左右,关火,盖上盖子,大约30分钟就可以发酵成功,发酵好的面团体积会蓬发两倍多,面团内部出现大量细细密密的空洞和拉丝,特别漂亮。
将发酵好的面团放在撒了干粉的面板上,使劲糅40下左右,将里面的气体全部都排出来,这时候面团表面变得柔软光滑。
分别将两种面团分成10个小面剂,一个个搓圆。
把白色小剂子用擀面杖擀成饺子皮状。再将南瓜面团像包包子一样包入白面团中。
包包子一样包起来,将包好的白面团揉圆,收口朝下。
用厨房剪从下往上一圈一圈地剪小口。
一层一层地往上叠加,直到剪至顶端。
将全部做好的大丽菊馒头放在抹了油的蒸锅上,盖上锅盖,将水烧至30度左右,醒发30分钟。
馒头胚子醒发至两倍大,开火将水烧开,蒸15分钟,时间到后再焖3分钟出锅,漂亮又好吃的大丽菊馒头就可以出锅啦!
剪面团的时候尽量剪深一些,不然会影响发酵后效果喔!尽量剪的密集点,蒸出来会更漂亮。二发一定不可少,二发到位是蒸出蓬松柔软的大馒头的关键,揉面的时候加入少许的油,蒸出来的面食表面会更光滑。
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