爷爷做了30年的“卤肉”顾客每天都排着队购买，我把秘制配方分享给你

御厨聊美食2018-08-11 20:02原创

爷爷做了30年的“卤肉”顾客每天都排着队购买，我把秘制卤肉配方分享给你

我家爷爷过去在我们当地乡镇上开了一家卤肉店，这家卤肉店爷爷经营了有30多年，由于爷爷做的卤肉味道正宗深受当地人的认可与追捧，被称之为当地的卤肉大王。

过去在我们乡镇上有很多家卖卤肉的，但是经营的时间都不是太长，一般经营个三年两年就关门了，唯独我家爷爷开得这家卤肉店时间最长，其原因就是爷爷做的卤肉味道独特，香而不腻，口味十足，很多顾客第一次品尝到爷爷做的卤肉，就被味道醇香的卤肉所征服。

为什么爷爷做的卤肉味道这么好吃呢？最关键的还是在于他所研究出来的一款卤肉秘方，这款卤肉秘方爷爷用了30多年，也是靠着这款卤肉秘方，所做出来的卤肉味道醇香，每天顾客都排着队得购买。

由于爷爷现在年龄大了，所以从去年的时候我家爷爷就不再经营卤肉店了，今天我把爷爷用了30年的做卤肉秘方分享给你，如果你打算以后开卤肉店，或者是在家自己做卤肉吃，这款卤肉配方都会给你带来收获的，记得要收藏起来吆。

卤肉秘制配方：

五花肉10斤

大葱100克 姜150克克.八角10克 香叶5克 山柰5克 丁香2克，草果5个， 茴香3克 ，肉豆蔻2克 甘草3克，砂仁8克 ，草豆蔻2克 白芷5克，白胡椒8克 老酱油100克 排骨汤10斤，糖20克。油150克 。

秘制卤肉制作流程：

第一步，首先将五花肉清洗干净，用刀切成大块，放入盆中加入清水浸泡1个小时去血水。

第二步，将泡好的五花肉放入冷水锅中，加入料酒，葱姜焯水5分钟，打捞干净血末，然后用水冲洗干净备用。

第三步，将八角，香叶，山奈，丁香，草果，茴香，肉豆蔻，甘草，砂仁，草豆蔻，白芷，白胡椒，放入料包袋中扎紧口备用。

第四步，制作老汤，起锅加入适量的食用油，油温五成热时下入切好的葱姜，干辣椒爆香，放入适量的酱油，倒入熬制好的排骨汤，用大火煮开锅，加入中药料包熬制半个小时，即成老汤。

第五步，将焯水后的五花肉放入熬制好的老汤中，开大火煮开锅，加入足够的盐量，先用大火煮五分钟，然后再用小火卤40分钟。

第六步，待五花肉卤好之后，放卤汤中浸泡20分钟，让五花肉充分入味。

第七步，将卤制好的五花肉捞出来，控净汤汁即可售卖或者食用！

用以上这个秘方卤制出来的五花肉，色泽油亮，肥而不腻，味道醇香，越吃越过瘾！

喜欢吃卤肉的朋友赶快在家用这个卤肉秘方做一次尝尝吧。价值过万元的卤肉秘方，记得要收藏起来哈！