炒面是流行于大江南北的中国传统小吃,制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等,口味鲜美,营养丰富。
做法一
炒面配料:面条,鸡蛋,肉丝,小油菜,葱段,香葱,老抽。
制作过程:
1.将面条放入开水,小煮一会,捞出用冷水冲;
2.锅烧热,放入鸡蛋,炒熟盛出;
3.放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒、老抽调味,再放入面继续翻炒;
4.改用筷子不断搅拌面,目的是搅散面,再放入鸡蛋、葱,翻炒一会即成。
做法二
炒面配料:面条,洋葱,蘑菇,火腿,培根,白菜,辣椒酱,老抽,鸡蛋,香菜。
制作过程:
1、把食材切成颗粒状,大小自己定,指头肚大小的比较合适;
2、把面煮上,煮到中间没有硬心就可以了,冲凉水放一边;
3、锅放上油,把洋葱丁放进去,等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去,洋葱焦一点最好,这个时候洋葱的甜味就出来了;
4、等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根,翻炒一段时间后放白菜;
5、等白菜开始出水的时候把面倒进去,然后使劲翻几下,这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油,否则就粘在锅上了;
6、辣椒酱放进去,和面一起放的话就不那么辣;
7、加盐、老抽,切记要一直翻动面;
8、把鸡蛋打好倒进去,和面粘在一起,然后使劲翻动,就可以出锅,最后放点香菜在上面。
做法三
炒面配料:面条,香肠,胡萝卜,葱,洋葱,酱油。
制作过程:
1、香肠切成碎粒,胡萝卜、葱、洋葱都切成丝;
2、将炒面放入开水中焯一下,别超过一分钟;
3、将切好的香肠粒、胡萝卜丝、葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下,可放少许酱油(约1-2勺),三、四分钟后出锅,备用;
4、将炒面炒制,在炒的过程中加酱油,待炒面变成金黄色后即可出锅;
5、装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。
做法四
材料: 切面300克,猪肉75克。
调料: 胡椒粉少许; (A)酱油一汤勺,淀粉一茶勺,色拉油一茶勺; (B)香菇三朵,鲜菇两朵;酱油两汤勺,白糖一茶勺,豆芽75克,韭黄50克,水半杯。
做法:
1、将猪肉切成丝和调料(A)拌匀,腌10分钟备用。
2、香菇泡软切丝,鲜菇洗净切丝,豆芽洗净去头尾,韭黄洗净切段备用。
3、将腌好的肉丝与调料(B)拌匀,加盖高火5分钟;再加入面条和调料拌匀,加盖高火5分钟;最后撒上胡椒粉即可。
做法五
炒面配料:细面条,肉丝,扁豆丝,西红柿,葱,蒜 ,醋,酱油,盐,油。
制作过程:
1、将细面条上蒸锅蒸熟;
2、将肉丝和扁豆丝一同炒熟,加适当盐即可,盛出待用;
3、锅内放油烧热,加入葱花和蒸熟的面条翻炒,放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋,加适量水;
4、待西红柿将水分全部渗入面中,面基本炒好后,加入先前炒好的肉丝、扁豆一同翻炒,出锅;
5、盛出后,配上外买的香肠、肘花味道更加。
做法六
主料:鲜面条
辅料:酱油、老抽、白糖、葱、鸡蛋、小油菜
做法:
1. 两勺生抽加一勺老抽、一勺白糖调匀即成料汁;小葱切成葱花;小油菜从中间切开;
2. 锅里加清水烧开,放入面条;
3. 煮熟后将面条捞出过凉水,沥干待用;
4. 锅里倒少许油,放入葱花,炒香;
5. 放入面条,同葱花一起炒匀;
6. 再倒入调好的料汁,用筷子翻炒面条,使料汁均匀的裹在面条上;
7. 放入小油菜,炒至小油菜变软;
8. 连同面条一起盛出装盘;
9. 利用锅底的余油煎一个荷包蛋,煎好的荷包蛋盛出放在炒面上即可。
做法七
用料:面条250克、猪肉100克
辅料:木耳(水发)1把、红萝卜1根、腊肉100克
调料:食盐1茶匙、植物油1汤匙
做法:
1.把锅里的水烧开后,把湿面放进去
2.中火煮2-3分钟左右,把面条捞起来,过凉开水后盛起
3.木耳泡发,红萝卜切成丝备用
4.热锅,炒腊肉,香气四溢时,加廋肉一起翻炒待熟透盛起来
5.热锅,加油,一小勺盐,煸炒黑木耳和红萝卜,约5分钟后加入面条,翻炒3-5分钟
6.最后加入炒香的肉肉就可以了
烹饪技巧:
1、焯面条的时间不用太久,可以保持弹性;
2、适当多点油没关系,红萝卜含的维生素A是脂溶性的,这样才容易吸收。
3、炒面条用的面条面一定要和得硬一些,不然炒出来的面条会黏糊而不是清爽有筋。
4、炒面的配菜食材可以随意添加自己喜欢的菜品。
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