酥皮泡芙
食材
2个泡芙坯:全蛋
100毫升清水
100毫升牛奶
80克无盐黄油
1克盐
7克细砂糖
100克;低筋面粉 酥皮: 无盐黄油 27克
25克细砂糖
33克;低筋面粉 卡仕达奶油馅:卡仕达粉 35克
150毫升牛奶
各一个手动打蛋器、圆形裱花嘴、橡皮刮刀、筛网、擀面杖、电动打蛋器、平底锅 做法:
1 将清水及100毫升牛奶倒入平底 锅中,再倒入80克无盐黄油、 盐及7克细砂糖,边加热边搅拌 至沸腾。
2 筛入100克低筋面粉,搅拌成无 干粉的面团,放在干净的大玻璃 碗中。
3 在碗中倒入全蛋,搅拌均匀,制 成面糊。
4 将面糊装入放有圆形裱花嘴的裱 花袋里,用剪刀在在裱花袋尖端 处剪一个小口。
5 取烤盘,铺上油纸,再挤出6个 造型一致的泡芙坯。
6 将25克细砂糖、33克低筋面粉 及27克无盐黄油倒入大玻璃碗 中,用橡皮刮刀翻拌成面团,制 成酥皮。
7 用擀面杖把酥皮擀开,包上保 鲜膜冷冻约10分钟。
8 取出冷冻好的酥皮,撕开保鲜 膜,用手掰成6等份,再盖在泡 芙坯上。
9 将烤盘放入已预热至180℃的烤 箱中层,烤约20分钟。
10 将卡仕达粉及150毫升牛奶倒入 干净的大玻璃碗中,搅拌至无干 粉状态,制成卡仕达糊。
11 将淡奶油倒入另一个大玻璃碗 中,用电动打蛋器搅打至九分 发。
12 打发的淡奶油分两次加入到卡仕 达糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀, 制成卡仕达奶油馅。
13 装入裱花袋中,用剪刀在裱花袋 尖端处剪一个小口。
14 取出烤好的泡芙,放凉至室温, 再用筷子在泡芙底部戳一个小 洞,往里挤入适量卡仕达奶油馅 即可
泡芙塔
食材
110毫升牛奶
35毫升水
55克黄奶油
75克低筋面粉
3克盐
2个鸡蛋
糖粉适量
糖浆适量
各1个工具:裱花袋、三角铁板、电动搅拌器、筛网
各1把剪刀、刷子
1台烤箱 做法:
1 将牛奶倒入锅中,用大火加热。
2 加入黄奶油、水,搅拌匀。
3 将盐倒入锅中,转小火搅匀。
4 搅拌至黄奶油全部溶化。
5 关火后将低筋面粉倒入锅中,用大火,快速搅拌至食材混合均匀。
6 将鸡蛋分两次加入,并用电动搅拌器搅拌均匀。
7 搅匀后关火,放凉待用。
8 将泡芙浆装入裱花袋中。
9 用剪刀在裱花袋的尖端部位剪开一个小口。
10 在烤盘上铺一层高温布,将泡芙浆挤出数个大小均等的小团。
11 将烤盘放入烤箱。
12 以上火200℃、下火200℃烤20分钟至熟。
13 将烤盘取出。
14 在泡芙上刷适量糖浆。
15 将刷好糖浆的泡芙放在盘中。
16 把其他泡芙刷上适量糖浆,装入盘中,形成第二层。
17 将剩余的泡芙刷上适量糖浆,放到顶端形成塔尖。
18 在泡芙塔上筛上适量糖粉即可。
炸泡芙
食材
110毫升牛奶
35毫升水
55克黄奶油
75克低筋面粉
3克盐
2个鸡蛋
糖粉适量
各1个工具:电动搅拌器、三角铁板、筛网
1个木铲
1双筷子 做法;
1 将牛奶倒入锅中,用大火加热。
2 加入黄奶油、水,搅拌匀。
3 将盐倒入锅中,转小火搅匀。
4 搅拌至黄奶油全部溶化。
5 关火后将低筋面粉倒入锅中,开大火,快速搅拌至食材混合均匀。
6 将鸡蛋分两次加入,并用电动搅拌器搅拌均匀。
7 搅匀后关火,待用。
8 锅中注油,用小火烧热。
9 取适量泡芙浆,用手挤成小团,用三角铁板刮起,放入烧热的油锅中。
10 用筷子不停翻动泡芙,炸至其膨胀且呈金黄色。
11 将炸好的泡芙装入盘中。
12 用筛网将糖粉过筛到泡芙上即成。
巧克力脆皮泡芙
食材
120克泡芙皮:黄奶油
135克低筋面粉
90克糖粉
15克可可粉
110毫升粉浆:纯牛奶
35毫升水
55克黄奶油
75克低筋面粉
2个鸡蛋
各1个工具:刮板、三角铁板、电动搅拌器、裱花袋
1把剪刀
1台烤箱
1把小刀
1张高温布
1张保鲜膜 做法:
1 将低筋面粉倒在案台上,加入可可粉,用刮板开窝。
2 倒入糖粉、黄奶油,刮入混合好的材料。
3 将材料混合均匀,揉搓成光滑的面团。
4 用保鲜膜包严实,放入冰箱冷冻60分钟至其变硬,备用。
5 将清水倒入锅中,加入纯牛奶、黄奶油,搅拌匀,煮至黄奶油溶化。
6 关火,倒入低筋面粉,用三角铁板快速搅拌,至其成糊状。
7 把鸡蛋分两次加入,用电动搅拌器快速搅匀。
8 把拌好的面浆装入裱花袋里。
9 将裱花袋剪开一个小口,把面浆挤在铺有高温布的烤盘里。
10 把余下的面浆即成大小均等的生坯。
11 把冻好的泡芙皮取出,撕去保鲜膜,用刀切成薄饼。
12 将切好的泡芙坯放在生坯上。
13 把生坯放入预热好的烤箱里。
14 关上箱门,以上火180℃、下火180℃烤20分钟至熟。
15 打开箱门,取出烤好的泡芙。
16 装入盘中即可。
忌廉泡芙
食材
110毫升牛奶
35毫升水
35克黄奶油
75克低筋面粉
3克盐
2个全蛋
100克忌廉馅料
各1个工具:电动搅拌器、裱花嘴、裱花袋
各1把剪刀、蛋糕刀
1台烤箱 做法:
1 将牛奶倒入锅中,加入水、黄奶油、盐,搅拌,煮至溶化。
2 关火后加入低筋面粉,搅匀,搅成糊状。
3 把面糊倒入玻璃碗中,用电动搅拌器快速搅拌。
4 鸡蛋粉两次加入,打发,搅成纯滑面浆。
5 把面浆装入套有裱花嘴的裱花袋里。
6 将面浆挤在垫有高温布的烤盘上,制成数个大小相同的泡芙生坯。
7 将烤箱上、下火均调为200℃,预热5分钟。
8 打开烤箱门,放入生坯。
9 关上烤箱门,烘烤15分钟至熟。
10 带上隔热手套,打开烤箱门,把烤好的泡芙体取出。
11 将馅料装入裱花袋里,尖角处剪开一小口。
12 把泡芙体放在案台白纸上,用刀将泡芙体切开。
13 逐个挤入适量忌廉馅料,制成忌廉泡芙。
14 把泡芙装盘即可。
心形水果泡芙
食材
110毫升牛奶
35毫升水
35克黄奶油
75克低筋面粉
3克盐
2个全蛋
忌廉馅料适量
80克杂果粒
80克草莓
糖粉适量
各1个工具:电动搅拌器、裱花嘴、裱花袋
各1把剪刀、蛋糕刀
1台烤箱 做法:
1 将牛奶倒入锅中,加入水、黄奶油、盐,搅拌,煮至融化。
2 关火后加入低筋面粉,搅匀,搅成糊状。
3 把面糊倒入玻璃碗中,用电动搅拌器快速搅拌。
4 鸡蛋粉两次加入,打发,搅成纯滑面浆。
5 把面浆装入套有裱花嘴的裱花袋里。
6 将面浆挤在垫有高温布的烤盘上,挤成心形状生坯。
7 将烤箱调为上火180℃,下火200℃,预热5分钟。
8 打开烤箱门,放入生坯。
9 关上烤箱门,烘烤20分钟至熟。
10 带上隔热手套,打开烤箱门,取出烤好的泡芙体。
11 用蛋糕刀横向将泡芙体切成两半。
12 把馅料装入裱花袋里,尖角处剪开一小口。
13 将馅料挤在其中一片泡芙体的切面上。
14 放上草莓,放上杂果粒。
15 盖上另一块泡芙体。
16 将糖粉过筛,撒在泡芙上。
17 将心形水果泡芙装盘即可。
泡芙
食材
60克奶油
60克高筋面粉
2个鸡蛋
60毫升牛奶
60毫升清水
1个工具:裱花袋
1张锡纸
1把剪刀
1个搅拌器
1个刮板
1台烤箱 做法:
1 锅置火上,烧热,倒入适量清水,注入牛奶。
2 再放入奶油,搅拌匀,用中小火煮1分钟,至奶油溶化。
3 关火后倒入高筋面粉,搅拌均匀。
4 分次打入鸡蛋,快速搅拌一会儿,至材料呈浓稠状,即成泡芙浆。
5 取一裱花袋,装入泡芙浆,剪开袋底,待用。
6 在烤盘上平铺上一张锡纸,均匀地挤入泡芙浆,呈宝塔状,制成泡芙生坯。
7 烤箱预热,放入烤盘,关好。
8 以上火175℃、下火180℃的温度,烤约20分钟,至生坯熟透。
9 断电后取出烤盘,待稍微冷却后即可食用。
水果泡芙
食材
110毫升牛奶
35毫升水
55克黄奶油
75克低筋面粉
3克盐
2个鸡蛋
已打发的鲜奶油适量
什锦水果适量
1个工具:玻璃碗
1把勺子
各1台电动搅拌器、烤箱
2个裱花袋
1把剪刀
1把小刀
1张烤焙纸 做法:
1 锅中倒入牛奶。
2 加入水,用小火加热片刻。
3 加入盐,拌匀。
4 倒入黄油,不停搅拌至溶化。
5 关火后加入低筋面粉。
6 搅匀,制成黄油浆。
7 将锅中的黄油浆倒入玻璃碗中,加入一个鸡蛋,用电动搅拌器搅匀。
8 倒入另一个鸡蛋。
9 拌匀,蛋糕浆制成。
10 备好裱花袋,用刮板装入蛋糕浆。
11 用剪刀在裱花袋顶部剪一个大小恰当的小洞。
12 烤盘垫上烤焙纸,挤入数个大小均等的生坯。
13 将烤盘放入烤箱中,以上火200℃、下火200℃烤20分钟至熟。
14 取出烤盘。
15 将鲜奶油装进另一个裱花袋里。
16 用剪刀在裱花袋顶部剪一个小洞。
17 用小刀逐一切开泡芙的侧面且勿切断。
18 将鲜奶油挤进每个泡芙切开的小口里。
19 挤好鲜奶油的小口中逐一放入什锦水果。
20 将做好的水果泡芙装盘即可。
奶油泡芙
食材
110克原料:牛奶
35克水
55克黄油
75克低筋面粉
3克盐
40克鸡蛋
各适量植物奶油、糖粉
各1个工具:电动搅拌器、长柄刮板、三角铁板、裱花袋、筛网
1把剪刀
1台烤箱 做法:
1 1.将奶锅置于灶上,将牛奶、水倒入,搅拌均匀使其沸腾。
2 2.加入备好的黄油,搅拌至黄油完全融化,加入盐。
3 3.关火,倒入低筋面粉,搅拌均匀制成面团。
4 4.将搅拌好的面团倒入容器中,分次加入两个鸡蛋,用电动搅拌器打匀。
5 5.将裱花嘴装入裱花袋内,撑开裱花袋。
6 6.用刮板将材料搅拌片刻,把搅拌好的材料装入裱花袋中。
7 7.剪出一个口,在备好的烤盘上依次挤上面糊。
8 8.将烤盘放入预热好的烤箱内。
9 9.上火调为190℃,小火调为200℃,时间定为20分钟使其变得松软。
10 10.待20分钟后,戴上隔热手套将烤盘取出。
11 11.将植物奶油倒入容器中,用电动搅拌器打至呈凤尾状。
12 12.将打发好的奶油装入裱花袋中,用剪刀在尖端剪出一个小口。
13 13.用拇指在放凉的泡芙底部戳出一个小洞,将植物奶油挤入泡芙中。
14 14.将剩余的泡芙依次挤上奶油,筛上糖粉。
15 15.将做好的泡芙装入盘中即可。
冰激凌泡芙
食材
75克低筋面粉
55克黄奶油
2个鸡蛋
110毫升牛奶
75毫升清水
各适量糖粉、冰激凌
各1个工具:裱花袋、三角铁板、电动搅拌器、筛网
各1把剪刀、小刀 做法:
1 将锅置于火上。
2 倒入清水。
3 再将牛奶、黄奶油放入锅中,用三角铁板拌匀,煮沸。
4 关火后放入低筋面粉,拌匀,制成面团。
5 将面团倒入玻璃碗中,用电动搅拌器搅拌一下。
6 将鸡蛋逐个倒入玻璃碗中,搅拌匀,制成面糊。
7 把面糊装入裱花袋中。
8 取铺有高温布的烤盘,将裱花袋尖端剪去,均匀地挤出九份面糊。
9 把烤盘放入烤箱中。
10 将烤箱温度调成上火170℃、下火180℃,烤10分钟至熟。
11 取出烤盘。
12 将烤好的泡芙装入盘中。
13 把泡芙切一刀,但不切断。
14 填入适量冰激凌。
15 将糖粉过筛至冰激凌泡芙上即可。
脆皮泡芙
食材
120克脆皮:细砂糖
5克牛奶香粉
100克奶油
100克低筋面粉
2个泡芙:鸡蛋
100克奶油
100毫升牛奶
65毫升清水
65克高筋面粉
装饰品:樱桃适量
各1个工具:刮板、裱花袋
1张锡纸
1个三角铁板
1张保鲜膜
1把剪刀
1台烤箱 做法:
1 把低筋面粉倒在案板上,加入牛奶香粉,用刮板开窝。
2 倒入黄油,撒上细砂糖。
3 混合均匀,至黄油溶化。
4 将混合物制成面团。
5 将面团揉成圆条状,用保鲜膜包好,冷藏约30分钟,使面粉醒发。
6 锅置火上,烧热,倒入适量清水,注入牛奶。
7 放入黄油,轻轻搅拌一会儿,用中小火加热,至其溶化。
8 关火后倒入高筋面粉,快速搅拌均匀。
9 分次打入鸡蛋,搅拌一会儿,至材料呈糊状,制成泡芙浆。
10 取一裱花袋,盛入泡芙浆,装好后剪开袋底,待用
11 烤盘中平铺上1张锡纸,慢慢地挤入泡芙浆,呈宝塔状,制成泡芙生坯。
12 取冷藏好的面团,去除保鲜膜,再切成若干薄片,即成脆皮。
13 将脆皮平放在泡芙生坯上,摆放好,制成脆皮泡芙生坯。
14 烤箱预热,放入烤盘,关好,以上火190℃、下火200℃的温度,烤约20分钟,至材料熟透。
15 断电后取出烤盘。
16 将烤熟的脆皮泡芙摆在盘中,点缀上樱桃即可。
速成泡芙
食材
220克原料:泡芙预拌粉
15克白砂糖
250毫升水
130克黄油
4个鸡蛋
200毫升打发好的淡奶油
各1个工具:不锈钢盆、搅拌器、裱花嘴
2个裱花袋
1台烤箱
1张油纸
各1把。长柄刮板、刀 做法:
1 往备好的盆中倒入水、白砂糖。
2 放入黄油,开启电磁炉,边搅拌食材边加热,直至食材完全融化。
3 再往碗中倒入泡芙预拌粉,充分搅拌均匀。
4 在盆中打入4颗鸡蛋,分4次充分搅拌均匀。
5 使得鸡蛋和其它食材完全融合在一起后,将面糊装入带有裱花嘴的裱花袋中。
6 备好一个铺上油纸的烤盘,将面糊挤成宝塔状,制成泡芙生坯。
7 预热电烤箱之后,将烤盘放入烤箱,提前预热片刻,上下火调至160℃,烤至18分钟。
8 时间到,取出烤好的泡芙。
9 将打发的淡奶油装入裱花袋中,在烤好的泡芙底部用刀挖一个小洞,.把准备好的淡奶油挤进泡芙即可食用。
速成闪电泡芙
食材
220克原料:泡芙预拌粉
15克白砂糖
250毫升水
130克黄油
4个鸡蛋
100克黑巧克力
3个工具:不锈钢盆
1把刀
各1个搅拌器、裱花嘴
1台烤箱
1把长柄刮板
2个裱花袋
3张油纸 做法:
1 在备好的不锈钢盆中倒入适量的水、白砂糖,再放入黄油,开启加热模式,边搅拌边加热至食材融化。
2 将泡芙预拌粉倒入食材中,充分搅拌均匀至面糊表面光滑。
3 在盆中分别打入鸡蛋,分4次搅拌均匀,让食材充分混合在一起。
4 将面糊装入带有裱花嘴的裱花袋中。
5 准备好一个铺有油纸的烤盘,用裱花袋挤出若干个等长的长条。
6 烤箱预热好后,将烤盘放入烤箱,上下火调至160℃,烤18分钟,直至面糊烤至表面呈金黄色。
7 黑巧克力置于油纸上切碎。
8 将切碎好的黑巧克力隔水加热至融化待用。
9 取出烤好的泡芙。
10 桌面上铺上油纸,摆上烤架,把烤好的泡芙均匀的放在烤架上。
11 将融化好的黑巧克力倒入裱花袋中,在裱花袋下端剪一个小口,往泡芙表面挤上适量的黑巧克力,待巧克力冷却后,即可食用。
咖啡乳酪泡芙
食材
100克材料:泡芙面团:低筋面粉
160毫升水
80克黄油
10克细砂糖
1克盐
3个左右鸡蛋
180克咖啡乳酪馅:奶油奶酪
135克淡奶油
45克糖粉
10克纯速溶咖啡粉
各1个工具:搅拌器、不锈钢盆、裱花嘴、长柄刮板
各2个玻璃碗、裱花袋
1张油纸
1台烤箱 做法:
1 水、黄油一起放入盆里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀。
2 当煮至沸腾的时候,转小火,加入盐、糖,再一次性倒入全部面粉。
3 加入面粉并快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起后关火。
4 把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手(温度约在60-65摄氏度)的时候,分多次加入鸡蛋,每次搅拌至面糊完全把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。
5 用裱花袋把面糊挤在垫有油纸的烤盘上,每个面团之间保持一定距离,以免面团膨胀后碰到一起。
6 把烤盘送入预热好的烤箱,烘烤约20分钟,直到表面黄褐色。
7 将奶油奶酪室温软化(或隔水加热软化)以后,放入碗中使用搅拌器搅碎,再加入糖粉,搅打至细滑状。
8 继续加入奶油和咖啡粉,并继续用搅拌器搅打,使馅料混合均匀,做成乳酪馅。
9 取出烤好的泡芙,冷却后将乳酪馅装入裱花袋里,填入泡芙即可。
经典奶油泡芙
食材
100克材料:低筋面粉
160毫升水
70毫升(或黄油80克)色拉油
5克糖
1克盐
3个左右鸡蛋
100毫升(也可以根据个人口味加入适量糖或者糖粉)奶油
各1个工具:搅拌器、不锈钢盆、裱花嘴、电动搅拌器、长柄刮板
各2个玻璃碗、裱花袋
1张油纸
1台烤箱 做法:
1 水、盐、糖、黄油一起放入盆里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀。
2 当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉。
3 加入面粉并快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起,不粘锅以后再关火。
4 把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手(温度约在60-65摄氏度)的时候,分多次加入鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。
5 用裱花袋把面糊挤在垫有油纸的烤盘上,每个面团之间保持一定距离,以免面团膨胀后碰到一起。
6 把烤盘送入预热好的烤箱,烘烤约20分钟。
7 打发好奶油。
8 泡芙完全冷却后,在底部用手指挖一个洞,用小圆孔的裱花嘴插入,在里面挤入打发好的奶油馅就可以吃了。
闪电泡芙
食材
100毫升牛奶
120毫升水
120克黄奶油
50克低筋面粉
135克高筋面粉
220克鸡蛋
各适量巧克力豆、巧克力液
3克盐
10克白糖
各1个工具:三角铁板、电动搅拌器、裱花袋、花嘴
1台烤箱
1张高温布
做法:
1 把水倒入容器中,倒入白糖、牛奶。
2 加入盐,拌匀,加入黄奶油,拌匀,煮至溶化。
3 倒入高筋面粉,拌匀。
4 加入低筋面粉,拌匀。
5 把拌好的材料倒入大碗中,用电动搅拌机搅拌匀。
6 分次加入鸡蛋,并搅拌均匀。
7 将花嘴装入裱花袋中,再剪一个小口。
8 把拌好的材料盛入裱花袋中。
9 在烤盘铺上高温布,将面团挤入烤盘,挤成大小适中的条状。
10 放入烤箱,以上火200℃、下火200℃烤15分钟至熟。
11 取出烤好的泡芙。
12 将烘焙纸铺在案台上,放上烤好的泡芙。
13 倒入巧克力液,撒上巧克力豆。
14 把成品装入盘中即可。
泡芙第一次吃的时候一口咬下去奶油全出来了都到我身上了,我相信你也是这样的吧。
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