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支链淀粉跟直链淀粉 要怎么区分!

2015-12-28

支链淀粉跟直链淀粉 要怎么区分!

2014-07-27 15:53黎约天罚158 | 浏览 50 次
直链淀粉都是用些什么植物做成的!支链淀粉是用哪些署类做的。
2014-07-28 08:40提问者采纳
自然淀粉中直链,支链淀粉之比一般约为15-28%比72-85%,视植物种类、品种、生长时期的不同而异。 从结构上来讲,支链淀粉是一个具有树枝形分支结构的多糖。相对分子质量较大,一般由1000-300,000个左右葡萄糖单位组成,分子量约为100万,有些可达600万。 直链淀粉具有抗润胀性,水溶性较差,不溶于脂肪; 直链淀粉不产生胰岛素抗性; 直链淀粉糊化温度较高,糯淀粉为73℃,而直链淀粉为81.35℃; 直链淀粉的成膜性和强度很好,粘附性和稳定性较支链淀粉差; 直链淀粉具有近似纤维的性能,用直链淀粉制成的薄膜,具有好的透明度、柔韧性、抗张强度和水不溶性,可应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料的生产。
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来自:赵东华  > 食材
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