凉拌菜不论是过年还是平时，又或者是炎热的夏天，都一样地受到欢迎。过年的时候硬菜比较多，一般都是一些大鱼大肉，其实适当地来几道凉拌菜也是不错的，尤其是那些比较有特色的凉拌菜，接下来丽晓跟大家分享：过年了，10道下酒小凉菜不能少，10分钟上桌，比大鱼大肉还受欢迎
凉拌猪耳
凉拌猪耳是一种常见的家常菜，也是老一辈人最爱的一道下酒菜。过年的时候，吃上一盘凉拌猪耳，香脆柔韧，Q弹爽滑不油腻。
1、准备两个新鲜的猪耳，先把猪耳给清洗干净，然后呢再放入锅中，冷水下锅，放入葱结姜片，再倒入料酒大火烧开焯水，焯水2分钟，捞出过凉水
2、接下来准备大料，花椒 桂皮 香叶 辣椒。八角。全部放入锅中炒一炒，炒出香味捞出，然后放入一把冰糖炒糖色，大火炒到融化，再小火慢慢地炒到呈现枣红色，一直炒到冒密集小泡泡，倒入热水糖色就炒好了
3、然后把炒过的大料再次放入糖色里面，添加盐 生抽 老抽 鸡精，胡椒粉，料酒 冰糖，大火煮开，煮2分钟
4.把煮好的料汁倒进砂锅里面，再焯水的猪耳朵也放进去，翻入葱结 姜片，大火煮开，转小火炖45分钟左右，把猪耳炖熟，关火继续焖2小时
5、猪耳朵焖好之后捞出，然后切成细细的薄薄的猪耳丝，切好放入碗中，然后再放入蒜末 生抽 卤汁，再放入花生碎 熟芝麻，香菜 芝麻油 葱花，辣椒油 搅拌均匀
6、把搅拌均匀的猪耳丝，直接倒进盘中，美味好吃的凉拌猪耳丝就做好了。
凉拌牛肉
过年的时候最喜欢吃的就是牛肉了，不管是什么样的牛肉，都特别的有嚼头，尤其是下酒菜凉拌牛肉好吃又简单，用牛腱子肉做出来的凉拌牛肉，肉香浓郁，清爽适口。
1、准备适量的新鲜的牛肉，先切成薄一点的牛肉片，切好的牛肉片放进盆中，清洗两遍，洗掉表面的血水，洗净控干水分
2、接下来开始腌制牛肉，添加盐 生抽 料酒 蚝油 淀粉，充分地抓拌均匀。再添加一些食用油，搅拌均匀锁水备用
3、接下来锅中烧水，水开放入腌制好的牛肉，轻轻地滑散，然后继续煮3分钟左右，牛肉煮熟煮透，然后再盛入盆中
4、接下来开始调制，往盆中添加蒜蓉 小米辣 葱花 再添加盐 生抽 蚝油 白糖 鸡精 陈醋 香菜 辣椒油，充分地翻拌均匀
5、翻拌均匀之后，盛入盘中，美味好吃的凉拌牛肉就做好了，快速上桌，好吃又美味。
凉拌鸡爪
凉拌鸡爪一年四季都吃不够，也吃不腻，吃起来嫩滑Q弹，香辣入味，一口一个真过瘾。
1、准备适量的新鲜的鸡爪，先把鸡爪给清洗干净，然后把鸡爪的指甲给剁掉，然后将鸡爪改刀，剁成小块，这样炖煮的时候比较容易入味
2、鸡爪处理好，开始冷水下锅焯水，放入料酒去腥，再放入葱片姜片，大火烧开，撇去表面的浮沫，然后再继续煮10分钟左右
3、煮好的鸡爪直接放进冰水里面。添加盐 生抽 老抽 陈醋 蚝油，充分的抓拌均匀。，放在一边备用
4，接下来准备一个小碗调料汁，添加一勺白芝麻，再放入一勺辣椒粉，然后放入一勺香油，
5、准备洋葱适量。葱 姜 香菜 八角 香叶 桂皮，准备熬一个葱油，锅中烧油，全部倒进锅中，小火慢炒，一直炒洋葱呈现焦黄色，微微发干，然后盛出，葱油就做好了。
6、把熬好的葱油直接浇入辣椒粉里面，添加少许白糖提鲜，
7、往鸡爪里面放入蒜蓉小米辣，再把辣椒油给倒进去，抓拌均匀，放入香菜，再次抓拌均匀，直接放置2小时，美味好吃的凉拌香辣鸡爪就做好了。
凉拌黄瓜
凉拌黄瓜是最不会过时的一道凉拌菜，清脆爽口，下酒下饭最美味。过年的时候，搭配大鱼大肉吃，口感脆爽，吃起来酸爽开胃。
1、准备适量的黄瓜，先把黄瓜给清洗干净，然后再切头去尾，把黄瓜给拍碎，然后再剁成黄瓜块，把黄瓜块放进盆中，添加一些盐，沙沙水
2、准备一把香菜，切成香菜段，准备一把花生，放入锅中炒炒，小火慢炒，一直炒到花生焦黄，可以听到噼里啪啦的响声，盛出，
3、把花生直接放进蒜臼里面，放入一把熟芝麻，然后将花生仁给捣成花生碎。捣好盛入碗中备用，然后再准备一把大蒜，捣成蒜泥，然后倒入清水里，搅拌均匀
4、黄瓜腌好捞出，然后倒进漏网里面控水，然后再倒进盆中，放入一把红椒，浇入热油激发出=鲜味，
5、接着再倒入陈醋 放入蒜泥 花生碎也添加进来，然后再放入生抽 蚝油 鸡精 白糖 香油，；辣椒油 香菜，充分地搅拌均匀。
6、把搅拌均匀的黄瓜直接放入盘中，美味好吃的凉拌黄瓜就做好了。
凉拌腐竹
凉拌腐竹是过年的开胃解腻小菜，小时候不怎么喜欢吃腐竹，长大发现它的魔力，腐竹真的是越嚼越香。
1、准备一把干腐竹，然后放进盆中，添加一些苏打粉，然后再添加一些温水，浸泡至完全泡软泡开
2、腐竹完全泡开之后，切成等长的小段，放进盆中备用，再准备一根新鲜的黄瓜，切成黄瓜片。再改刀切成黄瓜丝，把切好的黄瓜丝盛入盘中，准备半个胡萝卜，先切片，再切成萝卜丝，盛入盘中备用。
3、接下来准备一些大蒜，剁成蒜蓉，放入碗中，再准备一些小米辣，直接剁成辣椒圈放入碗中，接着准备一些小葱，切成葱段，放入碗中，往碗中添加一勺辣椒粉，再添加一勺白芝麻，半勺五香粉，然后浇入热油激发出香味
4、接下来开始调味，添加盐 白糖 生抽 蚝油 鸡精 ，香醋，充分地搅拌均匀，美味的凉拌汁就做好了。
5、起锅烧水，添加少许盐增加底味，水开放入腐竹焯水，这样可以去除豆腥味，然后再焯水半分钟捞出，过一下凉水，吃起来更劲道，然后放入盆中
6、接着放入黄瓜丝 萝卜丝 然后把调好的料汁给倒进来，再放入香菜段，充分地搅拌均匀，美味好吃的凉拌腐竹就做好了。
凉拌白菜
过年的时候都是硬菜，上来一盘不起眼的凉拌白菜，鲜辣爽脆的素食美味也特别的受欢迎。吃着清爽美味更健康。
1、准备半碗花生米，先把花生米给清洗一下，洗掉表面的灰尘杂质，洗净之后捞出，控干表面的水分。
2、锅中烧油，放入洗净控干水分的花生米，然后再小火慢炒，防止炒糊了，不停地翻拌。先把花生米表面的水分给炒干，然后继续炒，炒到微微焦黄 ，听到噼里啪啦的响声，盛出备用
3、准备一个白菜，把白菜的外部的叶子给掰掉，然后只吃里面的心，把白菜心一叶一叶地给掰下来，然后再给清洗一下，捞出控干水分
4、白菜控干水分，然后切成细一点的白菜丝，白菜丝尽量切得细一点。然后再准备一个红椒，切成红椒丝，香菜适量，切成香菜段。再准备一把大蒜，拍碎，再直接剁成蒜蓉
5、把白菜丝放进盆中，再放入红椒 香菜 蒜蓉，再依次添加盐 白糖 生抽 香醋 辣椒油 芝麻油 花生仁 充分地搅拌均匀
6、搅拌均匀的白菜丝放进盘中，清脆爽口酸辣解腻的凉拌白菜丝就做好了。
凉拌藕片
莲藕是过年的必吃菜，有莲藕丸子，有藕合，最喜欢的就是凉拌藕片了，家人年夜饭，来上一盘凉拌藕片，清脆爽口、好吃又入味，特别的受欢迎。
1、准备一根新鲜的莲藕，先把莲藕给清洗一下，然后削掉莲藕的外皮，之后将莲藕切成薄一点 莲藕片
2、莲藕片切好盛入盆中。打入清水，然后再添加一些白醋，不仅可以使莲藕更加清脆好吃，还可以防止莲藕氧化变黑
3、接下来准备一些生姜，切成姜丝，再切成姜末，小米辣适量，直接切成辣椒末，青椒适量，切成辣椒圈。
4、锅中烧水，添加少许盐入一下底味，再放入一些白醋，可以使焯水的莲藕给你个清脆好吃，水开后放入莲藕焯水，煮开后将莲藕捞出，然后放进凉水里面过凉
5、锅里面烧油，油热直接浇入小碗里面，激发出鲜味，然后开始调味，添加盐 生抽老抽、鸡精 白醋 白糖提鲜，充分地搅拌均匀
6、搅拌均匀的料汁，直接淋入莲藕里面。搅拌均匀，盛入盘中，美味好吃的凉拌莲藕片就做好了，过年来一盘，吃着特别的解馋。
凉拌皮蛋
很多朋友都比较喜欢吃皮蛋，可以拌豆腐，还可以拌黄瓜，也可以做成好看的造型，吃着香辣过瘾又解馋，吃一次就念念不忘。
1、准备适量的皮蛋，先把皮蛋给洗净，然后再放进锅中给煮一煮，皮蛋要完全煮熟煮透，全程大概需要15分钟左右
2、皮蛋煮熟之后捞出，然后把皮蛋直接剥开外皮，然后再切成均等的小份，也可以用棉线，这样切得更加整齐。皮蛋全部切好，整齐地摆入盘中
3、接下来准备一些黄瓜，先把黄瓜给清洗干净，然后切成薄厚均匀的黄瓜片，把切好的黄瓜片，直接摆进盘子的中间。
4、准备一把大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，蒜蓉盛入碗中。再准备一些小葱，切成葱花。放入碗中，然后再放入辣椒粉，放入白芝麻，浇入热油激发出鲜味。
5、起锅烧油，放入一点的搅拌好的肉馅，中火慢炒，一直炒到肉末微微焦黄，盛出放进小碗里面，接下来开始调味，添加盐 生抽 陈醋 白糖 蚝油 香菜 小米辣 充分地搅拌均匀，凉拌汁就调好了
6、搅拌好的凉拌汁直接浇入黄瓜片里面，美味好吃的皮蛋拌黄瓜就做好了，操作非常的简单，几分钟就上桌。
凉拌豆腐
小时候最喜欢吃的就是小葱拌豆腐，如今豆腐的花样种类繁多，做法也是多种多样，不过依旧怀念的是小时候的味道，过年的时候来一道凉拌豆腐，低脂开胃,简单方便又好吃。
1、准备一块新鲜的豆腐，先把豆腐切成豆腐片，然后再改刀切成豆腐条，最后切成小一点的豆腐丁，把切好的豆腐丁盛入碗中
2、锅中烧水，添加少许盐，可以增加底味，煮出来的豆腐比较紧致，不容易散开。水开，下入豆腐丁，然后小火煮1分钟，豆腐煮好捞出放在一边控干水分备用
3、准备6个皮蛋，先将皮蛋给清洗干净，然后再放入锅中给煮一煮，大火烧开煮5分钟，一直将皮蛋给煮熟煮透
4、接下来准备一些生姜，先切成姜片，再切姜丝，最后切成姜末。准备几个大蒜，剁成蒜蓉，再准备一些小米辣，切成辣椒圈，全部放入碗中备用。，再准备一些香菜，切成香菜段，放在一边备用
5、皮蛋煮熟之后，捞出放进凉水里面，然后再把外皮给剥开，用棉线分成均等的多份，这样比切的要整齐。
6、把焯水的豆腐丁直接放进小碗里面，按压紧实，然后倒扣在盘子里面，然后把皮蛋一个个的摆好，
7、取出剁好的蒜蓉，往蒜蓉里面浇入热油，激发出香味，然后开始调味，添加盐 生抽 白糖 鸡精，香醋，香油 再放入香菜，充分地搅拌均匀
8、把调好的料汁，直接淋在豆腐皮蛋上，美味好吃的凉拌豆腐皮蛋就做好了。过年的时候做一盘，下酒又下饭。
凉拌木耳
木耳清脆爽口又营养，百吃不腻，过年的时候给家人做一道凉拌木耳，吃着绝对的下饭开胃，好吃的停不下筷子。
1、准备一把新鲜的干木耳，先把木耳放进盆中，添加一些面粉 再添加一些白糖，倒入温水，晃动一下，然后再盖上盖子，焖15分钟，这样可以加速木耳的泡发、从而缩短木耳的泡发时间。
2、木耳泡发好后，添加一些面粉，不停人揉搓抓洗，面粉水有很强的吸附作用，可以吸附掉木耳表面的灰尘杂质，多清洗几遍，然后放在一边控水备用
3、锅中烧水，添加少许盐，增加底味，水开后下入木耳焯水，焯水半分钟左右，就可以捞出了。然后放进凉水里面，这样木耳吃起来更加清脆好吃
4、准备半个胡萝卜，先切成萝卜片。再改刀切成萝卜丝，准备半个洋葱，切成细一点的洋葱丝，然后再准备一些香菜，切成香菜碎
5、准备一把大蒜拍碎，然后再准备一些小米辣，切成辣椒圈，
6、小碗里面放入一把干辣椒，再浇入热油激发出香味，然后放入盐 白糖 生抽 蚝油 白醋 辣椒油，充分地搅拌均匀放在一边备用
7、取出木耳直接放进盆中，再放入洋葱胡萝卜丝，香菜碎。把调好的料汁给加进来，然后再放入蒜蓉小米辣吗，充分地搅拌均匀
8、搅拌均匀，放进盘中，美味好吃的凉拌木耳就做好了，操作快易上手，特别适合过年吃。
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