360docimg_0_
原料:板鸭半只(约300克) 、干豇豆100克、姜片50克、蒜片30 克、葱片50 克、小葱节20 克、干辣椒节15 克、花椒2克、白糖1克、胡椒粉1克、十三香1克、鲜汤500毫升、花椒油30毫升、芝麻油10毫升、红油50毫升、鸡油30克、盐、味精、色拉油各适量
制法:
1.将干豇豆加水发制一下,切成长短均匀的节。锅入鸡油烧热,下入适量姜片、葱片炒香,倒入鲜汤,调入盐、味精、十三香,再下入干豇豆节煲入味,倒出沥水后,下入四五成热油锅中拉油,备用。
2.将板鸭用清水浸泡半天,去除多余咸味,然后放入高压锅,加入姜片、葱片、胡椒粉,掺入开水2000毫升,加盖上汽后压7分钟,捞出放凉,剁成一指条,再入四五成热油锅中炸至微黄,倒出沥油。
3.净锅入红油烧热,下入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片炒香,加入干豇豆节小火煸香,再下入板鸭条煸炒,调入味精、白糖、胡椒粉、十三香炒匀,淋入花椒油、芝麻油,撒入小葱节炒匀,起锅装盘即成。
说明:此处的干菜,即干豇豆,搭配腊鸭成菜,干香与腊香结合,香味浓郁,是一道佐酒佳肴。
联系客服