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9月不仅是开学季，也是海鲜的开海季！各类海鲜集中上市，相信爱吃海鲜的各位已经按捺不住躁动的心，准备大吃开戒好好解馋。鱿鱼、蟹子、牡蛎、对虾、刺身、鲍鱼，吃货们，嘴巴准备好了吗？
今天给大家带来的都是纯干货的海鲜做法，做法简单易学，一天做几样，在家就能享受海鲜盛宴！
一：芥辣小鲜鱿
食材：小鲜鱿 辣椒、蒜、姜、芥末
做法：
1. 鱿鱼去除内脏及皮备好
2. 辣椒、蒜米、姜切碎
3. 将辣椒、蒜、姜放入碗中，加入2勺生抽，0.5勺蚝油，0.5勺醋，0.5勺糖，适量芥末，适量盐，搅拌均匀备用
4. 锅内放水，放入整理好的鱿鱼，加入姜片，1勺料酒，煮熟
5. 将煮好的鱿鱼捞出，切好摆盘，淋上准备好的酱料即可。
芥辣小鲜鱿
二：葱爆鱿鱼
食材：鱿鱼300克、葱50克、盐、酱油
做法：
1. 鱿鱼清洗干净，去掉爪上的吸盘，再去掉内脏和嘴巴，切成丝。
2. 锅里加入适量清水，烧至快开锅，放入鱿鱼，焯水30秒，注意不要焯的时间太长，鱿鱼老了就嚼不动啦，马上取出投入凉水里，反复冲洗完全拔凉，沥干水分备用。
3. 小葱洗净，斜着切成丝。
4. 锅里放油，油热后放入葱丝，爆炒出香味，再放入少许酱油，爆香。
5. 立马放入焯好的鱿鱼，翻炒几下，就关火，加入一点盐调味出锅。
葱爆鱿鱼
三：西芹泡椒爆鱿鱼
食材：西芹，鱿鱼，蒜苗，泡椒，泡姜，大蒜，洋葱，生抽，料酒，豆瓣酱
做法：
1. 将西芹、洋葱、蒜苗等切段备用
2. 将鱿鱼切成方块花状，加入适量生抽、料酒拌匀。
3. 热锅倒油烧至八成热，放入鱿鱼快速翻炒至微卷。
4. 放入豆瓣酱翻炒5秒，放入泡椒、泡姜、大蒜和洋葱翻炒10秒，放入西芹翻炒20秒，放入青椒和蒜苗翻炒10秒，倒入适量生抽翻炒5秒即可关火。
一：番茄油焖大虾
食材：大虾10只，番茄酱，料酒，胡椒粉，盐，葱姜蒜，白糖，白醋
做法：
1. 大虾洗净控干水分，用牙签沿虾背第三节挑去虾线
2. 用番茄酱、白醋、料酒、白糖、盐、胡椒粉和少许清水调调味汁备用
3. 处理好葱姜蒜备用，锅里放入植物油，下大虾炸至变色，乘出备用。
4. 锅中留底油，入葱姜蒜呛出香味。入大虾翻炒片刻后倒入调味汁翻炒，待汁收浓后关火。
5. 用筷子夹起虾摆盘，撒上小葱花。
二．网红沸腾虾
食材：虾、莴笋、黄豆芽、花椒、藤椒、大料、辣椒段、蛋清、郫县豆瓣酱、花雕酒、桂皮、香叶 丁香等
做法：
1. 鲜虾去虾线，去头、去壳，然后从虾背处划开，但是不要划断。虾开背以后会更入味。
2. 然后用蛋清、少许盐、姜片和花雕酒将虾腌制30分钟。
3. 腌制后的虾开水里煮1-2分钟。虾肉质教鲜嫩，不适合煮太久，开水下锅，大火，锅里水再次滚开就可以马上将虾捞出来。
4. 小锅里放入大量植物油，冷油放入15克花椒15克藤椒和大料，香叶、桂皮、丁香、草果，小火爆5分钟左右。
5. 火后倒入30克的干辣椒。让油的余温来烹出干辣椒的香味和辣味即可。然后将油锅里的香料全部捞出来扔掉。只留油备用。
6. 锅底少许油炒一下郫县豆瓣酱，然后倒入黄豆芽和切段的莴笋翻炒片刻，加入盐。郫县豆瓣酱本身就已经很咸了，这一步盐要酌情添加
7. 将第5步炸好的油重新放到火上，小火爆香剩下的花椒和藤椒以及10个干辣椒。
8. 将炒好的豆芽和莴笋连同汤一起倒入大盆里，然后在铺上煮好的虾。
9. 最后将第9步炸好的油趁热倒在虾上面就可以了。也可以加入少许香葱点缀一下
网红沸腾虾
三．蒜蓉粉丝蒸大虾
食材：大虾、粉丝、蒜、盐、白糖、白胡椒粉、生抽
做法：
1. 粉丝提前用冷水浸泡，浸泡后的粉丝沥干水。
2. 虾洗干净开背，去虾线
3. 粉丝放在盘中，虾放在粉丝上
4. 碗中加盐，少许糖，加胡椒粉，加生抽搅拌均匀作料汁
5. 蒜切碎，蒜蓉洒在虾上，再淋上料汁，入蒸锅蒸熟，即可享用
蒜蓉粉丝蒸虾
一：老干妈香辣蟹
食材：小肉蟹、大蒜、干辣椒、老干妈、植物油、盐、姜、淀粉、白酒、生抽
做法：
1. 将螃蟹去腮，蟹钳拍裂，蟹身对半切，尽量保持完整，这样炒容易入味
2. 加入适量白酒腌渍去腥，静置一会后将蟹切面沾上淀粉
3. 姜蒜切末，放入碗中加入适量老干妈，加入芝麻油，拌匀腌渍一会
4. 锅内热油放蒜粒爆香，放入小肉蟹大火炸，不要急于拌，等小肉蟹变色再翻动，不然肉容易碎粘锅。
5. 炸好的小肉蟹拨至一边，放入干辣椒段炸香，倒入老干妈蒜蓉酱，拌匀，根据口感适量添加盐，放入生抽，出锅后撒上葱花。
二：螃蟹焖鸡
食材：鸡、胶蟹、瑶柱15只，干香菇6只，白糖、胡椒粉、油、盐、姜、葱白、生抽、老抽
做法：
1. 鸡洗净斩块，螃蟹刷净
2. 锅内加入少量油和白糖开火炒成糖色时，下鸡肉炒成糖色。
3. 再下蟹、香菇、瑶柱、葱、姜继续翻炒，然后再加入老抽、生抽、适量水，盖上锅盖大火烧开后转小火焖
4. 要经常翻动，约半小时后调好味，大火收汁，撒上胡椒粉，香油出锅装盘。
三：香辣泰式咖喱蟹
食材：活螃蟹、洋葱、甜椒、葱、蒜、鸡蛋、姜片、咖喱酱
做法：
1. 将螃蟹洗净对半切成块，甜椒洋葱蒜姜等切好备用
2. 将一个鸡蛋打成蛋液备用
3. 上锅入适量油，爆香姜片，再将螃蟹煎至变红色，煎好的螃蟹乘出
4. 锅里留底油，加入甜椒、洋葱和蒜，炒出香味
5. 加入炒好的螃蟹拌炒均匀，加入咖喱酱炒匀
6. 加入半碗水煮开做勾芡，最后将鸡蛋液放入拌炒均匀至熟离火，盛盘。
香煎三文鱼配土豆泥
食材：三文鱼200克，土豆1个，柠檬半个，黑胡椒粉适量、盐、橄榄油
做法：
1. 土豆放入蒸锅蒸熟，加入黑胡椒粉和半勺盐拌匀，放入盘中
2. 三文鱼切厚片加入半勺盐，适量胡椒粉和少许柠檬汁腌制15分钟左右
3. 锅中倒入少许橄榄油，放入三文鱼煎制，煎至两面微黄关火
4. 煎好的三文鱼放入土豆泥盘中，再挤上几滴柠檬汁即可。
响油圣子螺
食材：圣子螺800g、 紫苏3片、姜、蒜、茶油、酱油、酱油、盐、料酒、葱、辣椒、香菜
做法：
1. 吐干净泥的圣子螺洗净备用
2. 备好辅料，姜切片，蒜，香菜，紫苏、辣椒切碎备用
3. 水烧开后圣子螺下锅，加入姜片、料酒、盐
4. 待圣子壳打开后再煮1-2分钟，捞起摆盘备用
5. 把摆好的圣子上撒上紫苏碎、蒜末、香菜末、辣椒碎，葱末。将茶油烧开，淋上即可。
海鲜意面
食材：意面、紫甘蓝、苦菊、西兰花、虾仁、鱿鱼圈、扇贝肉。洋葱、番茄酱、橄榄油、盐、糖
做法：
1. 鲜虾去皮，去虾线，洗净备用
2. 煮意面，放点盐，煮软后过冷水，控出水分备用
3. 准备好食材，紫甘蓝切丝，西兰花用沸水抄过后捞出，洋葱切小块，虾仁，扇贝，鱿鱼圈，备用。
4. 锅内放橄榄油，七八分热时倒入虾仁、鱿鱼圈、扇贝肉，炒熟后捞出控油备用
5. 用锅内余油放入洋葱丁炒，然后加入番茄酱
6. 后倒入控过水的意面和扇贝虾仁等，可以倒点水
7. 在倒入青菜，放点盐和少量汤，翻炒一两分钟即可
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