【食全食美】中华粤菜广州菜：炒田螺

炒田螺

炒田螺，田螺生活在水田、池塘、小河沟里，以壳大而薄为上者，且中秋前后最肥美。故清末有首羊城竹枝词：“中秋佳节近如何？饼饵家家馈送多，拜罢嫦娥斟月下，芋头啖遍更香螺。”

【原料】

田螺 500 克，豆豉（或海鲜酱、柱候酱）35 克，蒜头 15 克，精盐 5—8克，鲜紫苏叶 3 克，植物油 25 克。

炒田螺

【制作】

1.将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸。

2.旺火烧热炒锅，下油 5 克，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起。

3.洗净炒锅，旺火烧热，下油 20 克，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约 3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约 3分钟，再炒，直至透熟。

炒田螺

【特点】

螺汁鼓香，螺肉软滑鲜美。嗜辣者可放辣椒少许，味更佳。