不管煎什么鱼，最“忌讳”直接下油锅，50岁大厨教你煎鱼正确做法

说起美味的煎鱼，爱吃的人特别多，煎鱼集鲜香嫩为一体，吃起来口感美妙，很受人们欢迎。大家都有煎鱼的经历吧，记得第一次煎鱼的时候，因为把鱼直接下油锅煎，结果鱼皮粘了一锅，鱼肉都煎散了，真是羞愧得无地自容，于是决定好好学习煎鱼技巧。

我的叔叔是酒店的大厨师，和美食打了一辈子交道，如今50岁，对煎鱼非常有心得，我的煎鱼技巧都是跟他学的。他告诉我说，不管煎什么鱼，最“忌讳”直接下油锅，鱼肉不成形还有腥味。正确做法应该是这样。

首先就是杀鱼和洗鱼，鱼鳞要刮净，鱼的内脏要取出来，鱼腹中有黑膜的话也一定要去掉，这些都是鱼腥味的来源。鱼处理干净后还要腌制一番，去除腥味的同时，保证鱼肉鲜嫩的口感，腌制这一步也一定不能少。

腌鱼时，先用少许细盐在鱼身表面轻轻拍打按摩，使鱼肉更紧实，入一些咸的底味。再用少许生姜丝和料酒腌制，用来去腥提鲜，保持鱼肉水嫩的口感。料酒可以用黄酒代替，效果更佳。腌鱼时间一般是10-15分钟。

然后是煎鱼，锅必须保持干净，热锅冷油，锅底撒一层食盐，煎鱼时不容易粘锅。另外锅烧热以后，用新鲜生姜擦锅底，形成一层保护膜，也有防止粘锅的作用。在鱼身表面拍一层干粉，同样能防止粘锅。

鱼下锅前必须擦干净表面的水分，否则很容易把鱼煎破皮。鱼下锅后千万不要着急翻动，控制好火候，中小火慢慢煎，待一面煎定型，可以翻动的时候，翻至另一面，煎至两面金黄就完成了。煎鱼一共只翻身一次，避免频繁翻动鱼身。

以上就是煎鱼的一些方法技巧了，不管煎什么鱼都非常适用。总结来说，就是鱼要洗净，并腌制入味，煎鱼时热锅冷油，锅底食盐，鱼下锅时保证鱼身无水，可以拍干面粉，一面煎定型再煎另一面，这些都是煎鱼的技巧了，灵活运用，保证煎鱼不粘锅。你学会了吗？