准备材料
水油皮
中筋粉 150g / 黄油(或猪油) 50g
水 60g / 糖粉 30g
油酥
低筋粉 120g / 黄油(或猪油) 65g
馅料
红豆沙 320g / 鸭蛋黄 16个 / 白酒适量
装饰
蛋黄 1个 / 熟黑芝麻 适量
做法步骤
1. 准备好所有材料。
2. 将水油皮材料混合。揉出薄膜~手揉或面包机都可,盖保鲜膜醒30分钟~
3. 将油酥材料混合,捏成团即可。
4. 利用醒面时间将鸭蛋黄表面喷白酒,烤箱预热150度,中层烤10分钟~
5. 豆沙陷分成20克每个,压成片装包裹1个鸭蛋黄~滚圆备用
6. 将水油皮和油酥各自16等分。
7. 将水油皮压成圆片,包裹一个油酥,滚圆~依次完成其他15个。
8. 面团压扁,擀成牛舌状,自上而下卷起。
9. 依次完成其它,收口朝下,盖保鲜膜醒15分钟。
10. 取一个卷,收口朝上,擀开,自上而下卷起。依次完成其它~
11. 用拇指在收口中间摁一个坑~对折
12. 擀成圆片~
13. 包裹一颗馅料~以自己喜欢的形式收口~
14. 将蛋黄打散,在其表面刷上一层蛋黄液~
15. 撒上黑芝麻装饰~
16. 烤箱预热170度,中层25分钟~冷却后就可以吃了
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