2017-04-09 08:02 | 豆瓣：小兔子不不不
这里说的笋，指春笋。冬笋我们冬天多吃一点。
前几天网购了五斤春笋，一共21根。换着花样几天就吃完啦。下面说一下都怎么吃的！
由于下面涉及一些传统经典菜肴的做法，那么首先我们一定要声明，我的做法都是不正宗的，自己瞎编的，我会在每个菜名前加一个“假”字，我做的都是真的“假”那个菜（好绕），所以不用费心指正了，谢谢。
1.假油焖笋
这次用了四根笋。剥开，后面比较老的部分切掉不要。
笋先切成大拇指长的段，然后对半切开。我厨房灯比较昏暗，凑合看吧。
然后疯狂地用刀拍笋段，想着自己讨厌的人，大喊着：去死吧xxx。这样做除了能发泄以外还能让笋做大保健后感到放松。它一放松味道也会更好。真是一举两得。
拍成这样就好了。别拍成泥，如果真拍那么碎，这个菜不能吃了是小事，你的心中说不定真的有什么大事，需要考虑看看专业医生。
锅里倒很多油，别心疼，大火炸笋。炸到这样就关火。这样是哪样呢？看到边边有些焦色了嘛。出现焦色就停。整个过程笋香四溢，整个人都像猫闻了猫薄荷一样狂喜了。
把油滤出来啊，还可以继续炒菜呢。
接着锅里倒一点新油，加一些生抽，中火炒笋，也就炒半分钟吧。接着加白糖，炒到酱汁冒颇为细密的小泡关火，结束。不需要加其他任何调料。你想加别的我是不会拦着的，但是不要让我加。。毕竟我这是假油焖笋。。。
口味是甜咸，满口笋香啊。我一口气可以磕一盘。
2.酸甜辣拌笋
这个是我自己瞎想的做法，所以前面不用加假字了，嘻嘻！
调料主要是小米椒，大蒜，姜。配比不固定，能吃辣多放辣椒，不能吃少放，姜一点点就够。看见这个组合，大家是不是立刻想到了油焖鸡？？？来，戳这里复习一下油焖鸡做法：https://www.douban.com/doubanapp/dispatch?uri=/note/571596678/&dt_dapp=1
把大家随便切切然后捣碎。如果可以吃姜那就捣碎，像我一样不喜欢吃到生姜可以只取姜汁，或用生姜粉代替。我觉得捣碎的比切碎的味道更好。而且捣的时候还可以心里想着讨厌的人，然后大喊：xxx去死吧！可谓一举两得。。。。。
捣成这样就好啦。
这次用了五根笋。切拇指长的条，焯水，把水倒了，换新的水，加一点盐，煮熟，沥干。
拌入适量的刚刚捣烂的调料泥，加白糖白醋酱油调味。最后是酸甜辣味道的。拌匀。放冰箱冷藏一晚上。那个调料泥用不完还可以炒别的菜放，蛮好使的组合。
一晚上之后拿出来，入味啦。我直接揪着当零食吃了好多。。。可以当凉菜啊，或者拌米粉吃啊（拌时候再加点酱油啥的），都很爽口好吃。
3.假腌笃鲜
写腌笃鲜是很有压力的，因为这个菜无论怎么写都要有人不认同的。但是我这是假腌笃鲜哈哈哈哈！！！所以我说啥都是对的（得意脸
我们这道假腌笃鲜只用三个材料：春笋，五花肉，咸肉。三者大概用量比是1:1:1。这个属于家常菜，自家爱加百叶结或莴笋之类的都很好很好，但是我这里就说只加这仨的版本了。谢谢，鞠躬。
首先五花肉切块，冷水下锅，水里加点黄酒，煮几分钟，然后洗干净浮沫血水，备用。
煮五花肉时候切笋。这次用了3根笋。用滚刀的切法。啥是滚刀呢？第一刀，就如图这样切。
第二刀，把笋向自己的方向滚动，切口向上，刀的角度保持不变，继续切下去。
第三刀，接着把笋向自己滚动，刀的角度不变，切下去。
这时候不难发现，滚刀就是手里拿的那个棍一直向自己的方向滚，刀就保持不动傻傻切就好了。
继续把笋冷水下锅，煮几分钟，然后洗干净。为了去除涩味。
五花肉，咸肉（我用的是风肉，风肉就是一种比较制作工艺复杂的咸肉，所以这里可以通用。）冷水下锅，大火煮开。
煮开后把火调成图中那么大，汤表面情况是偶尔冒几个小泡泡。这样煮半小时。期间有浮沫要撇掉。
半小时后捞出咸肉，放在碗里。为啥呢。因为咸肉煮太久就没味道不好吃了呀，等等再放进去嘛，乖。
笋倒进去，继续煮20分钟。其实时间不是那么固定，差不多完了。只要不是一下子煮俩小时这样差太多的其实没啥事。
然后咸肉再倒回去煮五分钟，关火，好啦！
一碗鲜美清澈的假腌笃鲜完成！既然叫做笃，那么就是要小火了，所以最后汤清澈味道足，煮的白白的是要一直大火的，那样就不叫笃的啦。当然这都是我这个烧假腌笃鲜的人胡说八道的，可以根据自己的喜好随便煮，嘻嘻。
4.假八宝辣酱
也是一道各家做法非常不同的家常菜，这里说一下我的版本了，可以随意改编发挥。
既然是八宝辣酱，还是凑齐八个宝宝比较好。我用的八宝是：猪肉，春笋，豆腐干，鸡胗，虾仁，蚕豆，杏鲍菇，木耳。
当然根据自己的喜好弄成三宝四宝十七十八宝，都是完全可以的。
这个超好做啦，先把所有宝宝切成小丁丁。
猪肉丁里面放点蛋清生粉黄酒抓抓，腌制一下。
虾仁同理。
笋（用了四根）切丁煮五分钟捞出来去涩味，木耳泡发切一切碎。
下面就都炒一起就完啦！。。。还是具体说说吧
放姜片葱花炒一炒猪肉。炒到表面变色就捞出来肉。一直炒老了不好吃。
先炒这种不大爱熟的鸡胗木耳春笋，炒几分钟。
然后再放进去豆干杏鲍菇炒几分钟。
炒差不多都熟了，把肉倒回去。然后放一些黄酒炒香。继续放酱。这个酱就很自由随意了。可以用甜面酱，郫县豆瓣酱，黄豆酱，老干兔牛肉酱（哈哈哈这时候我应该说上架啦来买啊，然额还是没做，啥时候有空再做吧），也可以是这些酱的混合。我这次用的是黄豆酱和极少的老干兔牛肉酱。
整个菜的咸度都用酱来调节就好了，也就是说不需要额外放盐或酱油，当然如果你口特重都可以随便放，我个人来讲不需要再加别的增加咸度。喜欢吃甜一点可以放糖。喜欢吃辣就放辣椒。都很随意的。
最后放蚕豆和虾仁，随便再翻炒几下就好啦。
拌饭拌面配馒头饼什么的都很好吃。我小时候我妈经常做一锅拿这玩意对付我，我吃的还挺开心的。。。
这里盗个图，发一个我朋友家做的。
就看到酱放的非常多，这样就不是直接拌饭吃的了，她家就是配粥吃的。
所以说这个菜的做法吃法真是每家都不一样，自己选适合自己的方法就好了。
好啦。五斤笋就这样分分钟吃完了。吃完立马就想再网购五斤。。这时候细心的旁友发现，你这不才吃了16根笋吗，还有五根呢？答案是：油焖笋吃了两顿。嘻嘻！
好啦，今天就说到这里吧！祝大家趁着春天多吃笋！白白！
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