鲜香紫茄的做法

茄子荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉 拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。

茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

【菜谱材料】： 　紫皮茄子300克；

大蒜4瓣；

【调料】： 　香油2小匙；

甜面酱1小匙；

精盐1小匙；

味精1/2小匙；

【制作方法】： 　1.将茄子洗净，带皮切成块状；

2.放入沸水中氽一下，捞出沥干水；

3.把大蒜洗净捣成茸，放入茄子中；

4.另放入精盐、甜面酱、味精、香油拌匀即可食用。

【菜谱特点】： 　鲜嫩爽口，脆咸生香。

【制作要点】： 　茄子焯水时可在水里加入少量盐、糖，这样既可保持茄子的本色，又可以使茄子更入味。