滑蛋虾仁：巧煮妇下厨必备的一道小菜

2017年03月24日12:04  教育专栏  作者：芹意

　　虾仁Q弹、鸡蛋滑嫩，是滑蛋虾仁的重点——自己在家做，一点儿也不难！

　　可以是正餐的大菜，也可以是早餐的佐菜。

　　我觉得早上吃不错——量不必多，几只鲜虾，两个鸡蛋，就够一家三口的了。

　　搭配馒头稀饭、面包牛奶，都很好。

　　而且很简单，掌握几个小细节，几分钟就搞定。

　　我是这样做的——

　　材料：

　　鲜虾8到10个，鸡蛋2个

　　盐1/2小勺+1/4小勺，白胡椒粉1/8小勺，葱花1大勺，食用油2大勺；

　　米酒（或料酒）1小勺，清水2大勺

　　做法：

　　1、鲜虾剥去虾壳、虾头，挑去沙线，清洗干净；

　　2、加入1/2小勺盐，抓揉数次；

　　3、冲洗干净后，在流水下冲水约10分钟；

　　4、鸡蛋打散，入盐1/4小勺和白胡椒粉，并1小勺米酒（或料酒）、2小勺清水，打至均匀；

　　5、再加入葱花拌匀；

　　6、热锅加入2大勺食用油，下入虾仁，每面煎1到2分钟（视虾仁大小调整）；

　　7、转圈倒入蛋液；

　　8、用锅铲慢慢推开底部凝固的蛋液，并让流动的蛋液流到锅底，直到蛋液凝固至八分熟，出锅。

　　端上桌的过程，余热可以将蛋液烘至全熟，保持鲜嫩不老。