豆豉蒸排骨

汁鲜肉香，隐隐的豉味，相映成趣。咸淡似乎来自“借“而非“调”。像女生精致琢磨下，痕迹不露的淡妆。也如婉转的表情达意，不破不透。但该有的，全都有了。
年前就做了这道豆豉排骨，终于找个空挡发掉。
这道菜，家里做往往比在早茶楼更好吃，可能因为自己买的排骨质量较好，也相比餐馆中央厨房的备食链更为新鲜。

好的豆豉，有着鲜香自然的味道。想起一个电视剧，写的是文革期间不学无术的人，在饭店读菜名，不认得豆豉的“豉”字。豆豉还有一个名字，或许为更多人不识-  幽菽。我若标题为“幽菽排骨”，估计会被人打。

豆豉要拍松，用油炒过，可以适当加入自己喜欢的香料，比如姜末，并用油浸着。广东人蒸鱼，做海鲜，常喜欢用豉汁。蒸排骨和鸡也很美味。没胃口的时候，我甚至用来拌饭吃。

准备半斤排骨粒，个人喜欢Baby back rib。
1tbsp 油浸豆豉，盐少许，糖少许，鱼露几滴，料酒1大勺，蚝油1大勺，所有调料与排骨拌匀，腌一到两个小时。
将腌排骨在水下冲洗两遍。将水沥干。用筷子将排骨夹出，腌汁弃之。
排骨加少许淀粉拌匀，盛盘，加葱段，大中火蒸20分钟。

简单而丰盛。为各位年饭加个小碟。 

另外，包子铺老板吉妮请注意：

柠檬酱应在《奶馅与糖霜》一文中收纳。新浪系统说，你没有设我为好友，因此我没法回纸条给你。