我一直特别爱吃茄子，在外面餐厅吃饭总是不会忘点道茄子的菜。但是在外面吃茄子菜很多时候过了油，虽然是好吃，却不健康，而自己在家做可以控制用油的量， 因此常常会买茄子回来在家变着花样做，而今天的这道“肉末酱烧茄子” 就是我最爱吃的一道菜，吃起来超级美味，尤其是搭配米饭。
说起茄子，它夏季最热门的食材之一，也是为数不多的紫色蔬菜。茄子的营养极其丰富，它富含维生素P， 能增强毛细血管的弹性，保护心血管； 茄子还富含维生素E，能防止出血和延缓衰老；茄子还是抗癌强手，能防治胃癌；夏季吃茄子，能清热解暑，那些容易长痱子、生疮疖的人，吃起来尤为合适。茄子不管是炒、蒸、烧，或者凉拌，味道都不错。
这道菜选用了当地产的、细长条的紫茄子，这种茄子肉质紧实，含水量小，口感和味道都非一流。为了让茄子少吸油，我先将它用腌制一下，再裹上层淀粉后，先放入锅中煸炒为六成熟。再加入肉末和大酱一起烧，茄子在烧的过程中吸收肉汁酱汁的香味变得软烂鲜香，酱香味浓，绝对的米饭杀手，这茄子独特的美味让人吃得幸福又满足。。。
【肉末酱烧茄子】 原料： 长条茄 3条 肉末 1小碗 黄豆酱 2勺 蒜末 1勺 红椒 1个 生抽 2勺 料酒 1勺 淀粉 油盐 适量 制作：1. 准备好原材料；
2. 茄子切成滚刀块后加入适量的盐腌制一下；
3. 微微出汁后加入淀粉拌均匀；
4. 热锅凉油， 放入茄子块翻炒， 微微发黄时盛出来备用；
5. 热锅少许油， 加入肉末翻炒；
6. 翻炒至肉末变色后加入蒜末和红椒进去翻炒；
7. 翻炒两下后加入黄豆酱进去翻炒；
8. 烹入料酒；
9. 倒入适量的生抽；
10. 加入适量的水煮开；
11. 加入刚煸炒过的茄子；
12. 煮上两分钟后，加入盐调味， 大火收汁即可；
小贴士：1. 茄子先用盐腌制一下，微微出汁后再裹上一层淀粉，这样放入锅中煸炒的时候就能少吸油； 2. 煸炒肉末， 放入姜蒜末和红椒， 烹入料酒和生抽， 加入少许水； 3. 这时放入茄子进去煮上两分钟， 再加盐调味， 大火收汁即可。
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