真正有价值的营养在哪里 之二

------国际营养师张劲翀

介绍一些精微物质

类胡萝卜素：目前人类已知的有600多种，从浅黄色一直到橘红色。α胡萝卜素、β胡萝卜素、玉米黄质等等。其中人们了解最多的是β胡萝卜素，摄入后可在人体肝脏转化为维生素A，可作为抗氧化剂使用。类胡萝卜素功效强大，归肝、脾、肾、肺等经脉，尤其是脾经。古人不明其中因由，但却寻得其中规律，总结出黄色食物入脾，这其中的黄色，就是因胡萝卜素的存在而显示出来的颜色。维生素A可以修护粘膜组织，这其中除了胃肠的粘膜组织之外，也包括呼吸道的粘膜组织。修护胃肠道的粘膜组织好理解，黄色食物入脾，健脾的同时修补了胃肠黏膜，我们可以称之为脾胃互为表里之故。而修补呼吸道粘膜组织跟脾有什么关系呢？当然有道理，一是脾是最大的免疫器官，健脾间接提升呼吸系统抵御外部环境变化而受伤害的能力。二是呼吸道粘膜组织强壮后，可以通过鼻涕、痰一类分泌物将炎症物质清除，而这些具有炎症的分泌物，古人称之为痰湿，也是与脾有关的。比如对一个慢性鼻炎或者咽喉炎的人来讲，营养调理的手段之一就是补充维生素A或者类胡萝卜素。这与中医讲的健脾祛湿看似毫不相干，但弄明白了各自运用的这些精微物质之后，就发现其中的联系了。

番茄红素：也属于类胡萝卜素，颜色为红色，主要存在于西红柿和西瓜等果蔬中，番茄红素归心包经和肾经，主要归心包经。古人总结为红色食物入心，此处的心指的是心包。现代研究表明，番茄红素可以抑制癌细胞的增殖，它对致癌的有害紫外线非常敏感，但它消除有害紫外线危害的方式令人唏嘘，它是通过自身的分解，或者文学一点的说法是通过自我牺牲的方式来做到的。

类胡萝卜素家族中有一种称之为虾青素，是目前人类已知自然界当中抗氧化能力最强的物质，也是为数不多的可以穿透血脑屏障进入大脑的物质。因此，虾青素入心经。人们认为其对脑瘤有很强的抑制作用。虾青素存在于三纹鱼、虾、贝类，甚至火烈鸟体内，由于它的存在，才使三纹鱼和虾等产生橙黄色。

由于各种类胡萝卜素数量众多，所属色系也横跨几个色系，其中很多青色、深色果蔬，也富含类胡萝卜素，当然除此之外，这些果蔬通常也富含其他维生素，尤其是维生素C。因此，古人总结青色入肝，其实主要是各种维生素具有保肝护肝的作用。尤其是肝脏在解毒过程中的氧化还原反应，是需要维生素C以及维生素B的参与的。给它提供更多解毒的原材料，自然就是在保护它。

酚酸：多酚类，很多食物中都存在的一种有机酸，与鞣酸有关，入口时会产生涩与收敛的感觉。这种感觉古人也已经总结出来，酸涩入肝，而且酸涩性收敛。想一想很神奇，古人完全是凭感觉就总结出这么多东西来，所以说中医讲究“医者意也”，即无奈又传神。据现代科研成果，酚酸可以诱导产生一些酶，而这些酶能够使致癌物溶于水最后排出。

类黄酮：多酚类物质，抗氧化，清除自由基，保护心脑血管，因此主要归心经、心包经。由于类黄酮类物质具有苦味，因此古人总结为苦入心（当然包括心包）。柑橘类水果的那层白膜上面富含类黄酮，正是由于它们的存在，才起到了意想不到的作用。一、保护了柑橘中的维生素C不被氧化（维生素C功能之一是抗氧化，之所以抗氧化，是因为它更容易被氧化，它是通过自我牺牲的方式保护人体组织不被氧化的，这一点与番茄红素对抗有害紫外线相似）；二、它可以抑制维生素C的偏性，很多人知道桔子吃多了容易上火，但如果泡陈皮（柑橘皮，其上富含类黄酮），可以去火，这一点，符合中药配伍关系中的相畏，即一种物质减低另一种物质的不良反应。三、当类黄酮存在时维生素C更容易被吸收，这一点属于配伍关系中的相使，即一种物质促进另一种物质的作用。这一点也是自然造化的神奇所在，大自然在进化时已经考虑到配伍关系了。或者也可以这样理解，人类进化的过程就是人类逐渐适应自然界中各种关系的过程。因此，所谓天人合一，其实就是一个人类与大自然互相适应的过程。大自然中的各种关系出现在前，人类适应在后。相生相克也罢，阴阳转换也罢，人类只不过是在适应之中。无论科技进步多少，估计都跳不出这个圈子。四、类黄酮本身也有诸多功效，比如它也是抗氧化剂，能够避免低密度胆固醇被氧化。甚至可以降低血小板浓度，防止中风。因此，从这点上来讲，它与维生素C的关系也可以理解为配伍中的相须（两者是互相需要、互相促进的）。

单萜类：存在于柑橘类水果的皮中，具有特殊香味。很多萜类抗血小板聚集，扩张心脑血管，增加血流量，调整心律，降压，降脂。因此入心经、心包经。有些具有保肝降酶、利胆健胃、抗胃溃疡作用。因此又入肝胆经和胃经。

植物甾醇：结构上类似于哺乳动物的类固醇激素。具有模拟或阻断雌激素的作用。比较著名的一种植物甾醇是大豆中的染料木碱，当女性雌激素缺乏时，它可以模拟雌激素，如更年期后，染料木碱可以替代雌激素，从而避免绝经期后卵巢萎缩雌激素水平下降导致的骨质的快速流失。而高浓度的染料木碱据称能够阻止癌细胞的增殖，减少罹患乳腺癌的风险。但同时有研究指出，染料木碱在低浓度时有可能会模拟雌激素的一些不良行为。因此，在人类没有彻查其行为之前，任何将其提炼出来作为单独保健品使用都是不负责任的。同样，其他一些植物提取物，也存在在浓度不同时行为不同的特点。本着安全的角度考虑，让肠胃从天然食物中自己去提炼这些植物因子才是首选。除非我们已经很清晰某种植物因子的行为规律。

皂苷：干扰DNA复制，抑制癌细胞增殖，防治心脑血管疾病，降血糖和刺激免疫反应。