北美的咖啡工业经历了非常有趣的变革历程，从望尘莫及的奢侈品到千家万户必不可少的日常必需品，发展至今，咖啡已经成为了人们渴望细细品味的精品饮料。虽然没有完整经历北美咖啡工业的变革过程，但 Heck 一家决定从零开始，为创造最权威、最美味的精品咖啡而努力。
“我们深爱着咖啡工业，其实从5年前我们就决定投身这个行业，开始自己尝试采购和烘焙咖啡。”刚刚于去年8月与一家人成立了 Profound Coffee 的 Teri Heck 表示。
“刚开始尝试烘焙，我们仅仅是想要知道新鲜咖啡的味道究竟是怎样的。” Teri 的丈夫 Treor 表示。他们一家人从一台意式浓缩咖啡机开始，逐渐探索着不同产地的咖啡，追寻着咖啡的不同独特风味。
“第一次尝试日晒咖啡，那种味道真的令人难忘。”Treor 表示。在不断探索的过程中，一家人逐渐意识到了咖啡知识的博大精深，以及烘焙文化的独特魅力。
“很多人都不知道咖啡其实是一种果实，不知道咖啡应当是越新鲜越好。”Teri 说道。她表示，咖啡其实是咖啡果实的种子，烘焙好的咖啡在短短15分钟以内便会开始流失精华口味。但不幸的是，大型商业咖啡生产商并不会在乎这些。
“过去我喝咖啡喜欢加奶油和糖，因为咖啡实在太苦了。” Teri 表示。比起在家中常喝的，带有烟熏巧克力味的苦味咖啡，Heck 一家追求的是咖啡中更加精致的坚果香和水果味。
在了解了咖啡的真正风味之后，Heck 一家决定成立一家精品咖啡烘焙公司，用自己的双手烘焙咖啡，将不同产地咖啡的丰富精致口味带给更多不了解精品咖啡的大众消费者。
“我们的咖啡均是微批量咖啡，我们想要尽可能多地探寻不同产地的独特风味。” Treor 表示。
除了生豆的产地之外，生豆的加工工艺同样非常重要。以 Profound Coffee 的埃塞俄比亚咖啡为例，他们会从埃塞俄比亚当地采购两款不同处理方法的咖啡，一种是口感纯净、口味精致细腻的水洗咖啡，另外一种是浆果香气浓郁的日晒咖啡。
当然，除埃塞俄比亚咖啡以外， Profound Coffee 还广泛收集了产自中美洲、南美洲和非洲其它国家的咖啡，并确保每一款咖啡都能保留其原有风味，让消费者能够亲自领略每个产地的不同特点。
“烘焙其实是发掘生豆本质的过程。” ince Heck ，Teri 和 Treor 的儿子表示。
在谈论到烘焙设计的干燥、温度和气流控制时，ince指出，咖啡豆本身化学结构复杂，其复杂程度甚至比红酒还要高，这些成分的形成于原产地当地的土壤、降水、湿度和其他外界环境因素。
一旦烘焙完成，Heck一家会立即对咖啡进行包装。咖啡可以免费邮寄，也可以上门取货。
“咖啡或许是最廉价的奢侈品，仅需一点点投入，便能品味到成百上千重口味。” Teri 感叹道。
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Daid Feil
英文原文地址：
www.cochranetimes.com/2017/12/14/family-turns-loe-of-coffee-roasting-into-business
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