科学家：改掉喝牛奶的坏习惯吧
牛奶的“消化不良”
牛奶所含的蛋白质，主要是酪蛋白。酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极难消化分解的凝胶。牛奶进入胃后，会自然形成凝胶，凝胶会形成一种把胃中残存食物包围起来的作用，阻碍其他食物消化，造成消化不良。
消化性溃疡患者，假如摄取乳制品（包括牛奶、起司、奶油和牛油），常会恶化溃疡，因为蛋白质的消化必须靠胃部分泌更多的胃酸（主要是盐酸）及消化酶方能分解消化。
酪蛋白适合含有4个胃结构的牛，利用不断反刍消化分解，方能完全消化。所以，奶制品对小牛不错，可是对人就不好了。人类是地球上惟一一种会喝非同种动物的奶的动物，也是惟一一种过了幼儿期还习惯喝奶的。
牛奶补钙很难吸收，却极易流失
日本营养学专家西木博士表示，牛奶中含钙不少，但镁的含量比较低。而钙和镁通常共同发生作用的比例为2:1，只有这样才利于身体吸收，维护心脑健康状态。但牛奶中钙和镁的比例却为10:1。钙的含量虽多，但人体吸收不了多少，无法起到补钙作用。
根据一些研究报告，摄取许多奶制品的人，却经常是那些缺钙的人。举例来说，挪威人是全世界奶制品消耗最大的族群，可是他们也是全世界骨骼疏松症罹患率最高的几个国家之一。
相反，非洲的班图人极少喝奶，可是他们很少因为缺钙而生病，也很少骨折或掉一颗牙齿。这是什么原因呢？
一是因为他们低蛋白质的饮食习惯，不会像西方的高蛋白摄取习惯那般，让钙质从身体内流失。
二是奶制品中的钙，本来就很难吸收。
牛奶是癌变的催化剂？
一名英国科学家语出惊人：人们应该像远离香烟一样远离牛奶、奶酪以及任何形式的乳制品。
这位名叫简˙普朗特的女教授说自己有充足的证据支持这一说法。她在其畅销书《你的生活由自己主导》就论述了有关乳制品与乳腺癌之间的关系。经她的研究调查发现，乳制品可称的上是人体癌变的催化剂 - 让女性罹患乳腺癌、男性遭遇前列腺癌的比例大大上升。
在一次有关饮食和癌症的讲座上，普朗特说：“我的建议就是，人们不要吃任何乳制品。将它们彻底从食谱中删除才是明智之举。”
60岁的普朗特教授在最近的10多年里，发作过5次乳腺癌。自身的遭遇让她开始关注乳腺癌。她惊奇地发现，在中国一些偏远农村地区，人们几乎不吃乳制品，那里乳腺癌的发病率也惊人的低。普朗特开始猜测这两者中是否有其联系。她尝试不吃任何乳制品。5周以后，颈部的肿瘤开始发痒、变软直至最后病灶完全消失。由此她得出了乳制品是高致癌物质的结论。
她在研究中发现，乳制品中的化学成分就如类胰岛素一号增长因子IGF-1一样，导致肌体癌变。牛奶中本身就有IGF-1，而且奶牛经奶制品工业选择育种后，产下的牛奶中IGF-1的成分变得更高。
在男性的血液中IGF-1的含量越高，越促进前列腺特殊抗原PSA的生成，而PSA就导致前列腺癌变的蛋白质。
普朗特教授还说，鲜奶和乳制品中的钙还会降低维生素D的活性，维生素D则是防止乳腺癌和前列腺癌变的抗癌物质。
西木博士也表示，牛奶中含有多种激素，这是因为奶牛吃的是含激素的饲料，这种激素对人体有害，会刺激人体对激素敏感的器官-如男性前列腺、女性的乳腺细胞过度增长。这也是前列腺癌及乳腺疾病在西方国家高发的原因。
此外，美国乳癌基金组织也发表报告表示，乳癌和牛奶摄取相关。
牛奶酪蛋白可能导致心臟病
不仅乳制品中丰富的饱和脂肪，使我们罹患美国的最大杀手--心脏病的概率大大增加。科学家还认为，牛奶中的酪蛋白更可能是世界各地成千上万个心脏病例的病因。
科学家通过对根西和泽西两个海峡群岛岛屿上的居民的心脏病例研究来引证上述理论。该理论最先由新西兰科学家麦克拉克兰(McLachlan)博士提出。麦克拉克兰博士是A2公司的总裁。他们公司计划向市场推出一种不含某种他认为可能导致心脏病的蛋白的牛奶。
根西岛奶牛产的牛奶不包括这种蛋白，而泽西奶牛的牛奶种却含有这种蛋白。麦克拉克兰博士认为他进行的研究将证明，根西岛人的心脏病发病率少于邻近的海峡岛屿。
麦克拉克兰博士集中研究了酪蛋白，在牛奶中有4四种不同的酪蛋白。他认为其中一种叫做贝塔-酪蛋白A2的酪蛋白对人无害，但是其他3种，特别是A1，都和心脏病有关。
各种不同的酪蛋白之间的差别极小，所以有些科学家认为他们没有什么不同效果。但是麦克拉克兰博士指出，芬兰人在世界上消费A1酪蛋白最多，所以心脏病发病率最高。相反，在日本牛奶中含A1酪蛋白最少，所以心脏病发病率最低。英国牛奶中的A1酪蛋白较多，所以心脏病发病率较高。麦克拉克兰博士认为A1更容易在血液中分解，所以能够对动脉造成损害。
他还指出这种酪蛋白还和儿童糖尿病有关。
牛奶与其它疾病的关联性
◆ 奶制品中的钙质要是不能被好好的吸收，而且经常囤积在关节附近，就会导致关节炎；而囤积在动脉壁的话，则会引起动脉硬化。
◆ 牛奶的酪蛋白粘液有时还会累积在肺部，容易导致呼吸器官的毛病，包括支气管炎和气喘病。
◆ 此外，也有研究证明了喝牛奶与老年性白内障之间的关联。
蔬食也能补钙
想想看，奶牛基本上是吃草的，可是它却可以在奶里面制造出大量的钙质。
同样的道理，人们也可以从蔬菜和谷类中获得所需的钙质。例如，一杯榨碎的花椰菜所含的钙质比一杯牛奶还要多。
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