香酥鲫鱼——连骨头都可以一起吃的鱼【做法、营养价值、功效】美食菜谱

香酥鲫鱼——连骨头都可以一起吃的鱼做法

• 1
  

  鲜活的海鲫鱼
  

• 2
  

  鲫鱼清洗干净，剖开鱼腹

• 3
  

  去除内脏和鱼腹里的黑膜，冲洗干净鱼鳃
  
  

• 4
  

  葱切段、姜切片

• 5
  

  将葱段均匀铺满锅胆的内部

• 6
  

  将鱼一条条铺在葱的上边
  

• 7
  

  铺满后，均匀撒上一层盐

• 8
  

  撒上适量的生抽
  

• 9
  

  继续铺第二层鱼，铺满后

• 10
  

  再撒一层盐，再撒适量生抽

• 11
  

  加入一勺白酒

• 12
  

  往锅里倒小半碗醋

• 13
  

  加入少许白糖

• 14
  

  撒入少许花椒

• 15
  

  将姜片铺满鱼身

• 16
  

  再撒一层葱段，腌制半小时后放入压力锅
  

• 17
  

  压力锅开火45分钟，关火后焖一小时，开锅后凉透就可以吃了
  

注意事项

妈妈支招：7个小窍门做出骨酥肉烂的酥鲫鱼（这鱼真的是吃鱼不吐刺）：

1、鲫鱼必须去掉内脏和鱼腹里的黑膜，这样做好的鱼口感鲜美

2、要将葱铺在锅底，鱼和锅不直接接触，这样加热的时候，一来葱香渗入鱼身，二来鱼身和鱼皮会很完整、不粘锅

3、摆放鱼的顺序很有讲究，必须要摆均匀的一层，然后撒盐撒生抽，依次往上加，这样每条鱼都能均匀入味

4、加入白酒和糖都起到去腥提鲜的作用，做出的酥鱼味道好

5、加入醋是关键，醋是鱼骨酥烂的主要佐料，多加些醋并不会使鱼肉太酸，因为醋在加热过程中挥发，做出的鱼非常香

6、最后还要在鱼身上撒一层姜和葱，是为了让下层和上层的鱼都渗入葱姜的香味，腌制半小时才能入锅开火，因为腌制是入味的关键

7、酥鲫鱼最不怕的就是火大，鱼身自然开裂，鲫鱼体内的油脂全部渗出，鱼骨一碰就碎，别说是普通人了，没牙的老人和孩子都可以吃，是一道胶东名吃