全世界得糖尿病的人越来越多，国际糖尿病协会去年10月宣布，这一数字已经达到2.85亿，到了面临失控的地步。中国的糖尿病患病率也在30年内翻了两番，成为世界糖尿病第二大国。
糖尿病人吃饭是个大问题，到底要怎么吃？其实，排除一些器质性病变造成的血糖问题，我们从饮食上做足“功夫”就能打败一半糖尿病！
血糖是哪里来的？是糖和淀粉（统称为碳水化合物）带来的。碳水化合物总量越大，升糖的潜力就越大。所以，控血糖的第一个关键点，就是不要吃过多的甜食和淀粉类食物。
但是，每天吃饭时都会有“主食”，所谓主食，就是淀粉类食物。但是，吃进去的到底是什么淀粉食物？品种选对很重要。不同的淀粉类食物，消化吸收的速度差异很大。
比如说，大米淀粉中支链淀粉含量高，比较容易消化。而相比之下，绿豆淀粉粒直链淀粉含量高，消化速度就比较慢。除了粘性食物之外，大部分杂粮、杂豆、薯类，都比白米白面的血糖反应低。
您的日常的主食是什么？是不是白米饭，白面包，白馒头，精白面粉做的包子、饺子、面饼、煎饼、面条，以及精白面粉做的饼干、面点、甜点、膨化食品和油炸食品等？
如果不主动突破，即便看似品种繁多、花样翻新，一辈子就只吃到精白米和精白面粉这两种主食材料，血糖很难控制好。
一定要记得，尽管米饭、馒头和白面包没有甜味，但它们升高血糖的速度和白糖大同小异。
控糖先锋是蔬菜，因为它提供了丰富的维生素生素，和大量的膳食纤维，这是其他补品都不具备的天然功能，作为我们糖友，保证每天吃 1 斤蔬菜，特别是绿叶蔬菜，可以帮助大家稳定血糖。
夏天到了，不能吃水果确实比较麻烦，其实水果并不是糖尿病患者的禁忌，如果您的血糖一直在控制中，吃点水果完全没问题。对于水果的控制量在 100～200 g，尽量选择对血糖影响小的品种，分次食用。
美国亚利桑那州立大学研究发现，吃大鱼大肉等高热量食物前喝两勺食醋，可大大降低血糖水平。如不习惯喝醋，最好饭前吃点放醋的凉拌菜。
研究发现，大量脂肪的饮食会降低胰岛素敏感性，而用餐时配合醋和其他酸味调味品能够提升胰岛素敏感性。
所以，尽量采取少油烹调，比如用蒸煮、凉拌替代爆炒、油炸，买个不粘锅来替代普通铁锅，都能轻松降低烹调油的用量。
相比于甜牛奶，豆类和豆制品对血糖的影响都比较小，不但能够提供优质蛋白质，还帮助您强健肌肉，糖友特有的那种“无力感”也会减轻。
糖友每天喝 1 杯奶或者豆浆（250～300 ml）这个是很好的，日常生活中也要多吃大豆，豆腐、豆干等豆制品，可以用大豆和豆制品替代一部分的肉。
给食物留点需要咀嚼的天然口感有没有保留一点咀嚼性，这是控制血糖的烹调关键点。
一般来说，食物加工得越精白、打得越碎、烹煮得越软烂，消化就越容易，餐后的血糖上升速度就越快。比如说，白馒头、白面包的餐后血糖上升速度比白糖有过之而无不及。
相反，那些不够软烂、需要细细咀嚼的烹调方法，比如弹性很强的通心粉，有利于保持餐后血糖水平的稳定。
遗憾的是，大部分糖尿病人都只爱吃精白细软的食物，连在白米饭中掺入一点小米都不肯，燕麦粥都咽不下去，如此当然很难把血糖控制好。
有些人家里有豆浆机、“破壁机”之类，能把杂粮打成细腻的糊糊。对于消化不良者，以及癌症放化疗后消化能力差的病人来说，打糊的确是吃杂粮的好方法。
但是对于糖尿病人来说，打得越细，消化越快，餐后血糖上升越快。所以，还是直接整粒蒸煮比较好。
近年来的研究发现，进餐时的顺序和配合很重要。先吃不升血糖的食物，后吃淀粉类主食，就能延缓葡萄糖进入血液的速度。例如：
先吃一碗少油烹调的蔬菜“垫底”，再配着鱼/肉/豆制品和其他蔬菜一起，一口菜肴一口米饭，血糖的波动就要比先吃米饭小得多；
一小口饭配一大口菜肴，就会比大口吃饭、小口吃菜时血糖波动小得多；
大量蔬菜、少量鱼肉配合一碗米饭，就要比少量蔬菜、不吃鱼肉、以米饭为主的搭配血糖升得慢。
当然，控制血糖只是维护健康的一个方面，并不是全部。无论是否需要控制血糖，都要把人体所需的各种营养素吃够。
蛋白质、必需脂肪酸、13种维生素、20多种矿物质，还有多种保健成分，少了哪个，都会让人身体代谢功能下降，活力下降，甚至提前衰老。
糖尿病是非常凶险的，开头感觉不疼不痒，但如不加以控制，最终的结局往往是眼睛失明、足部残疾、老年痴呆、心脑血管病、肾功能衰竭等可怕的后果。
但是，有一句话说的好，只有从年轻的时候起像中老年人那样爱护健康，就能在中老年的时候像年轻人一样魅力十足、活力满满！如果您自怨自艾那么就是再好的医生也帮不了您，如果您从现在开始好好吃饭，好好调理，打败糖尿病就是这样简单！
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