2012-09-10 13:06:36
对于我这个最南只到过石家庄的北人来说,这就是正宗的盐水鸭!制作时间共需五天,别怕,说起来是五天,其实真正动手的时间不到一个小时。大家都很忙,可再忙也得吃饭呀,也得吃点好吃的呀!你可以在星期二晚上等孩子们睡觉以后开始第一步工作,需时30分钟左右。然后在星期五晚上再工作15分钟左右。然后星期六就可以吃了。
1. 取干净光鸭两只,洗净,擦水,晾干,备用。为什么两只呢?一只自己吃,一只送朋友吃呀。
好象没有脖子和头,没办法,我们这里卖的鸭子就是这样!
2. 准备椒盐。取用108克盐和108颗上好花椒,在干锅里一起翻炒,不一会儿你就会闻到花椒的香味,而且盐也变成了微黄,这时候关火,把椒盐晾凉。对了,如果你乱加料,不香不怨我呀。其实,就是大把的盐和大把的花椒,不要怕咸,因为这是盐水鸭!
3. 椒盐做好后,把鸭子放到锅里,然后象抚摸自己最亲爱的人一样抚摸你的鸭子,同时把椒盐抹遍鸭子的全身,包括肚子里面。
4.抹好后把鸭子放进塑料袋,放进冰箱里腌三四天。
5. 鸭子腌了几天后,就可以煮了。取一口大锅,放入鸭子,加水没过鸭子,加两颗葱,几片姜,煮开,然后转小火煮60分钟。如果时间太长,口感就不好了,太面,如果时间太短,那么鸭肉不离骨,也不好吃。点火后不久,满屋鸭香,感觉好极了。
6. 煮好后,关火,晾凉,可以连锅一起放入冰箱,也可以只把鸭子放入冰箱。为什么呢?第一,这是个凉菜,就是要凉着吃的。第二,鸭子很肥,凉了以后,可以方便的把鸭油撇掉。撇掉鸭油后的鸭汤,可以用来煮面条,很香,但千万不要忘记加好多清水,因为鸭汤会很咸很咸,这是盐水鸭! 那么鸭油呢,用来烙饼会很不错的。
第二天,就可以切块,装盘,上桌,享受啦!
祝大家好好享受美食,别嫌麻烦,不劳动者不得食!
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