熬猪油时，万万别只加盐！再加50克它，猪油又白又香，放1年不坏

哈喽大家好，这里是简食记！小时候，家里有一个陶瓷翁，由奶奶一手掌管，其他人一概不让碰！每当家里煮面条或者炒青菜的时候，奶奶都会从陶瓷翁里挖出一勺猪油！只需一勺，仿佛所有平凡无奇的食物们，都会被点化的香气四溢！独特的猪油香，构成了我儿时的全部记忆！

成家后有了自己的小厨房，又从师傅那儿偷学了几个小技巧，尝试着熬了一罐莹润的猪油，这才发现，熬猪油并没有那么难，只要掌握3个关键技巧，任何人都能做出浓香细腻的猪油！春天来临，熬上一罐猪油，做菜都能用得上，想想就很美！

熬猪油的选材很关键，可以用猪板油，也就是猪身上的大肚腩，也可以用猪背部的肥膘肉！

两者相比较而言，猪板油形状并不规则，而且还容易碎，熬好的猪油也比较浑浊。

猪背部的肥膘肉，就比较结实平整，可以切成小块或者厚片，熬好的猪油澄清醇香，猪油渣也更酥脆。

在相同价格的情况下，尽量选购肥膘肉！

熬猪油一般分为以下3种方法：

1：干出油，就是将肥膘肉直接放锅中，小火慢慢熬煮，将其炸出油即可。缺点是，温度不好掌握，猪油易发黑。

2：油出油，熬猪油时，加点食用油，一起熬煮至出油即可。缺点是，容易发黄，放置时间太短，易酸败。

3：水出油，熬煮时将猪油与适量清水一起熬煮，出油即可。缺点，时间较长，香气略淡。优点，色泽洁白，不易坏。

熬猪油，最难的一点就在于火候的掌握，一直大火或一直小火，都会受影响，也会影响猪油的品质。

最佳温度控制在130度上下，如果没有温度计，将手放在油锅的上方5cm处，感到微微发热，就可以，火力控制在中小火即可。

来，挽起袖子熬猪油，下面是详细做法；

1：买回的肥膘肉，切成厚片或者小丁，都可以。

2：切好后将其沸水下锅，汆烫2分钟，汆烫1分钟，盛出控水，简单清洗一下。

3：然后另起锅，加入2勺清水烧沸，下入肥膘肉，中火慢慢熬煮。

4：看见肉片微微上色时，加入几个八角，少许葱姜片，继续熬至油渣变色。

5：猪油渣呈浅黄色时，马上关火，捞出油渣，过滤后装入陶瓷罐中即可。

熬猪油成功的标准，最直观的办法就是看颜色，刚出锅的液态猪油是浅金色，凉透后呈细腻的乳白色。

想要猪油能延长保存期限，在其呈液态的时候，加入盐搅匀，在常温背光的状态下，这样的猪油能放1年不会坏。

想要猪油更入味，口感更丰富，万万不要只加盐，也是大错特错的！再加入50克的香料（葱姜，八角，花椒，共计50克即可），多加这1步之后，熬好的猪油，无论是炒菜，还是拌饭，亦或是拌面，都比之前有过之而无不及，大家可以试一下哦！

猪油熬煮之前，尽量用热水烫一下，既能去除部分腥味，又能去除杂质，一举两得，不要忘记哦！

学会窍门，其实做菜很简单！今天的烹饪小技巧，您get到了吗？