小厨房丨软乎乎的红枣发糕，香喷喷甜蜜蜜~

好吃的蛋糕大都是松软的，靠打发鸡蛋给面糊带来气孔，让蛋糕的质地变得蓬松。其实中式点心里也有不少追求松软口感的，早餐常吃的发糕就是依靠酵母的发酵让里面形成疏松致密的小气孔。

清代《御膳单》里有记载一道御膳点心叫枣糖糕，也许就是红枣发糕的前身。加入了红糖和红枣的发糕，吃起来松软湿润又香甜，要做好它有什么小窍门，一起来看看吧。

红 枣 发 糕

红枣（去核） 50g，面粉 160g，红糖 50g，水 110ml，鸡蛋 1个，速溶酵母 2g，泡打粉 1g，红枣 4个

- Step 1 -

红枣洗净去核，或者直接用无核红枣，取四个切半，其他的切碎，备用

- Step 2 -

红糖中加入碧然德过滤水融化，可以微波炉转一分钟帮助红糖溶化均匀

- Step 3 -

红糖水中加入鸡蛋，打散搅匀

- Step 4 -

面粉、酵母、泡打粉混合过筛加入蛋液中，翻拌均匀至没有疙瘩的状态

- Step 5 -

红枣碎加入面糊中，搅拌均匀

- Step 6 -

模具内侧抹一层薄薄的油，倒入面糊，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方发酵1-2小时，至体积变两倍大

- Step 7 -

把之前切半的红枣放在发好的面糊表面，可以摆出你喜欢的样子

- Step 8 -

上蒸锅蒸25分钟，关火后焖2分钟再开盖，出锅稍凉后脱模，热着吃冷着吃都好吃~

红枣发糕的甜味并不腻，红糖的香和红枣香完美融合在一起，有浑然天成的香甜感。

枣糖糕在古代宫廷里是什么样的现在已不可考了，推想应该也是很精致的小点心，现在作为民间小吃的一种虽然随处可见，但也值得用细致的态度去对待。只有更加认真才能获得更美味的“简单料理”。

发糕好吃的重点就是要充分发酵，发糕才能足够蓬松，达到松软的口感。

在制作中我使用的水是经过碧然德Style设计师系列滤水壶过滤的，滤芯都使用MicroFlow微珠清流技术，能减少水中氯、重金属，杂质，改善水质。