朱元璋才是制茶大师，“废团改散”与“废蒸改炒”，减少了古法繁复工序

现代人喝茶，茶叶装在茶包中，放进杯子里，热水冲一下就可饮用。这种方便快速的茶饮，是从国外传来的，不是中国传统喝茶方式。

唐朝时，喝茶以烹煮为主，以蒸青方式处理茶叶，烘焙碾碎，研磨后筛滤成粉状，放进容器里保存，然后煮水放进盐巴、生姜调味去苦味。唐朝诗人卢仝有一首〈走笔谢孟谏议寄新茶〉诗，把吃茶从润喉到两腋习习生清风的忘我境界，以七碗茶娓娓细诉，成为赞颂茶的名作。

宋朝延续蒸青手法，又加了多道繁复工序，将茶叶压缩制成团，然后再取下茶叶烘焙磨粉，将茶叶研磨的更细致，还使用茶筅打出泡沫，放在黑色的碗里，呈现素朴的美感；宋人将此称为“点茶”，比唐人的煮茶更加讲究。唐人该有的工序一样都不少，还多加好几道工序，高级的茶叶，有时比黄金还要贵重。

宋人的饮茶方式影响日本，日本抹茶的制作方式就有着宋人的遗风，而宋人对器物的讲究，也让日本人向往，皇室与贵族武士纷纷收集，称为“宋物”。

到了明代，民间已普遍使用压榨植物成油，懂得翻炒。制茶方式从传统的“蒸青”转变为“炒青”。但民间仍是遵循古法，以蒸青为主，并习惯把茶叶压成团成砖、饼状。明太祖朱元璋认为制茶的方式太麻烦，费那么多的工、价格又贵，却只能喝到一点点的茶，太过劳民伤财，所以进行了茶叶制作改革。

朱元璋的做法很简单，就是化繁为简，把团茶变成散茶，把蒸青法改为炒青法。“废团改散”与“废蒸改炒”，减少了古法繁复工序，以烘焙团揉方式制茶；而在配套措施上，茶壶变小了，喝茶的工具从碗变成杯，热水冲进茶壶里，茶叶在壶中苏醒过来，可以看见茶叶采摘的模样，又可喝到茶叶的原味。朱元璋的儿子朱权是个品茶专家，相当赞成老爹的改革并加以推广。

但有一好就没两好，泡茶法风行之后，古法饮茶就逐渐消失了，日本保留的明代之前的古法饮茶，反而成为独特的抹茶；而在茶包盛行的现代，朱元璋推广的简化过的泡茶法，相较之下却也变成了所谓的“工夫茶”了。

特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。