新派川菜招牌菜图片 正点川菜 你一定要吃的招牌菜式

作为八大菜式里的“大哥大”,川菜以其麻辣鲜香的味觉冲击力俘虏了一大批食客。就拿合肥来说,川菜馆几乎满大街都是,有的还打出了新派川菜的旗号,各家的菜式也五花八门层出不穷,但,要找一家好吃的川菜馆还真不容易,随便找上一家往里一坐,脑袋里就可以浮现出几十种川菜的名字,但今天我们只吃几样最大牌最老式的川菜——口水鸡,水煮鱼和毛血旺……

名气越大,说明是招牌菜式,味道自然也越正点,吃川菜图的就是正宗,不然体会不到它的霸气!

口水鸡

冷菜口水鸡几乎是所有川菜馆的必备菜,在口水鸡调味料汁中,芝麻和花椒被指挥得游刃有余,辣得干脆,麻辣爽利,入口有快感,鸡肉细嫩,舌尖有温柔的触感,麻辣鲜香却一点不拖沓。

水煮鱼

水煮鱼作为川菜中的招牌菜,还是颇让人赞叹的,它体现了川菜重视选料,讲究规格,分色配菜,主次分明,颜色协调的特点。以前有些食客对于这种浓墨重彩、花椒大料的手法来烹饪河海鲜是非常不以为然的,认为调料过于掩盖了河海鲜本来的滋味,简直是暴殓天物。可是川菜中的这道菜却很好地结合了鱼的鲜味和辣子的香味,实属不可多得。

水煮鱼对鱼的要求很重要,大部分川菜馆以草鱼为主,但肉质不鲜美又多刺,让水煮鱼大为失色,吃水煮鱼首选是桂花鱼,鲈鱼次之,实在不行鲶鱼亦可。鱼肉起片的功夫也很考究,水平如何,决定了鱼内刺的多与少,口感滑嫩与否。很多人喜欢水煮鱼,不但是因为味道鲜甜,辣而不麻,更因为鱼片厚薄适中,入口滑嫩!

水煮鱼里的黄豆芽同样美味

水煮鱼一定要选用上等活鱼,加上上好的手艺,才能烹得汤色清澈见底。待到服务生将辣椒花椒撩走,白花花的鱼片露了出来,夹一块入口,冷不丁地把舌苔烫到发麻,好不容易缓过来,又被鱼片的香辣狠狠地刺激了一把,然后便再也停不了口了。里面的鱼肉质厚实,口感滑嫩,菜中还放了鲜花椒,增加了麻香味浓,而这丝丝香味顺着高温渗透到鱼肉中,满口香溢。水煮鱼的味道很不错,但里面的黄豆芽,饱蘸了汁水的配料,同样也美味无比。