我更喜欢用铸铁锅小火慢炖，相比使用压力锅，用铸铁锅炖出来的猪蹄口感上更劲道，软而不烂、香而不腻。也更容易控制猪蹄的软烂程度，其缺点是炖煮的时间要长一些，但是为了心中的美味，多等待一些时间又有何不可呢？用料：猪蹄2只、冰糖60克左右、料酒3~5汤匙、桂皮1块、香叶3片、八角2个、花椒1小把、生姜 适量、大葱2棵、盐 适量、一品鲜酱油3汤匙、老抽1汤匙、白胡椒粉 适量、豆腐乳1块、干辣椒3、4个1、我们先把猪蹄表面的毛在燃气上简单烧一下，也可以请店家帮忙处理一下，再把猪蹄刷洗干净，分割成合适大小的块儿备用，如上图所示。2、将处理好的猪蹄放在冷水锅中加入姜片、葱段、料酒煮5~7分钟，如上图所示。3、煮沸后将猪蹄捞出来用温水清洗几遍，如上图所示。4、准备一下一会儿要用到的料，准备好适量的冰糖、大葱、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等，如上图所示。5、热锅冷油，我们先放入冰糖炒糖色，小火慢慢炒至冰糖融化，直至冰糖全部融化呈现焦糖色并冒小泡泡，如上图所示。6、接着放入猪蹄翻炒均匀，让糖色完全裹在猪蹄上，使猪蹄上色，如上图所示。8、接着依次放入白胡椒粉、一品鲜酱油、老抽继续保持小火翻炒均匀，酱油经过炒制酱香味更浓郁，如上图所示。10，接着加入热水，水量没过猪蹄，再将猪蹄和汤汁一起转移到铸铁锅或砂锅中。将姜片、八角、桂皮、香叶、花椒放入料包中，一起放入汤锅中，再放入适量的料酒、姜片、葱段。加入几片干山楂片和一块儿豆腐乳，中小火大约炖煮1小时左右，当锅中汤汁剩余三分之二时加入适量的盐调味。也可以使用压力锅，把所有材料一起加入后放入压力锅中，压力锅在上汽之后压5分钟左右。比较喜欢口感特别软烂的可以多压几分钟，这与铸铁锅做的成品口感略有不同，如上图所示。11、猪蹄在铸铁锅中炖煮至用筷子可以轻松扎透即可，再转移到炒锅中大火收汁，当锅中汤汁收得差不多了就可以关火装盘了，如上图所示。12、一道香而不腻的红烧猪蹄就做好了，真的是香味扑鼻，软糯可口哦！喜欢的小伙伴们一定要试试呀。1、猪蹄表面的猪毛一定要去除干净，可以请店家帮忙烧一下或自己在燃气上烧一下，再刷洗干净，这样可以减少很大一部分的腥膻味。3、加入汤汁煮猪蹄时，在汤汁煮至三分之二时可以将已经煮软的大葱段取出，大葱煮久了味道不好。主料：猪前蹄2只处理干净切成块（每个猪蹄切六块或八块大小比较合适，可以让肉铺老板帮忙切好）辅料：玫瑰腐乳汁半碗、南乳3块、老抽1茶匙、 葱10克、老姜5片、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、冰糖20克、白酒2茶匙、食盐适量等调料。1、锅中放足量水，放入猪蹄加入白酒葱姜大火烧沸焯水。（猪蹄异味重，用白酒去异味效果更好）2、大火煮沸，边煮边撇去浮沫（猪蹄味道比较重，焯水一定要焯透）3、腐乳碾碎和腐乳汁混合均匀备用（炖猪蹄加些腐乳汁颜色会更漂亮）5、锅中放少许底油，放入猪蹄小火煎一会，煎至微微发黄放入冰糖、南乳汁葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、老抽等调料。7、加入温水摸过猪蹄，大火烧沸，改微火烧制。（猪蹄炖制时间比较长，水一定要一次加足）8、小火烧制1.5-2小时左右，猪蹄软烂，减去葱节、姜片、桂皮等调料弃之不用。10、汤汁收浓后的猪蹄颜色多漂亮，不多说了，上桌啦！1、猪蹄焯水要用冷水下锅，这样能在更大程度上去除血水。
2、剁猪蹄前用刀子在表面刮一下，去除脏污油脂，或者让肉铺老板用喷枪烧一下，能帮助去除猪蹄的异味。
3、如果觉得太费时间，可以用高压锅压软烂，然后在大火收汁，但这样总觉得没有小火慢炖来的香。
红烧猪蹄主要食材：
猪蹄两个、葱2根、八角2颗、桂皮一截、花椒适量、干红椒5个、冰糖适量、白酒1匙、姜几片红烧猪蹄做法步骤：
1、新鲜的猪蹄需要用明火烧掉表面残余的猪毛，然后洗净剁成小块。这一步可以交给摊主处理。2、洗净的猪蹄冷水下锅，加姜片，白酒或者料酒煮开，焯水3分钟，然后捞出过凉水备用。
3、在锅中放入少量油和冰糖，开始炒糖色，糖色炒好后倒入焯过水的猪蹄开始上色。4、猪蹄翻炒均匀裹上糖色后倒入葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、炒出料香。5、然后加入生抽、老抽、白酒和清水开始炖，清水的量要没过猪蹄。6、等到大火将汤汁烧开，盖上锅盖然后转小火慢炖1个半小时，在这个过程中要观察锅里的水是否被烧干。7、等炖的时间到后，汤汁也快见底， 此时需要留下汤汁，泡饭更美味，撒上一点葱花就可以出锅了。小贴士：
1、买猪蹄最好是前蹄，前蹄肉多而且有蹄筋，适合红烧。2、猪蹄在剁成块之前先将残余猪毛处理干净，剁块后才方便下一步制作。3、用高压锅只需要煮20分钟，能大幅缩短煮的时间，但是个人不喜欢高压锅。
