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开花馒头、银丝卷、紫薯馒头、南瓜馒头、黑米馒头、五谷杂粮馒头的做法(早餐食谱、减肥食谱)
 

 

  

开花馒头的做法(快速做法)


快速做开花馒头


传统的开花馒头的面团要自然发酵2天,时间用的随久,但是味道好。


快速做法时间上短些,但是:
1.要靠在馒头生坯上压花刀才容易开花。
2.宣软上虽然和传统的不相上下,但是味道上少了自然发酵所特有的香味。













【银丝卷】


用料:中筋面粉500g 干酵母5g 泡打粉5g 水250ml 白糖30g 油少许


做法:1.将面粉、酵母、泡打粉放入容器内混合均匀后加入水,搅拌成块后用手揉搓成团,再反复揉成光滑的面团


2.将面团用掌心按扁后,把白糖放在中间,像包包子一样捏起来后,收口向下,反复揉搓,使白糖与面均匀的结合在一起后,重新揉成光滑的面团


3.用刀将揉好的面团一分为二,其中一半面团揉光滑后擀成长形的薄片


4.在面片上刷上油以后,切成均匀的大块,将每块面片重叠在一起,用刀切丝,直到全部切完以后,分成大小相同的若干份丝,左右手轻捏丝的两端稍微扭一下再拉一下


5.用刀切去两头后分成若干份细丝卷


6.取另外一半面团,在案板上撒适量干面粉,将其揉成长条后切成与细丝卷一样数量的小面团,切口朝上用掌心按扁


7.将小面团分别擀成椭圆形的薄片,将细丝卷放在皮上,左右折起后再将上下面皮往中心折,收口向下


8.将包好的银丝卷生胚放在干燥的盛器中醒发20分钟


9.蒸锅内注入2/3满的水,铺上笼布,大火烧烤后将银丝卷放入,盖盖子继续大火约12分钟


10.蒸制好后的银丝卷用手左右搓一下,可以使里面的银丝松散,即可食用


【Tips】


1.用面片包银丝时需要包严实,不要将银丝露出来


2.蒸制时一定要旺火足气,中途不要打开盖子


3.蒸制完成后尽量熄火5分钟以后再打开盖子,成品不回缩




紫薯馒头的做法(早餐菜谱)




原料:
紫薯、牛奶、发酵粉、面粉


(牛奶和紫薯等量即可,紫薯偏干;250克紫薯泥,加入600克左右的面粉,和成紫薯面团)


1、紫薯洗净,上锅蒸熟。(不好掌握就用筷子扎下,能扎透就是熟了)


2、紫薯去皮,和同样分量的牛奶混合,用料理机打成茸。


3、紫薯泥中加入少许发酵粉,搅拌至其融化。


4、慢慢加入面粉,边加边搅拌成絮状。


5、将其揉成面团,放在温暖的地方发酵。


6、面团发至两倍大。


7、案板撒面粉,将面团取出,反复揉。


8、将面团均分成馒头剂子。


9、如图9的样子,反复揉搓这个小面剂,直至其具有很好的操作性,表面灰常光滑。



10、开始整形,左手和右手相互帮助,用右手慢慢将收尾的地方揉进去,不要太多裸露在外。


11、用双手将其搓圆,搓高。


12、好了,整形完成。


13、将馒头放在温暖的地方二发。(因为当天我着急给俊良开家长会,所以我直接将馒头进锅二发,就是将水烧热,锅内温度大约在38度左右即可)
14、蒸锅放水,篦子刷油,将馒头码在锅内。


15、大火,出热气之后开始计时,大约蒸25分钟即可。(视大小而定)


16、关火,别着急开盖子,再焖5分钟,再开盖子,将馒头取出即可。



双双唠叨:
1、紫薯偏干,所以搅打的时候需要勾兑牛奶,不然打不成茸。比例可以为1:1。


2、我写的面粉和紫薯泥的分量,只能用作参考,要根据紫薯泥的吸水程度来具体问题具体分析。


3、一定记住,光亮的馒头表面是揉出来的,一定要卖力哦!


4、二发的时间不确定,不能死记硬背的,要学会观察,看看馒头是否有细微的变化。


5、关火,焖5分钟再开盖子,防止回塌。



这一段文字是很早之前发布的,我将其粘了过来,希望对你们有帮助。高手请飘过。。。。。


觉得有错误的地方,欢迎来电讨论。


首先:找个大小合适的盆,用温水将发酵粉溶解,夏天的时候冷水效果也是可以的。将面粉直接放入盆内,用筷子搅拌,搅拌到什么状态自己掌握,但是不要急着一次放很多面粉,慢慢放,边搅拌边放。虽说可以面多加水,水多加面,但是面团要是成型,再加水难度也不小,还是慢慢来吧!看着面粉被弄成絮状,下手,将面团揉成型,面团捏上去稍硬。发酵后面团还会变软些。


再次:将面团放在盆内,盖上盖子,或者保鲜膜,放置到比较温暖的地方进行发酵。这个时间也不是一定的,要观察面团的状态!比较硬的面团,发到两倍大左右,用手指戳一下有个明显的凹洞。要是比较软的面团,很容易就会发酵成空洞较大,体积较大了。发酵完成了!


第三步:揉面。发酵完成了就要揉面了,北方人蒸馒头,揉面是关键。一般都是让家里最有劲的来揉,因为面团越硬,揉的次数越多,蒸出来的馒头越劲道,越好吃!小时候我家蒸馒头这活儿爷爷最爱干,他揉面蒸出来的馒头是一层层的,好吃!甩开膀子揉吧!千万别吝惜你家老公的那点劲儿!


第四步:整形。这步不似面包,自家吃,简单点的圆的,或者方的都可以,实在不行,跟我一样,整形成饼也可以的。


第五步:二次发酵。我们叫醒,面包叫二次发酵,而现在网络里面面包似乎比馒头更普及,所以我跟别人讲的时候,说醒发没人知道,说二发反而都明白了!

这一步是关键啊!一定要让你的馒头充分醒发好,就像面包一样,二发好了,馒头才可能松软可口,不然,就可能成为小石头蛋儿了!时间嘛,也不固定,天气暖和的话,夏天,估计10几分钟到半小时就很够了,但是天冷,就很难说了,1小时到两小时。我们北方农村蒸馒头都会在自家炕头醒发,将馒头放到炕头上,然后在上面盖上被子,专门放个什么醒目的东西或者找人看着,不小心就让孩子坐扁了!
你可以通过观察看是否到位,馒头表面被撑起,鼓鼓的,有时候边边上甚至出现要被挣裂的迹象,这个就说明好了!(天冷时,你可以直接让他们早点进锅,锅内烧水,烧到稍微有点热气,关火。将馒头码入锅内,用预热进行二发即可。温度掌握好啊,大约也是38度,太高了酵母菌就被你烫死了


第六步:上锅蒸。锅内放入足够的水,将馒头码入,开火。温度慢慢升高,到你看到热气,记下时间,蒸馒头大约需要半小时,北方馒头都不小,你要是蒸的小的,可以适当减少时间的。


第七步:关火。但是绝对不要开盖子。这个时候的发酵状态还不是特别稳定,所以有可能会出现瞬间回缩的现象,再闷5钟。等他稳定了,再开盖子,好了,白胖的馒头就出锅了!




我简单分享几点经验:
1、馒头的面团一定要硬。


硬面团相对软面团难发酵,同样的状态,硬面团发酵的时间要延长,但是硬面团蒸出来的馒头更劲道,可口!太软了蒸出来没型,也不会太光洁。还记得万万用面条机做的馒头卷?那硬面团卷出来的柔亮的外表很吸引人吧?


2、揉功夫是关键。


记住,光洁的馒头表面是揉出来的。用力反复揉吧,千万别搓成圆球进锅。反复揉,将其揉成灰常柔软有弹性,表面灰常光滑之后再整形。


3、二发一定要到位。


天气热了,这个醒发的过程不再困难,个把小时也就够了。二发决定你蒸出来的馒头是否松软可口。


4、切记关火之后焖一会。


切忌不要关火立即开盖子。这个时候的发酵状态不是很稳定,如果你的二发不是很充分,这个时候很容易鼓起来,然后遇冷塌下去。出现所谓的回缩现象。


南瓜馒头的做法(早餐菜谱)、


1:先将南瓜一块微波叮熟碾成泥,两杯半面粉(约250克)混合,酵母一小勺加少许水(水量要根据南瓜的水分来定)溶解后加进面粉里,揉成光滑的面团


2:发酵成两倍大后,按压排气,再次揉成光滑面团。
3:搓成长条然后分成相等大小的剂子,滚圆即可。


4:上屉蒸十分钟,闷一分钟后揭盖。


黑米馒头的做法(早餐食谱)


做法图解:



米是现磨的,用的就是这种研磨药粉的机器,功率很大,磨得很细。

材料:黑米粉50克,面粉200克(低粉、中粉、高粉均可,按个人喜好选择好了)


糖13-25克(也可以不加,总之按自己喜欢选择就对了),水125-150毫升(用水


的多少要看粉的受水量而定,我这次用了150毫升,如果没有经验水不要一次加完,


可以视具体情况增减),酵母1/4小匙


(酵母用量需根据天气凉热而做适当增减,现在天气热,这个分量就够了,另外要


注意的是做馒头一定要用馒头的专用酵母,进口的酵母一般只适宜做面包,如果用


进口酵母做馒头,必须另外加泡打粉用一次发酵的方法,具体做法以前的贴了有,


有兴趣的同学可以翻来看看)


揉面:粉类、糖、酵母拌匀,然后加水,揉成大致光滑的面团


醒面:揉好的面团盖上盖子,静置醒发20分钟,这一过程主要是让面团松弛,水与面


糅合得更为均匀


醒好的面团用擀面杖擀开,折叠,如是反复3到5次;


然后把面团擀成方形,卷成长条,用手搓成光滑均匀的长条;


切件


码入蒸笼里进行最后的发酵;


现在的天气约40分钟,待面团发至原来的两倍左右,即可下锅蒸;


水开算起蒸上8到10分钟,关火,过5分钟在揭盖。


馒头做多了可以放冰箱里保存,吃的时候重新加热便可


黑米馒头,配上一碗薏米淮山露,便是一顿不错的早餐。

黑米馒头,很营养,很健康


五谷杂粮馒头的做法(早餐食谱、减肥食谱)要减肥,不妨吃点杂粮,营养健康,富含膳食纤维,是清肠排毒的好食物~~~



五谷杂粮馒头


材料:五谷杂粮粉(黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等)200克,标准粉200克,酵母粉6克,温水约210ML


做法:


1、将五谷杂粮粉和标准粉混合


2、用少许温水将酵母粉化开后,倒入面粉中


3、将剩余的温水倒入面粉,用筷子搅成棉絮状


4、用手揉面,揉至面团表面光滑


5、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等,杂粮较难发酵,可适当延长时间


6、发酵好后,将面团放在案板上,再反复揉一会


7、将揉好的面团整形成圆柱形


8、切成同等大小的剂子,用手揉搓,整形成圆圆的馒头


9、馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离


10、生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大


11、发酵约30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可


12、蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离


13、锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽


14、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸20分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子


备注:


1、加了杂粮的馒头口感比较粗糙,不如白面馒头细腻。加入的杂粮比例越高,口感越粗糙,松软度也越差,可根据个人口感喜好调整比例


2、蒸馒头的时间要根据馒头的大小,这次我做的是较小个的馒头,生馒头坯每个约60克,所以时间较短。如果是大个的馒头,蒸制时间要延长5-8分钟


3、馒头如果做多了,可以在蒸好晾凉后,装入保鲜袋中放入冰箱冷冻。吃的时候直接取出放入蒸锅中彻底加热即可


4、更多制作馒头的细节请见这里:蒸馒头





在食物总量不变的情况下,用包括粗杂粮的主食代替一部分肉食,是绝对有效的减肥方法。而且对健康更加有利。


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