真正有价值的营养在哪里 之二
------国际营养师张劲翀
介绍一些精微物质
类胡萝卜素:目前人类已知的有600多种,从浅黄色一直到橘红色。α胡萝卜素、β胡萝卜素、玉米黄质等等。其中人们了解最多的是β胡萝卜素,摄入后可在人体肝脏转化为维生素A,可作为抗氧化剂使用。类胡萝卜素功效强大,归肝、脾、肾、肺等经脉,尤其是脾经。古人不明其中因由,但却寻得其中规律,总结出黄色食物入脾,这其中的黄色,就是因胡萝卜素的存在而显示出来的颜色。维生素A可以修护粘膜组织,这其中除了胃肠的粘膜组织之外,也包括呼吸道的粘膜组织。修护胃肠道的粘膜组织好理解,黄色食物入脾,健脾的同时修补了胃肠黏膜,我们可以称之为脾胃互为表里之故。而修补呼吸道粘膜组织跟脾有什么关系呢?当然有道理,一是脾是最大的免疫器官,健脾间接提升呼吸系统抵御外部环境变化而受伤害的能力。二是呼吸道粘膜组织强壮后,可以通过鼻涕、痰一类分泌物将炎症物质清除,而这些具有炎症的分泌物,古人称之为痰湿,也是与脾有关的。比如对一个慢性鼻炎或者咽喉炎的人来讲,营养调理的手段之一就是补充维生素A或者类胡萝卜素。这与中医讲的健脾祛湿看似毫不相干,但弄明白了各自运用的这些精微物质之后,就发现其中的联系了。
番茄红素:也属于类胡萝卜素,颜色为红色,主要存在于西红柿和西瓜等果蔬中,番茄红素归心包经和肾经,主要归心包经。古人总结为红色食物入心,此处的心指的是心包。现代研究表明,番茄红素可以抑制癌细胞的增殖,它对致癌的有害紫外线非常敏感,但它消除有害紫外线危害的方式令人唏嘘,它是通过自身的分解,或者文学一点的说法是通过自我牺牲的方式来做到的。
类胡萝卜素家族中有一种称之为虾青素,是目前人类已知自然界当中抗氧化能力最强的物质,也是为数不多的可以穿透血脑屏障进入大脑的物质。因此,虾青素入心经。人们认为其对脑瘤有很强的抑制作用。虾青素存在于三纹鱼、虾、贝类,甚至火烈鸟体内,由于它的存在,才使三纹鱼和虾等产生橙黄色。
由于各种类胡萝卜素数量众多,所属色系也横跨几个色系,其中很多青色、深色果蔬,也富含类胡萝卜素,当然除此之外,这些果蔬通常也富含其他维生素,尤其是维生素C。因此,古人总结青色入肝,其实主要是各种维生素具有保肝护肝的作用。尤其是肝脏在解毒过程中的氧化还原反应,是需要维生素C以及维生素B的参与的。给它提供更多解毒的原材料,自然就是在保护它。
酚酸:多酚类,很多食物中都存在的一种有机酸,与鞣酸有关,入口时会产生涩与收敛的感觉。这种感觉古人也已经总结出来,酸涩入肝,而且酸涩性收敛。想一想很神奇,古人完全是凭感觉就总结出这么多东西来,所以说中医讲究“医者意也”,即无奈又传神。据现代科研成果,酚酸可以诱导产生一些酶,而这些酶能够使致癌物溶于水最后排出。
类黄酮:多酚类物质,抗氧化,清除自由基,保护心脑血管,因此主要归心经、心包经。由于类黄酮类物质具有苦味,因此古人总结为苦入心(当然包括心包)。柑橘类水果的那层白膜上面富含类黄酮,正是由于它们的存在,才起到了意想不到的作用。一、保护了柑橘中的维生素C不被氧化(维生素C功能之一是抗氧化,之所以抗氧化,是因为它更容易被氧化,它是通过自我牺牲的方式保护人体组织不被氧化的,这一点与番茄红素对抗有害紫外线相似);二、它可以抑制维生素C的偏性,很多人知道桔子吃多了容易上火,但如果泡陈皮(柑橘皮,其上富含类黄酮),可以去火,这一点,符合中药配伍关系中的相畏,即一种物质减低另一种物质的不良反应。三、当类黄酮存在时维生素C更容易被吸收,这一点属于配伍关系中的相使,即一种物质促进另一种物质的作用。这一点也是自然造化的神奇所在,大自然在进化时已经考虑到配伍关系了。或者也可以这样理解,人类进化的过程就是人类逐渐适应自然界中各种关系的过程。因此,所谓天人合一,其实就是一个人类与大自然互相适应的过程。大自然中的各种关系出现在前,人类适应在后。相生相克也罢,阴阳转换也罢,人类只不过是在适应之中。无论科技进步多少,估计都跳不出这个圈子。四、类黄酮本身也有诸多功效,比如它也是抗氧化剂,能够避免低密度胆固醇被氧化。甚至可以降低血小板浓度,防止中风。因此,从这点上来讲,它与维生素C的关系也可以理解为配伍中的相须(两者是互相需要、互相促进的)。
单萜类:存在于柑橘类水果的皮中,具有特殊香味。很多萜类抗血小板聚集,扩张心脑血管,增加血流量,调整心律,降压,降脂。因此入心经、心包经。有些具有保肝降酶、利胆健胃、抗胃溃疡作用。因此又入肝胆经和胃经。
植物甾醇:结构上类似于哺乳动物的类固醇激素。具有模拟或阻断雌激素的作用。比较著名的一种植物甾醇是大豆中的染料木碱,当女性雌激素缺乏时,它可以模拟雌激素,如更年期后,染料木碱可以替代雌激素,从而避免绝经期后卵巢萎缩雌激素水平下降导致的骨质的快速流失。而高浓度的染料木碱据称能够阻止癌细胞的增殖,减少罹患乳腺癌的风险。但同时有研究指出,染料木碱在低浓度时有可能会模拟雌激素的一些不良行为。因此,在人类没有彻查其行为之前,任何将其提炼出来作为单独保健品使用都是不负责任的。同样,其他一些植物提取物,也存在在浓度不同时行为不同的特点。本着安全的角度考虑,让肠胃从天然食物中自己去提炼这些植物因子才是首选。除非我们已经很清晰某种植物因子的行为规律。
皂苷:干扰DNA复制,抑制癌细胞增殖,防治心脑血管疾病,降血糖和刺激免疫反应。
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