料水配方:花椒10克、八角2克、小茴香5克、二荆条5克、三奈2克、桂皮2克、香叶2克、甘草1克、姜末4克、蒜末4克。先用200克水把香料熬煮成浓缩的香料水。
红油配方:汉源花椒5克、辣椒面100克、香叶2克、十三香10克、草果1个、小茴香5克、八角3克、桂皮3克、食盐适量、食用油300克。
红油
做法:把油烧到5成热们加入红油配方,小火进行炒制到油呈现红色,然后加入20克的浓缩香料水,然后把水分烧干即可成为红油(可加入适量芝麻和花生碎),此做法非常的香。
注意:加入料水就是为了让红油更香,油温高时加料水会炸锅飞浅,应该等油温稍微降低了,在倒入香料水,盖住锅盖,然后继续小火加热,这样安全些。
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